一碗牛肉面的试验科学

这几天颇见了几位女性成功人士，成功人士跟我这种loser有什么差别？成功人士是目标导向型的，凡事利弊分析一二三，行就干，不行就算，算了就绝缘，从不唧唧歪歪。凡是那些唧唧歪歪，长吁短叹的，大概率是个loser。

总之，开面馆这事儿尽管算个半笑话儿，笑话也免不了被浇个透心凉。

然而半梦半醒的人多着呢，更何况，我还拍了胸脯，要掷地有声地写出开面馆攻略。BTW，新发现了一位博主慕容青草，这种人在地上走，脑子在天上飞的语风和姿态，让我意识到我再怎么胡扯也扯不过他，有他在，我怕啥？

这就是文学城的魅力，你总能在无人处发现一个神经质，从而认识到世界的鬼魅和神奇，而感激，原来自己并不孤独。

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1. 开面馆的可行性

冬夜凄冷，孤独的人、失意的人、满身都是刺、既需要人群、又需要边界的人，找一家热腾腾的面馆，消磨几小时人生，尤其是我们可以在牛肉汤里放点儿法律容许的大烟壳儿。

对，主打标题是罂粟熬制的牛肉汤，你吃的不仅仅是一碗面，是霎那间的暖，霎那间的high，以及吃完这碗面后，霎那灵光后重新认识的人生。

不要低估年轻食客对大麻的接纳。至于量，在浓度达不到的医药检验要求的前提下，不需要卖大麻的资质。然而又确实加了几个罂粟壳，广告也算不得撒谎。

我真是为自己的聪明点子拍案叫绝。风投太应该找我了！

2. 店面

中餐小店最大的问题是到处都是形迹可疑的油渍，时光久远，总疑心胳膊在桌子上时间长了，桌面上黏糊糊的类胶水状物质会把胳膊沾住了，不得不时时变换下坐姿，省得时间长了，粘紧了扯破了皮。

干净，雪洞似的干净，无油腻，每张台面都是大理石，有手机充电插口，以及手机stand，方便食客们一边吃面一边看手机一边充电。

3. 汤、肉、面提前做好冷冻成份，现场只是快速二次加工。咖喱、老干妈香辣脆、香菜、九层塔、油泼辣子等想象到的调料可以采用中国词汇少许、酌情、任意添加。

想象中的牛肉汤应该在类似可控温度阀门和气压阀门的小锅炉里，把所有材料倒进去一次熬出来的汤，这需要多因子试验，压力、温度、时间、配料，得找舌尖敏感的食客，试验之后，固定配方。

牛肉切片之后应该加配料炒一遍。这也是配方。

多少度急冻能够最大程度保证复原时风味，也得做试验，试验之后的试验结果，应该申请专利。

想象中的面复原应该是蒸汽高温复原。牛肉复原应该在一密封震动容器，跟旋转烤炉似的，在高温蒸汽中复原。牛肉汤可以微波炉。

4. 估计好多人不同意，简单事情复杂化，现场吃一碗牛肉面，结果全是冰柜的干活。传统的现场面一是脏、店面烟熏火燎，二是现场工作量大，太辛苦。三是牛肉多少、汤浓度，时间长了，质量不稳定，容易偷工减料，越开越烂，最后倒闭了事

5. 这么做的复杂之处：制作设备设计，配方设计，急冻温度、复原温度，复原程序、复原设备设计。

但如果把牛肉面馆当成项目来做，项目的大头投资在前期，一旦设备、配方、流程出来了，后期就可大可小。自己单独做，有资方愿意做市场、打广告、开连锁。

我订过hello fresh，冷链配送，配料、配方，按他给的流程做出来，口味是对的。比我自己盐少许、酱油少许味道要好得多，但按图索骥花的功夫，唉，我要这么听话懂事儿，我下个下厨房的APP出去采买照做不一样吗？还比买你的那一小包省钱。

他家还是低估了一个人要是开始懒，能懒得宁肯微波炉炸个爆米花也绝不做饭。

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我老人家对这碗面如此执着，只是想告诉书里自有黄金屋的莘莘学子，做好一碗牛肉面，经营好一家牛肉面馆，乃至开出一家牛肉面的连锁店，堪比读书读透了的博士、事业成功的项目经理、财务自由不得不低调谨防被人认出的成功人士。

换而言之，读书的路越走越狭窄的博士、项目budget超标的项目经理、做生意老搞砸满世界被银行贷款追杀的生意人，跟一碗热腾腾的牛肉面都无缘。