洛城食记 | 一碗正宗台湾牛肉面里的大学问

2023-10-08 20:10

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洛杉矶华人资讯网10月7日报道说起牛肉面，大家一定并不陌生，毕竟只要有餐厅的地方几乎都有它的影子。面、牛肉和汤头，虽说各地有各地的做法和不同的口味，但基本材料万变不离其宗。在尝试了各式各样的牛肉面之后，记者时常还是想炫一碗正宗，经典的台湾牛肉面。那鲜甜的汤头，软糯入味的大块牛肉，以及劲道的面条让人流连忘返。

图：祥记传家台湾牛肉面。（来源：记者Jayson拍摄）

近期，记者在亚凯迪亚（Arcadia）市区探索到一家名为祥记传家的餐厅。店家主打正宗的台湾牛肉面、水饺、及卤味。虽然菜品构架简单粗暴，但店家精益求精并且广受网友好评。负责人在探店时告诉记者，要做好一碗正宗并好吃的台湾牛肉面，里面其实还有大学问。

红烧三宝面、特级牛肉面

首先，牛肉在处理的时候要去膜去皮，煮出来的卤汤头才会更纯更鲜。卤肉煮肉的过程需要文火四五个小时以上慢炖才能保证牛肉软烂入味，而面条也是经过大量食客的反馈和不同人群的个人喜好，不断反复实验最终才使用了这种阳春面。

图：牛肉面制作过程。（来源：记者Jayson拍摄）

店家最引以为傲的两款分别是红烧三宝面和特级牛肉面。三宝面是店内销售的最好的，一碗面里分别有牛肉、牛筋和牛肚。牛肉软烂入味，牛筋软糯，而牛肚颇有嚼劲并丰富了整体口感，食客在一碗面中可以尝到三种不同的肉类，三种风味口感，三种惊喜。

图：红烧三宝面和特级牛肉面。（来源：记者Jayson拍摄）

特级牛肉面则使用了蹄毽肉，又鲜又甜，满足感爆棚，卤香十足，还有一点微辣。蹄毽肉的肉质柔软饱满，用筷子就可以轻轻夹碎，相比普通牛肉而言特级牛肉口感更好，更加有味。店家透露，由于蹄毽肉出量较少，所以特级牛肉面每天限购20碗。

饺子系列

在探店期间，店家还大力推荐了他们家的传统水饺。记者一共品尝了三种，分别是剥皮辣椒鲜肉水饺、韭菜鲜虾猪肉水饺、还有高丽菜猪肉水饺。

图：三种水饺。（来源：记者Jayson拍摄）

图：水饺流汁。（来源：记者Jayson拍摄）

店面负责人Amy赖透露，剥皮辣椒鲜肉水饺很受当地美国人的好评。饺子有点小辣，但很够味，而韭菜鲜虾猪肉水饺则能吃到颗粒分明的虾尾肉，十分有嚼劲，还有韭菜自身的浓郁风味，最后是高丽菜猪肉水饺，香甜多汁，用剪刀剪开，融合了高丽菜和猪肉精华的汁水立即淌了出来。食客还可以蘸一点店家用蒜蓉酱和酱油膏调试出来的独家调味料，咸香爽口，和饺子十分搭配。