洛城食记 | 台湾流心脆皮煎饺“九初”入驻罗兰岗

洛杉矶华人资讯网8月10日报道  近日，台湾知名连锁餐饮店“九初”（Jiou Chu Dumplings）登陆美国并入驻洛杉矶华人区。这个主攻煎饺、水饺、小笼汤包、牛肉面等餐食的店被无数台湾食客誉为“平价精致的国民美食”。自7月底试营业以来，罗兰岗的店面日日排起长龙，食客有时需等待足足两三个小时。

图：九初特色美食。（来源：记者Jayson拍摄）

流心脆皮煎饺

来自台湾的主厨陈咏佶介绍道，他们的主打特色之一是流心脆皮煎饺。“流心”是指煎饺的内馅采用爆汁小笼汤包做法，里面富含汤汁，一口咬下去美味且特别juicy，而“脆皮”则是在锅内加入面粉水以文火焖煎，让煎饺底部形成一层薄薄的脆皮，在多汁的同时增添酥脆口感。

图：脆皮流心煎饺。（来源：记者Jayson拍摄）

煎饺共有高丽菜、韭菜、玉米、牛肉芝士和泡菜5种口味，外皮也是五颜六色，甚是好看，并有五行的蕴意在其中。大厨表示，煎饺两头在包的过程中还有一褶，此举不仅让其更为美观，并且还能更好地锁住内部汤汁。

图：煎饺制作过程。（来源：记者Jayson拍摄）

三鲜汤包

三鲜小笼汤包是现做现吃。薄皮隐约可以看到汤汁在里面，一口下去，浓郁的汤汁就会流出，外皮薄Q、内馅软嫩且鲜甜。汤包用了猪肉、干贝和虾仁，也非常鲜美多汁，超级满足。

店家强调，他们的食材用料十分讲究，所有内馅均采用黑豚猪肉（Kurobuta Pork）。大厨说：“这样的猪肉没有骚味和腥味，凸显猪肉本身的鲜甜味道，而且我们的食材不添加味素，吃完了不会觉得口干舌燥、想喝水。”

酱烧牛肉面

除了招牌煎饺之外，主厨还特别推荐了高人气的酱烧牛肉面。牛肉汤的汤头每日都要熬煮6到8个小时，采用牛大骨、牛颊肉、带骨牛小排以及大量蔬果。经长时间炖煮，牛颊肉的口感异常软嫩入味，带骨牛小排Q弹还有嚼劲，两者虽在同一碗却能形成丰富的层次，汤头入口还伴着蔬果的清甜。

图：酱烧牛肉面。（来源：记者Jayson拍摄）

此外，九初与85℃在该家店面进行深度合作，不仅合作了一些联名甜品，并且85℃的饮料部门更是直接进驻，制作豆浆红茶等备具台湾地方特色的饮品。

图：餐厅正门。（来源：记者Jayson拍摄）

餐厅推荐指数：4.5颗星
地址： 18156 Colima Rd, Rowland Heights, CA 91748
营业时间：周一至周日， 17:00至20:30

注：目前是试营业期间，只提供晚餐。正式营业后，营业时间为上午11点开始，将提供午餐，并开始送餐服务。

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