面粉选购指南｜北美超市里的面粉大有学问，用了这么多年面粉，才知道用错了!

高筋面包粉也被称为面包粉，蛋白质含量约在11.5~13.5%，筋度比较强。也就是说一把抓在手里不容易形成团，手感光滑，颜色相对深。面团有很好的弹性和延展性，成品具有咀嚼感，是常见面包的主要原料。

★★★优点：蛋白质含量较高，筋度较强，粘性、吸油力也强

★★★用途：面包，披萨，油条，泡芙，和起酥点心

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低筋面粉被称为低粉、蛋糕粉、薄力粉。蛋白质含量约在8.5%以下，水分约13.8%。低筋面粉是蛋糕和各种松软甜品的主要原料，口感蓬松。

★★★优点：颗粒细腻，口感蓬松

★★★用途：蛋糕、饼干、酥性点心、千层蛋糕的可丽饼、曲奇饼干、馅饼皮、华夫饼

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中筋面粉也就是普通面粉，或叫万能粉。蛋白质含量约在8.5~12%。大多数中式点心都靠它作为原料，这种面粉用途多且易储存，简直是懒人福音了！

★★★优点：用途多且易储存

★★★用途：馒头、饺子、包子等中式面食和点心，鸡蛋饼、蛋挞、各种酥饼、甜甜圈。

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由于很多外国人会对面筋过敏，所以市面上会有“从小麦中提取淀粉制成的无面筋粉“来解决这个问题。无筋粉粘度大，透明度高，许多外观精美的中式糕点也会用到，比如粉皮、或者美味的广式虾饺。

★★★优点：无筋粉粘度大，透明度高

★★★用途：虾饺、凉皮

 食 材 

主料：小麦淀粉200克、虾仁200克、猪瘦肉200克、胡萝卜1根

辅料：油2ml、盐2克、葱白20克、酱油2ml

 做 法 

1. 馅料制作：虾仁解冻洗净，三分之一切段，三分之二剁碎；猪瘦肉洗净切片，放入料理机打碎；胡萝卜洗净切片，同样放入料理机打碎，葱白洗净切细。

2. 将所有馅料放入一个大盘子里，放油、盐、酱油，顺时针搅拌均匀。

3. 水晶皮的制作：100克小麦淀粉倒入一个大盘子里，把150ml沸水倒入，并拌均成半透明状态，接着把另外的100克小麦淀粉加入揉搓光滑面团。

4. 面团揉至不沾手，盘子也是光滑的，揉好的面团分15克一个，并且揉光滑。

5. 用擀面杖把面团擀成饺子皮，越薄越好。

6. 擀好的饺子皮放在手掌心上，放入虾仁馅，包好。

7. 做好的饺子，放入蒸笼中，水开后蒸15分钟即可。透过表皮都能看到满满的馅料，咬一口Q弹鲜美，令人回味无穷~

这款肉沫花卷低卡低脂，采用黑全麦粉和猪瘦肉制作，简直香爆了，都去学会做，老人小孩都爱吃。

 食 材 

主料：黑全麦面粉100克、白面粉200克、猪肉馅250克

辅料：酵母3克、温水185克、葱花适量、辣椒面2勺、椒盐粉1茶匙、食用油1勺、香油少许、盐1茶匙、鸡精少许、十三香适量、蚝油1勺、生抽2勺、料酒2勺

 做 法 

1. 将黑全麦面粉和白面粉混合，放酵母、温水，搅拌成面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大。

2. 将瘦猪肉绞肉机中搅拌成肉馅，肉馅加料酒、生抽、老抽、蚝油、香油、十三香、葱花、辣椒面、椒盐粉，混合搅拌均匀。

3. 锅里烧热油，把馅料浇上热油，然后再放盐、鸡精，搅拌均匀备用。

4. 醒好的面团擀成大大的薄饼一张，然后抹上馅料，撒上葱花，从一边卷起来，切成等大小，用筷子在中间压一下，两头捏紧，依次做好花卷

5. 冷水上锅蒸20分钟再焖5分钟，爆馅肉沫花卷就好啦。

自发粉属于中筋面粉，适合用于发酵类食物的制作。由于在加工过程中预先添加了酵母粉和盐，因此无需额外添加酵母粉和泡打粉。

★★★用途：松饼、煎饼、馒头、饼干

★★★优点：简单省事，无需添加

用南瓜自发粉做的香软美味南瓜面包饼，只要一次发酵的南瓜面包饼，吃上不停嘴的节奏~

 食 材 

主料：南瓜味胚芽自发粉250克、鸡蛋1个、温牛奶115克

辅料：食用油12克、黑芝麻适量

 做 法 

1. 南瓜味自发粉中加鸡蛋、食用油、温牛奶搅拌成棉絮状，再揉成光滑的软面团。

2. 将揉好的擀成厚度约为0.5厘米的大圆片，用杯子口压出小圆片，覆盖保鲜膜发酵至体积膨大，表面喷水撒黑芝麻。

3. 平底锅无需放油，放入生胚盖上锅盖，用小火反复煎至两面焦黄即可。