10斤莲藕只出10两粉，号称“鹅毛雪片”的非遗藕粉，清甜软糯更“养人”

冷比雪霜甘比蜜
一片入口沈痾痊

江苏扬州，非物质文化遗产传承人李德露，又双叒叕上央视了。

手起刀落间，状似雪花，形如鹅毛的藕粉从他手里飘进锅中，看得主持人等一行人目瞪口呆。

片片薄如蝉翼又大小整齐，没有十年八年的积累，难见此刀工。

事实上，为了练就这一手好技艺，李德露摸了足足40余年的门道。

百年“非遗”传承

李德露的家乡江苏宝应，有着"中国荷藕之乡"的美称。

这里藕粉与别地颇有些不同：

远远看去洁白无暇，似碎琼乱玉熠熠发光；入口清甜软糯，口齿间都是藕香。

因而自古以来，就有了“鹅毛雪片”的别名。

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百年的传承，藕文化是自然与历史赐予宝应人的臻品，也是无法割舍的故乡烙印。

闻着藕香长大的李德露，自小就跟着祖父与父亲游荡在荷花淀。

1米多深的淤泥里，小小个头的他深一脚浅一脚摸索寻找。

采藕、洗藕、择藕，是李德露从小就习得的技艺，也让藕文化在他心里根植下了种子。

“10斤莲藕只出10两粉”

刚一成年，李德露就进了宝应当地的藕制品厂。功夫不负有心人，长时间的观察和实操让他的技艺有了长足的进步。

他发现藕粉的制作看似简单，实则大有乾坤。

首先原料方面，要“斩头去尾”，只要莲藕中段最好的部位。

随后便是传承几百年的老手艺：“捣藕于石舀中，以布滤其汁，及其澄清，取下淀之粉晒干之。”

短短20余字，却足足囊括了清料、擦浆、吊浆、沉淀、捏团、削片、晒干等16道工序。

最终，10斤莲藕也只能做得10两粉，足见其之珍贵。

天赋和勤奋，缺一不可的技艺

看似简单，每步都有难以掌握的要领，难以言表全凭悟性和实践慢慢体会。

还要保证全部工序当日完成，对手艺人的要求非常之高。

就拿团好的藕浆来说，多一滴少一滴都很难成形，一旦有误差，前功尽弃不说，还浪费了得来不易的原材料。

他卓然的天赋引起了民间高手钱兆祥的注意，不仅收他为徒，还教给了他"鹅毛雪片"制作的精髓。

稍作点拨，李德露就掌握了之中的门道，不仅削出的藕片厚薄均匀，速度也有了质的提升。

十分钟内就能削出一两箯子来，远远把其他人甩在身后。

在李德露的带领下，他所在的食品厂生产的藕粉出口到欧美与日本，热度一时无两。

但随着工业化生产技术的引进，"鹅毛雪片"的制作受到了极大冲击。

"纯手工制作"的意味着费时费力，鲜少有人愿意静下心来研究这门手艺。

眼见着百年的古法将要没落，李德露义不容辞，担起了传承发展的重责。

不仅广招全国各地的徒弟，还精进技艺，不断创新：“我希望带更多的徒弟把鹅毛雪片传承下去。”

在2011年，李德露纯手工制作的"鹅毛雪片"获得了江苏省非物质文化遗产的荣誉称号。

他所做的藕片，纯度与口感都是绝佳，很见操作者的功力。

足足16道工序皆手工制作，100斤荷藕只做10斤藕粉，不仅考验手艺更考验心意。

为了让传承百年的手艺得以延续光大，我们与李德露老师合作，为大家带来粉丝专享福利：

非遗 手工刀削鹅毛雪片纯藕粉

小罐装（250g）：48元

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早在《本草纲目》里，李时珍便称藕为“灵根”，“为祛淤生津之佳品，可补血养颜、温胃健脾。”

现代医学研究也表明，鲜藕含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素，对人体颇有好处。

工作之余，吃一碗纯藕粉，不仅清甜充斥在口舌间，而且在胃口寡淡的暑热天，清香温软又宽慰肠胃。

现在立秋已过，民间正有着“秋藕正养人”的说法。

在干燥的秋天，早晚来一碗纯藕粉，润口也润心，身心舒畅。

明末清初的文学家李渔，将藕粉视为远足必备之物。

曾言：藕、葛二物，不用下锅，调以滚水，即能生变熟，斯为妙品。

而在一众藕粉中，李德露手工刀削鹅毛雪片之所以能成为名品，其独门绝技在于选料。

早在明代，宝应荷藕就是御膳，清朝一直为皇室贡品，历史上被称为古运河上的"三元及第"之一，闻名天下。

李德露在选材更是优中选优，十分考究。

每逢中秋湖水清冽之时，数位藕农行走在淤泥中花费数日摸索探寻，只为找到泥不入孔，鲜甜完整的白莲老藕。

人工清洗后去掉头尾，筛选出个头足够大的荷藕取其最饱满的部分，保证藕粉的纯度与口感。

由此而来的"鹅毛雪片"质地细腻，生粉冰清玉洁，冲调后入口就有淡雅清香，味甘爽滑。

原料考究，成本自然可想而知，但李德露坚定：“不能让百年来代代相传手艺，在我手里变了味。”

100斤品质绝佳的鲜藕只能换10斤"鹅毛雪片"，高纯度0添加，每片都是精华，每口都是享受。

如今市面上，藕粉品种五花八门。但真正纯手工制作的却少之又少。

而这恰恰是一碗藕粉口感、风味，乃至营养价值的关键。

宝应知县吴春滢曾作藕诗“百指费辛勤，乃见白如雪"，可见藕粉制作的不容易。

如今绝大部分厂家因人工成本高昂均采用机器处理，不仅营养大量流失，口感也如沙子般粗糙。

李德露却坚持采用人工，历经16道程序，花费数十个小时精心制作。

出粉质量极为细腻，粉片摸起来如绸缎般顺滑，没有颗粒感和杂质。

在制作藕粉最有难度，最考验手艺的手削环节。

手削匠人个个有着十多年的经验，飞刀削粉疾如闪电、齐整均匀，每一片藕粉都细腻洁白，有如鹅毛自天而降。

老师傅们独特的技艺和娴熟的技能，锁住藕粉丝滑的口感，保留其上乘的营养品质。

在添加剂极为常见的今天，李德露酝酿的是自然的馈赠与风味。

配料表干净到一览无余，无任何香精、添加剂，防腐剂和增稠剂，唯有莲藕，吃得放心也安心。

不仅营养高，而且热量低并含有大量膳食纤维，是代餐、零食的最好选择。

冲泡方式也简单快手，任何人群都无负担。

取2-3勺藕粉加入少量冷水稀释，再加入95度的热水搅拌，静待3分钟即可享受纯天然的馈赠。

对于保持身材的人来说，一碗下肚，健康饱腹且美味，丝毫没有卡路里的担忧。

脾胃欠佳的人，喝上些许健脾养胃，香甜暖心。

作为辅食给孩子食用，不仅易吸收，还富含多种维生素，营养摄入全面又无负担。

不分性别，年龄，一家人都能放心食用。每天来两勺，吃出好脾胃、好气色。

早上起来，用热水冲泡一碗热气腾腾的鹅毛雪片，味道浓郁甘甜，释放通身的舒爽。

休憩时刻，看晶莹透亮的藕粉随着搅拌粘稠，一勺入口，填补日常间隙里的口舌满足。

上能登大雅之堂，下能到百姓餐桌。

荷叶田田时，细究一碗藕粉，吃的是品质与安心，也是解馋与舒压。

非遗 手工刀削鹅毛雪片纯藕粉

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