但这次可不是去玩的，是为了我们的年度王炸嘉宾鸡头米！
其实早在上个月，后台就有老粉询问鸡头米什么时候开卖。不是阿球不推，是真没到时候。这不，正好今年高温天少，农户移植苗时间比去年早，鸡头米个头都很饱满，所以比去年早上市。鸡头米又名芡实。作为“水八仙”里的头牌，对身体好处多多，怪不得老人都说：“立下后吃鸡头米，养人呐！”口感三分清甜七分软糯，鲜嫩有质感，自带温润的清香。上市时间基本在7月下旬或8月上旬，产量稀少吃到就是赚到。农户现场采的鸡头米，加土鸡蛋和冰糖煮，是招架不住的鲜啊。而像鸡头米这样新鲜的时令美味，最好的方法就是去产地吃。到不了产地也没关系 ，现在寻味让大家足不出户就能get到这款时令鲜味。
今年鲜摘鸡头米，非冷库果。限时特价30天！关键价格还给大家打下来了，99元起，分为大果与特大果两种规格：原价大果5包109元，现在仅需99元就能get。（100g/包，8-10mm）。原价特大果5包129元，限时售价119元。（100g/包，10-12mm）。阿球在苏州的朋友，读书时最开心的事情就是回家的时候能吃到一碗软糯清甜的鸡头米。阿球为了这口鲜甜，从东山跑到阳澄湖，又逛了葑门横街，和我们合作几年的有几十年鸡头米种植经验的老农聊了一下午。当地人告诉我们，今年天气舒适，作物都长得很好，大家收到的一定都是长得很好的鸡头米。而较早上市的鸡头米，大都是外地或冷冻的陈货，风味不佳。这么说，也是我们顺路去尝了珍珠饭店的鸡头米炒虾仁，喝了鸡头米咖啡。
我们还发现，苏州葑门横街的手剥鸡头米120元/斤；整个街上唯一一家卖鸡头米的，等后期品质上来了，价格能达到170元......只能说阿球的钱包经不起折腾。好在几十年鸡头米种植经验的老农，凌晨五点下地，采摘2小时内，就下锅煮了。为了让大家尝鲜，寻味和当地农户合作，拿到一手货源。只挑选8-10mm的新鲜大果，和10-12mm的特大果，产地直发。
为了能吃到新鲜的鸡头米，阿球每年都会往苏州跑，找了几家卖鸡头米的店，但口感都不佳。费了很大力气找到鸡头米种植基地实力相当强大，有3000多亩的鸡头米。这里的农户有着十几年的种植经验。要知道，鸡头米价格贵，和成本投入高，管理难度大也分不开。比如三、四月份育苗，温度要控制在20度左右。从种植到成熟，农户每天都要人工锄草捞浮萍；在鸡头米成长过程中，还要狠下心疏果，因此，能吃到就是赚到。农户们穿着高达大腿根处的胶鞋，弯着腰，下地就是几个小时，很是辛苦。采摘鸡头米全靠经验和记忆。师傅一边采一边指给我们看，鸡头米大叶子远看像荷叶，但表面是皱皱的。叶子背后绒毛细刺，不防护好很容易被扎伤。花托以后会变成鸡头果，因此，采摘也只在花周围划个小圈。（割多了会影响接下来几批鸡头米的成长。）水不深，但厚厚的淤泥、叶片，都让人迈不开腿。叶子背面和茎杆上的绒毛细刺，还很容易划伤采摘工人的手臂。有经验的师傅在花朵周围一摸一个准。用随身带的小刀抵住果茎底端，小心翼翼地将鸡头从果球基部下面劈开，再轻轻一拽，鸡头米就顺势而出。鸡头果内部结构很像石榴，黄色的外皮，一粒粒像珍珠一样。不仅有层层软猬甲般的硬果壳保护着，还带点滑腻感。鲜嫩的鸡头米皮很好剥，一掐，就露出了白嫩的果实，可以直接吃。
清甜脆嫩，瞬间刷新了阿球对于鸡头米的认知。鲜嫩爽口，还有那股独特的水泽气息，让人吃一次就忘不了。鸡头米矜贵，太阳出来之前就要结束采摘。为了尝一口最新鲜的鸡头米，阿球还去了农户家里。虽然产量少，但挖出6颗鸡头果，还要一道道磨。一连串去皮、清洗、筛大小后，2斤鸡头珠，只能出100g鲜嫩的鸡头米。剥鸡头米是门技术活，农户们会挑出鲜嫩的手剥。（多的也会统一送去机器剥...）右手拇指插进鸡头米肚脐，一掰，再从下缘割一个小口，轻轻一抠。看似简单的活计，剥好却不易，分寸必须得掌握好。阿姨剥出来的壳，干干净净，一点破损都没有。剥出来的成品珠圆玉润，非常完整。去了苏州才知道，大部分鸡头米都是机器剥的。但阿姨一天最多只剥4.5斤左右。（要知道阿姨剥鸡头米还拿过奖...）手剥的品质参差不齐（不能保证每一个大小和完整度），没有统一的标准。
所以今年我们挑选的是机剥的；剥的又快又好，虽然完整度不如手剥，但已经很大程度保留鸡头米的口感了。而且鸡头米每一水品质都会有差别，到7月末颗粒和品质都会有进步。鸡头米，可盐可甜界的代表。制作方法一般为白灼，或者加入酒酿一起煮，为的就是突出它原始的鲜。江南的夏天潮湿闷热，可以用清水煮上一碗鸡头米甜汤。等到水沸腾，鸡头米下锅，只要1分钟就能get鲜美，还有正正好的Q弹软糯，太惬意了。比如鸡头米绿豆汤、鸡头米红豆泥、鸡头米美式......万变不离其宗就是好吃！而且鸡头米属于滋补类的食物，有较丰富的维生素、碳水化合物、淀粉等营养成分，对身体好处多多。鸡头米绿豆汤：别具特色的苏式绿豆汤，鸡头米和绿豆的清香交织在一起，是一种别样的清凉。鸡头米红豆泥：煮熟后软糯的鸡头米，加上红豆泥，一大口送到嘴里，整个人都被治愈了。鸡头米美式：富有嚼劲的鸡头米给了美式不一样的口感，一点都不违和啊。鸡头米水果捞：鸡头米搭配上水果则是消暑良品，有种妙不可言的美味。鸡头米炒甜豆：有别于甜食的清爽，这种鸡头米菜肴则更加咸鲜。最简单的清炒鸡头米，只要在鸡头米焯水后和豌豆或是芦笋尖一起炒就成了，不过阿球很偏爱鸡头米炒虾仁。鸡头米炒藕片：鸡头米和藕片这类水灵灵的食材也是绝配，雅致得很。凌晨4点采摘，产地直发。虽然新鲜度会打一点折扣，但也尽力保留新鲜了。今年天气好，头道鸡头米产量好上市早，分为大果与特大果两种规格带给大家：原价大果5包109元，现在仅需99元就能get。（100g/包，8-10mm）。原价特大果5包129元，限时售价119元。（100g/包，10-12mm）。保温袋+冰袋，还赠送老冰糖、桂花！活动持续30天，千万别错过。点击底部“阅读原文”，把苏州鸡头米（芡实）带回家！
