科学家培育出牛肉-水稻的“杂交”大米

韩国延世大学（Yonsei University）的科学家在实验室中使用大米作为支撑材料培养出了牛肉的肌肉和脂肪细胞——而且可食用的。“它与普通大米明显不同，”化学工程师兼研究共同作者朴素妍说。“它质地要硬一些，有坚果味。”这种牛肉大米的脂肪和蛋白质含量略高于普通大米，可以作为食品不安全地区的补充食品。

今天发表在 Matter 上的这项研究采用了与其他培养肉制品类似的制造方法，其中动物细胞在实验室的支架上生长，并浸泡在生长培养基中。使用大米作为支架的好处是可以增加大米的营养，牛肉大米的脂肪和蛋白质含量比普通大米略高。

牛肉-水稻钳合体呈粉红色，因为细胞培养基中含有酚红（一种酸度监测剂）

该项目背后的韩国研究人员团队希望牛肉米能够用作粮食不安全社区的补充或为部队提供食物，并减少饲养牛肉对环境的影响。“寻找替代蛋白质来源或提高传统畜牧生产效率至关重要，”华盛顿州立大学普尔曼分校的动物生物技术学家乔恩·奥特利 (Jon Oatley) 说。“这可能是人类未来面临的最重要的事情之一。”

近年来，这种需求刺激了各种人造肉项目，从成熟的三文鱼鱼片到类似于牛肉碎肉的产品。截至去年，只有美国和新加坡批准销售实验室培育的肉类。

这个研究报道的详情：

https://www.cell.com/matter/abstract/S2590-2385(24)00016-X?_returnURL=https%3A%2F%2Flinkinghub.elsevier.com%2Fretrieve%2Fpii%2FS259023852400016X%3Fshowall%3Dtrue

这项研究的路线图