“津津有味”饭馆

大年初一那天晚上，去一家饭馆吃饭，一进去，就看见墙上“津津有味”四个大字。要是让一个人猜，八九不离十会说是一家中餐馆，可是这只说对了三分之一。这是一家融合式餐厅（fusion restaurant）。最近几年，融合式餐厅十分流行，就是在一家餐馆可以吃到不同国家的菜肴，通常是东西方国家融合。也有Asian fusion restaurant，是亚洲不同国家菜肴的融合。这家餐馆提供中国、日本和秘鲁菜，还设有一间榻榻米。

餐馆的名字叫China Chilcano，位于华府中国城附近，餐馆本身名声并不大，但创办人却是享有国际盛名的厨师José Andrés。他出生于西班牙，15岁开始学习厨艺，22岁怀揣50块美金来纽约创业。受聘于几家高档餐馆后，开始自己开餐馆，现在在全美拥有三十多家。让他出名更是因为他的人道主义援助，从2010年起，只要世界什么地方发生大地震或其他灾难，他就带领团队，奔赴现场，为灾民提供免费食物， 2018年获诺贝尔和平奖提名。乌克兰战争爆发后，他把曾获得的“勇敢文明奖”一亿美元的一部分赠送给了乌克兰，并前往波兰为乌克兰难民提供免费食物。2015年，川普竞选时侮辱墨西哥移民，José Andrés撕毁与川普国际饭店的合同，遭川普起诉。以后他在乔治华盛顿、耶鲁等几所大学教授烹饪与文明的发展等课程。

不管他有多大名气，到饭馆吃饭，还得看饭菜好吃不好吃。China Chilcano的菜单上中国菜并不多，基本上都是广东点心，包子、虾饺、炒饭、炒面之类。因为正好过中国年，特地增添了新年菜单。我们点了上海炒年糕和清蒸鱼，从秘鲁菜单上又点了炸丝兰（Yucca），柠檬汁腌鱼（Ceviche）和藜麦沙拉（Ensalada de Quinoa）。

炒年糕真不敢恭维，完全不像中国饭馆里做的。从外表看不出是炒年糕，上面用韭菜和爆米点缀。下面倒是地道的年糕片，用宫爆酱炒制，加上蘑菇片，味道偏咸带甜，是骗洋人的菜。

清蒸鱼还可以，没有什么特别，与炒年糕相比，味道反而偏淡。鱼是海鲈鱼，肉厚鲜嫩。看到餐馆里几家华人都点清蒸鱼，可是没见洋人点。

不敢妄论秘鲁菜。以前吃过藜麦，没有什么特别的印象。藜麦（quinoa）是南美特有的谷类，有点像小米，常拌在沙拉里。记不清是否吃过yucca，至少中文“丝兰”这个字很陌生，是从网上查来的。有的字典把yucca翻译成木薯，好像不是一回事。我们点的油炸丝兰上面撒着柴鱼片，下面铺垫秘鲁黄辣椒酱和日本鱼酱。柠檬汁腌鱼有点像日本生鱼，但用柠檬汁腌制过，配上花生、莲子和红薯，是道开胃菜，被世界科教文组织列为秘鲁传统菜肴。

饭后甜点是秘鲁独特的百香果蛋奶冻（custard），很爽口。餐中还有狮子舞，敲锣打鼓，很热闹。当然，狮子只出来转一圈，不然在没完没了的锣鼓声中用餐，会让人受不了。华人都知道要“喂”狮子钱，洋人看着莫名其妙，觉得很新鲜。恐怕有人来吃饭，根本没有意识到在过中国年，赶上一个惊喜。