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过年前清理相机,上菜!

过年前清理相机,上菜!

博客


相机里还有几道菜上完,准备过年了!

桂花年糕



这是从小凯那里学的。这种上海人称做年糕的其实我们叫白果,我们的年糕就是年糕--这话估计别人也听不懂,等春节时上就是了。

我买的是上海的一只鼎的年糕,煮之前先在水里浸泡数小时。

橙皮切丝,在水里浸泡一会儿。在小锅里将年糕煮熟,浸泡过的约两三分钟就软了,捞起。小锅里的水倒掉,将橙皮连带浸泡的水一起煮开,并放入2-3勺白糖,2-3勺桂花糖浆同煮,同时将煮过的年糕放进去,煮开后转小火,收汁起锅。


蒜味奶油虾



自从在大统华发现有泰国产的盒装的急冻去头虾后,我就再也不买柜台上的了。连卖海鲜的小姐都跟我说,那些虾冻了又化冰,化冰后卖不完又冻起来。还是盒装的好,只冻一次。

虾去皮,用小刀在后背划开,挑出虾线。锅烧热,丢入奶油块(半磅的虾我用了差不多80ml的奶油),在奶油融化的同时,给2瓣蒜头末爆香,快速将虾倒入,急速翻炒,给盐和胡椒粉调味,起锅前给切碎的PARSLEY(家里没有我就用葱花或是香菜代替)。这样炒出来的虾又嫩又香。我特喜欢蒜头和奶油在一起的味道,如果再加上煮过的意面,就是很好吃的蒜味奶油虾意面了。

红烧蒲鱼



这个就是衣带姐曾经介绍过的鱼翅。感觉上我以前似乎吃过妈妈做的,不过没多大印象了。看形状的确是某种鱼的翅膀,很大的。特意看了一下,英文是SKATEWING--没有去查字典,标签上看的。问柜台小姐怎么吃,红烧!没错,衣带姐也是红烧!

锅烧热,给姜片爆香,放入鱼块翻炒,给料酒,给酱油和糖,加水煮。就这么简单,可是很鲜美,鱼肉非常嫩,骨头有些象我们吃的猪肉的软骨,应该是很补钙的东西吧!

川味凉粉



一个晚上在cicipeng的博克里翻啊翻的,看到好几样好想吃的东西,其中一个就是这个凉粉。凉粉我以前也做过,用黄瓜丝,蒜头末,酱油,糖,醋,麻油,还有芝麻酱来调味。做凉粉的GREEN BEAN STARCH很难买的到,在我家附近的一个韩国店偶尔才有得卖,我是很早以前买的,货架上仅有一包。

别人教我这么做:凉粉和清水1:6调好,倒在小锅里,开火。从一开火就要用个长柄的勺子不断地搅,以防锅底结糊了。搅到后面,逐渐由白色变成透明的糊状,就可以关火了。放晾后,置冰箱,第二天切条调味。

调味学了cici哥哥的方子:酱油,醋,糖,盐,麻油,蒜头末,姜末,花椒油,用油炒过的豆豉末,炸过的花生碎,还有老干妈油辣椒(我家里只有这个辣油),香菜碎。要看正宗的漂亮的还是看川厨的吧。

凉拌莴苣



这个是典型的我和老公的午餐:一碗地瓜稀饭或是小米粥,一份青菜,有时还有皮蛋或是肉松什么的。莴苣通常我们都炒着吃,偶尔也会凉拌:盐腌一会儿,去水,加蒜头末,醋,糖,生抽。我想当然地加了些我很喜欢的国内带来的厦门“古龙牌”豆豉丁香鱼,结果莴苣失去了清爽,丁香鱼没了浓香--败笔,还好还有一蝶没被我瞎弄。

牛油果西柚杯



这是学Ruby的,牛油果压烂,西柚肉,红葱头碎。小米很喜欢吃。

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来源: 文学城-小米和小麦
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