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香菇海参,鸡丝海蜇,糖醋排骨,芋头饭,紫米莲子粥

香菇海参,鸡丝海蜇,糖醋排骨,芋头饭,紫米莲子粥

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这些都是上一周的菜。太忙了,没空上,还好相机的保鲜度还不错,就和刚出锅时一模一样,哈哈!


香菇海参

向来觉得海参既贵又不好吃。但是去年回国时听说,姐姐的一个朋友的老公生病在家就是遵照医生的嘱咐吃了很多海参,后来身体恢复很快。查了查,海参有海底人参之称。有补肾益精、壮阳疗痿、益气补阴、通肠润燥、消炎止血的作用。主要用于治疗阳萎、早泄、多种出血后的贫血、关节炎、神经痛、血管硬化、肝炎、产后乳汁少等症。所含的海参素A和B.对某些癌症还有抑制效果。

看到Grace做了开洋烩海参,恰好又看到一本菜谱上海参的做法似是美味,就尝试着做了,同时向peterpan1668讨教了海参的泡发。我是从大统华买的澳洲猪婆参,急冻包装。两条,13元多,倒也不算贵的。

海参化冻后在清水里浸泡约2个小时完全解冻。用剪刀将肚子剪开,把肚子清理干净,切小块。

干香菇洗净,在小锅里加水和适量的油煮开后转小火焖一会儿。凉后将香菇去梗切丁,煮过的水留下。

鸡肉去骨去皮切小块,用盐、酒腌一腌,裹上蛋白和CORNSTARCH。锅里油烧热后将鸡块炸至表面金黄。加入香菇丁、海参、煮过香菇的水、生抽、蚝油、糖和青葱,炒一会儿后用一点CORNSTARCH加水倒入锅里煮至稠。

海参吸收了其他的味道,很不错的。原先怕孩子们不接受这个味道,没想到还都吃完了,看来以后可以常常做!

鸡丝海蜇



无骨去皮的鸡肉煮熟后用手撕成丝,煮的时候加片姜去腥味。海蜇丝洗净泡水数次去掉咸味,沥干。

在大碗里放入鸡丝、海蜇丝、芹菜丝、胡萝卜丝、蚝油、生抽、麻油、糖、醋,搅拌入味后给香菜和白芝麻。装盘!


糖醋排骨(凉)



这个菜是妈妈常常做的,很好吃,儿子特别喜欢!

排骨用盐、酒腌一会儿,沾蛋白,裹CORNSTARCH。锅里给油烧至6成热时,用中小火将排骨炸至断生。排骨凉后,油锅再加热至约八成热时,再一次用中小火炸排骨至表面金黄。捞起沥干。

土豆去皮切块状,炸至熟。

在大碗里放生抽、糖、醋、葱花、蒜头末。生抽、糖、醋的比例时1:1:1。加入炸好的土豆和排骨,搅拌一下就可装盘了。

原先我只是炸一次排骨,后来也是在什么地方看到炸两次的做法比较嫩,可是一时找不到,后来请教了叶脉,参考了她的“糖醋排骨”的炸法。


芋头饭



上次我说我想念以前吃过的芋头饭,在网上搜索了一个,虽然也是不错的味道,但因为有腊肠,感觉更象腊味饭。这次照叶脉的方子做了,仍然不是我思念中的芋头饭,可是很好吃,老公特别接受,小米说“要吃芋头饭,可是不要芋头。”因为有五香粉的香味,满屋飘香!这个片片是第一次做的,因为不想要颜色太深,我只是象征性地给了点生抽。



紫米莲子粥




上周末在一个弟兄家聚会,我做了一盘衣带姐的酱肉还有一锅紫米粥带去。本想着这是很简单的,也没有特别推荐,没想到很多人说很好吃。就是用两筒紫米,加一把白糯米、一把野米,适量的莲子加上水用高压锅煮熟,加糖。紫米有嚼头,白糯米带了点粘性。

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来源: 文学城-小米和小麦
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