午餐俩款: 辣子鱼和雪菜豆板酥

辣子鱼和雪菜豆板酥:

辣子鱼和雪菜豆板酥. 所谓豆板，就是把新鲜的蚕豆板成糊，程序是先用滚烫的开水倒进盛有鲜蚕豆的容器，去皮煮成糊，再放些雪里蕻，调好味就可以上桌。卖相多层次，质感鲜明，款式新颖精致，仿似中国水墨画，用深深浅浅的绿表达方寸间的诗情画意.



雪菜豆板酥(着重推荐):
我由于没有新鲜的蚕豆, 所以就用干的来代替. 在西店里可以找到Fava Beans, 就是蚕豆了. 把豆子泡一晚上, 第二天就可以把泡软了的皮剥下来了.


1. 剥好豆, 放水, 准备开煮.

 
2. 煮了差不多了, 喜吃厚一点的就在稍多煮一会儿.

 
3. 开一罐上海梅林雪菜, 要再切细, 在放些油来炒香后, 再到入到豆板酥里拌匀.

 
4. 想不到的是蚕豆有特殊的香味, 成了糊更绵软香滑. 雪菜在里头起到画龙点睛的作用, 绵软中有颗颗酥脆, 嚼起来有一股淡淡的菜香，非常特别. 咸菜豆板酥咸、香、绵、酥，用来下饭感觉一流.


Strad 2/11/06