全麦蓝莓松籽酥，清炖狮子头，清蒸鱼和节前的几个家常菜

全麦蓝莓松籽酥，清炖狮子头，清蒸鱼和节前的几个家常菜

心言

蓝莓松籽酥

原料：蓝莓四盎司；ORGANIC FUJI 苹果一个；普通面粉两杯，全麦面粉两杯，松籽一汤匙；杏仁片一汤匙；盐十分之一茶匙；酵母粉十分之一茶匙；苏打粉一小撮，约十六分之一茶匙；油两汤匙。

做法：把蓝莓和苹果洗净后，苹果去核带皮切一毫米厚，两厘米左右方片，加一茶匙面粉拌匀在微波炉打两分钟，然后拌匀拌碎放冰箱待用。用富士苹果的好处是冲淡蓝莓的酸味，增加点甜味，这样就可以免去放糖。把酵母粉和苏打粉用半小碗温水化开，然后和两杯全麦粉和半杯普通面粉和成软面团，普通面粉可以后帮助发酵快一点。等面团发酵时把炒锅烧热转小到中火，加两汤匙油和一点盐，油热后放入剩下的一杯半普通面粉，炒热后放入松籽和杏仁炒出香味即可熄火，凉后加半杯水和成软面团，这样水和油的比例相当于做水油酥的样子，但油酥就用发酵后的面团代替了, 少用一多半油。等面发起来揉透压扁，然后放上炒过的水油酥面团，像擀酥皮那样擀开成薄皮，再卷起来就可以用了，用刀分成半个拳头大小的面团，再擀成皮，放入蓝莓馅包好压扁，大约成六七毫米左右的园饼。面捏不紧露馅问题不大，油酥面本来粘性就不大。烤箱温度设在400F，放入烤盘预热后放入面饼烤15分钟，即可熄火取出。注意, 一定不要熄火后放烤箱过久以免水份失去过多面饼硬而不酥，完全失去这个面点酥软香郁的特点。

这个面点的特点是微甜少油，但香酥浓郁。松籽香绵长留香，极耐回味。

清炖狮子头

这道菜就是经典的标准做法，很多人都贴过了，我要指出的就是务必要用肋条骨肉，肥瘦按百分之十五的肥肉就好，不必太多，最好不用五花肉。五花肉虽然能利用肥肉的香气，但炖好以后的口感绝对比不上肋条骨肉。要用刀切肉, 而不是剁! 这样肉汁不流失肉香才更浓郁。尽量使用新鲜肉，如果担心腥可以除胡椒粉和料酒外加小半茶匙生抽或两三滴老抽酱油和一点点甜面酱。我一般肥肉切粗粒瘦肉切细粒，加调料和两汤匙料酒，用筷子沿一个方向搅稠后觉得过粘再放一两汤匙水，再搅稠后放半茶匙淀粉。这样肉团不散，淀粉越少越好。锅水快煮沸时转中火，放入肉团待成形后再大火烧开熄火，去掉汤上的沫子以后换干净锅在放上海白菜和肉团，然后倒入之前的肉清汤，大火烧沸转小火炖四十五到五十分钟即可。

清蒸鱼

这次用的是TROUT，做法同以前一样，鱼蒸好后炒汤汁勾芡再浇上面。

全麦猪肉菜包子

卷心菜和青椒馅，为了冲掉卷心菜的气味放了一个苹果，味道非常好。

烧豆腐

嫩豆腐切半英寸厚，一英寸半左右方块，放九成热的油里过一下，外焦里嫩。

香煎鳕鱼