软糯柔韧好吃的烤卤肘子（多图）

英文版的在这里：

For English: Roasted Pork Shank Braised in Soy Sauce

最近连刷了两三遍人生一串，每次看真的是一边看一边狂咽口水O(_)O~

这剧为啥这么火呢，网上的各种好评已经比比皆是了，无需多述，从我一个普通吃货看来呢，我觉得一个是它接地气儿，从老百姓的视角阐释了美食，生活和人生，还有一个是片子本身拍的美，各种远景近景俯拍仰拍特写乃至航拍的运用，色彩缤纷，无一不是为了突出和烘托美食，拍出来那叫一个大写的馋！

看多了馋得慌啊，不能总是干咽口水，翻了翻冰箱，还有个猪肘子呢，本来留着做肉夹馍的，不做了，把它给烤了！

经过先卤再烤的肘子，真正的肥而不腻，瘦而不柴，经过长时间的卤制，原先生硬的肘子变得松软而黏糯，卤汁的味道长驱直达每一丝每一缕肉里，紧接着在烤箱里高温下短时间的烤制，使肉皮变得紧致又富有弹性，咬一口，柔韧软糯，口感极其丰富，简直是吃得一口接一口，完全停不下来O(_)O~

以前贴过的红烧肘子

原料：

1个小号的带猪蹄的猪肘子（约3磅左右）
1/3杯生抽
2到3大勺老抽
2到3大勺冰糖
1/4杯料酒
1茶勺蚝油
1大块姜，大刀拍扁
1个香料包
水适量
盐适量
辣椒面
孜然粉
白芝麻
葱花

香料包原料：

3到4枚八角
1茶勺花椒
1枚草果
4到5粒丁香
3到4片香叶
1茶勺沙姜/山柰
1小把干红辣椒，剪成段
1小段桂皮
1瓣儿蒜

做法：

把八角，花椒，草果，香叶，丁香，沙姜，辣椒段，桂皮和蒜粒用张咖啡滤纸包好，用绳子系好，成为香料包。

把肘子清洗干净，有没拔干净的毛的话，仔细拔掉或者烧掉。

我买的是这种已经给切开了的肘子，这样卤制的时间可以短一点，也会更入味一些，缺点是卤好以后，肘子软糯了，一动就散，成品难以保持完整，不过我觉得更入味这一点比较重要哈O(_)O~

将肘子清理干净后，入开水锅飞水10分钟左右，然后取出肘子，将锅里的水倒掉，重新烧一锅水，放入肘子，香料包，料酒，生抽，老抽，冰糖，蚝油，姜块。

大火烧开

盖上盖子，转成小火，焖煮到1又1/2到2个小时左右，根据肘子大小和自己喜欢的口感来决定煮多久比较好。

这个锅是我用来卤制和红烧菜品专用锅啦，颜色貌美不说，也很实用，炖肉炖出来的口感软糯柔韧，超爱O(_)O~

然后转回大火，加盐调味，收干汤汁

将小烤箱预热到425F/218C，将肘子放到垫了烤盘纸parchment paper的铸铁烤盘里。

猪皮富含胶质，如果不垫烤盘纸的话，非常容易黏在烤盘上。

烤了二十来分钟以后，颜色变深，越发诱人

感觉被这一盘肉勾引得已经快把持不住自己了 O(_)O~

再烤十来分钟

颜色更深了一点，肉香味愈发的浓郁

终于出炉啦

撒上辣椒面，孜然粉，芝麻和葱花，啥也不说了，开吃吧 O(_)O~

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