自己动手做咸蛋黄肉松青团，芝麻花生馅青团 （多图）
又到了清明时节，在广西老家，每年这个时候，早春三四月，细雨纷纷扬扬的下，天地间一片水雾蒙蒙，染绿了大地，也催生出田间地头嫩生生绿油油的艾草。
小时候不谙世事，不懂生离死别的苦，只知道到了清明，艾草长出来，就有好吃的艾粑粑上市了。艾粑粑有很多别名，在别的地方会被称为青团，艾团， 青圆，艾圆子等等。有用青翠略带微苦的艾草做的，也有用开小黄花的鼠曲草做的，起源大多是用来祭祀先祖的供品。
现在随着时间的发展，着小小的翠绿的糯米团子，越来越受到人们的喜欢，祭祀的功能弱化了，渐渐演化成了一款小吃，前两年上海首出的咸蛋黄肉松馅马上成为爆款网红，大家不辞劳苦排上几个小时去买，其流行程度至今不衰，但凡说起青团，必然会提及蛋黄肉松馅。我去上海的时候，被杏花楼门口的乌央乌央排大队的队伍吓到了，没吃到，至今仍是憾事一桩。
最近去中国城买菜，在时鲜青菜摊上仔细的看来又看去，怎么也找不到卖新鲜艾草的，连折耳根新鲜蒜苗猴头菇都有卖的，咋就没人卖艾草呢？想不通，大家都爱吃青团呀，这多大的一个空白市场啊。
去年我和一位文学城的朋友聊起这个来，（在这里要说声抱歉 ，时隔一年，聊天记录已经没有了，我忘记了到底是跟谁探讨这个问题来着，要是这位朋友正好看到的话，要谢谢你，麻烦再给我发个消息哈O(_)O~） 总而言之，她也买不到艾草，我俩讨论了一阵，认为用菠菜汁上色，用抹茶粉增香，应该是可行的。
今年仍然买不到新鲜艾草，前段时间看了篇纽约大董的专访，里面有一句淡淡的一笔带过，他家的青团，就是用了菠菜和抹茶。
看来我们之前的idea是可行的，赶快跑去买了咸鸭蛋和菠菜，甩开膀子做起来！O(_)O~
做出来的效果很好，没什么菠菜本身的蔬菜味，抹茶粉给青团添了点淡淡的清苦，从颜色和口味上，都非常接近了。
顺带说一下，我们老家的艾粑粑，用的艾草比较多，做出来就是深墨绿色，从小吃到大，后来看见别的地方浅绿色的，反而很不习惯。果然，你的胃会告诉你，哪里才是故乡。。。
我特意用了比较浓的菠菜泥，来达到这个效果，蒸好掀开锅盖的那一刻，激动的简直要泪奔，几乎感觉时光倒流，我又回到了小时候大院里的那个厨房里，亟不可待的等着热腾腾新出锅的艾粑粑。
原料：
250克糯米粉
1到2大勺蔬菜油
1/4杯白糖
菠菜泥适量
水适量
2到3茶勺抹茶粉
咸蛋黄肉松馅：
10到12枚咸蛋黄
1盒肉松（4 盎司，约112克）
3到4大勺syrup糖浆
花生芝麻馅：
1/3杯炒过的黑芝麻
1/3杯炒过的花生米
1/2杯压实了的红糖 （或根据个人口味增减）
做法：
先准备馅料，咸蛋黄肉松馅
将咸蛋黄从咸鸭蛋中取出来，用勺子背压成泥，也不要压得太碎，不然就失去口感啦
拌入肉松和syrup糖浆
拌糖浆的目的一是为了馅料不是那么干，二是咸蛋黄一般比较咸，加点糖浆可以调和一下味道，增加风味。 也有人加液体蔬菜油，也有加美奈滋的，基本上都是为了同样的目的。
各个牌子的咸鸭蛋黄咸度也不一样，调馅儿的时候尝尝，酌情加料，这样比较保险。
然后是花生芝麻馅，这是我们老家艾粑粑最经典的馅。把花生芝麻和红糖分两次加入咖啡研磨机里
打碎，刚炒出来的花生芝麻一旦磨碎，喷香喷香！
将粽子叶泡软，清洗干净，剪成小段，抹上油备用
记得很小很小的时候，我们都是用柚子叶来蒸的，柚子叶只有巴掌大小，表面有一层天然的蜡质，用来蒸艾粑粑，不沾，还有股特别好闻的天然柑橘类清香味。后来上初中后就基本见不到了，都改成了粽子叶，可能是因为广西柚子越来越畅销，大家都晓得柚子树的金贵，成本上去了，没有人舍得再去揪柚子叶蒸艾粑粑了。
把菠菜略烫一烫，加点水，用vitamix打成细腻的菠菜泥
随后加入糯米粉，抹茶粉，色拉油，白糖
揉成面团
将面团分成小剂子，包入咸蛋黄肉松馅
包入芝麻花生馅
收口，揉圆
表面撒了黑芝麻的是芝麻花生馅，这样比较好区分开来
放到抹了油的粽子叶上，放入竹子蒸笼
大铁锅装上水，烧开，开水上锅，，大火蒸10到15分钟。
好了
跟小时候吃的很像，广西的小伙伴们可能都懂吧O(_)O~
吃的非常的满足啊，O(_)O~
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