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西葫芦饺子,夏天的味道(多图)

西葫芦饺子,夏天的味道(多图)

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又到了盛夏时节,西葫芦又开始大批的上市啦!买了好些西葫芦回来,用来包饺子。清甜的西葫芦包做饺子馅很好吃,柔嫩爽滑,吃起来总觉得有夏天的气息和阳光的味道在里面。

别人家的西葫芦剁碎做饺子要挤水的,不然出太多水不好吃,我们家的不用挤水,而是把西葫芦切片晒到半干,再剁碎了来包饺子,这样西葫芦的味道更浓,口感更好,非常赞!

今年开春的时候本来是打算自己在小菜地里种点西葫芦的,今年五月份的来了两次很严重的倒春寒,地里的菜苗们损失惨重,我这个新手菜农忙乎的手忙脚乱,就把种西葫芦这一茬给忘了。好在俺们村里的周末农贸市场给力,每年这个时候,都有大量的应季蔬菜上市,便宜大碗都实惠,所以自己种没种其实也没太大区别,O(∩_∩)O哈哈~

饺子皮做了全麦的,适当的吃点粗粮对身体好嘛!

英文版的菜谱在这里:For English:   ZUCCHINI DUMPLINGS: THE TASTE OF SUMMER

饺子皮原料

3杯高筋面粉
1杯全麦面粉
1又1/4杯水
1/2茶勺盐
1茶勺色拉油

(注意哦:我们家包饺子基本上都是用stand mixer的压面附件来做饺子皮,所以饺子面相对硬一些。如果是手工擀皮的话,可以稍微再多加一点水,让面团再软些。老话不是说软面饺子硬面条么,根据自家实际情况变通一下就好。O(∩_∩)O~)

 

饺子馅原料:

1又1/2磅猪肉,自己绞成肉馅
3根大号的西葫芦
1/4茶勺白胡椒粉
2大勺料酒
2到3大勺酱油
1/2 茶勺姜粉
1茶勺蚝油
1茶勺香油
盐适量
水/高汤适量

做法:

西葫芦洗干净后,切成片,平摊在架子上,放在大太阳下面晒到半干的状态。 如果阳光不够好,用食品风干机food dehydrator来吹到半干,效果也是一样的。

先准备饺子面。在一个大盆里,加入高筋面粉,全麦面粉,油和盐,然后逐渐的加水,一边加一边搅,搅到面粉都成雪花状的时候,下手揉面,直至揉成一个光滑的面团。 把面团用保鲜膜盖好,饧面30分钟以上。

另取一个大碗,放入猪肉末,胡椒粉,香油,酱油,蚝油,料酒,姜粉和盐,用力往一个方向搅,一边搅一边慢慢的加水/高汤,一直搅至肉馅起胶上劲。

把晒好的西葫芦倒入food processor里面。

开动机器,打碎,大概也就几秒钟的时间。新买的cuisinart food processor 很给力,好用,非常喜欢。

 

将西葫芦加入搅好的肉馅里。

再次搅匀,并且加盐调味。

饧好的面用stand mixer的压面附件来回的压几次,直到整个面皮光滑而有弹性。因为加了全麦面粉,整个面皮透着一种朴素健康的麦黄色。

最后厚度降至5,然后用圆形的cookie cutter切出一个个大小均匀一致的饺子皮。

我们这是夫妻档共同劳作,吃货童鞋负责压面压饺子皮,我负责拌馅和包饺子。这叫男女搭配干活不累,O(∩_∩)O~

 

包饺子,饺子皮中间放上馅。

中间捏一下,两边再捏两下,饺子就包好了。

真正的馅大皮薄哦!

包好的饺子排排队。

包了好几大盘

留出一顿吃的分量,剩下的直接放冷柜冻硬后,装入大号的Ziploc 袋子保存,下次吃的时候直接下锅就可以了。

烧一大锅开水,放入饺子,水再度烧开后,点两次水,煮饺子就热气腾腾的出锅啦!

我喜欢用自家做的剁椒酱蘸着吃。(剁椒的做法,以前也贴过啦,在这里:http://www.yankitchen.com/blog/2k1o27b6fzy82wn0sphsah9oqd3hbo

咬一口,清香甜嫩,西葫芦的味道特别浓郁,而且馅也不会像一般的西葫芦饺子那样水水的,感觉很干爽利落,没有加糖,但是透着浓浓的西葫芦特有清甜味,非常好吃!更多家常小菜,欢迎到我的小厨房yankitchen坐一坐,看一看,O(∩_∩)O~

 
 
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来源: 文学城-为爱走天涯
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