西葫芦饺子,夏天的味道(多图)
又到了盛夏时节,西葫芦又开始大批的上市啦!买了好些西葫芦回来,用来包饺子。清甜的西葫芦包做饺子馅很好吃,柔嫩爽滑,吃起来总觉得有夏天的气息和阳光的味道在里面。
别人家的西葫芦剁碎做饺子要挤水的,不然出太多水不好吃,我们家的不用挤水,而是把西葫芦切片晒到半干,再剁碎了来包饺子,这样西葫芦的味道更浓,口感更好,非常赞!
今年开春的时候本来是打算自己在小菜地里种点西葫芦的,今年五月份的来了两次很严重的倒春寒,地里的菜苗们损失惨重,我这个新手菜农忙乎的手忙脚乱,就把种西葫芦这一茬给忘了。好在俺们村里的周末农贸市场给力,每年这个时候,都有大量的应季蔬菜上市,便宜大碗都实惠,所以自己种没种其实也没太大区别,O(∩_∩)O哈哈~
饺子皮做了全麦的,适当的吃点粗粮对身体好嘛!
英文版的菜谱在这里:For English: ZUCCHINI DUMPLINGS: THE TASTE OF SUMMER
饺子皮原料:
3杯高筋面粉
1杯全麦面粉
1又1/4杯水
1/2茶勺盐
1茶勺色拉油
(注意哦:我们家包饺子基本上都是用stand mixer的压面附件来做饺子皮,所以饺子面相对硬一些。如果是手工擀皮的话,可以稍微再多加一点水,让面团再软些。老话不是说软面饺子硬面条么,根据自家实际情况变通一下就好。O(∩_∩)O~)
饺子馅原料:
1又1/2磅猪肉,自己绞成肉馅
3根大号的西葫芦
1/4茶勺白胡椒粉
2大勺料酒
2到3大勺酱油
1/2 茶勺姜粉
1茶勺蚝油
1茶勺香油
盐适量
水/高汤适量
做法:
西葫芦洗干净后,切成片,平摊在架子上,放在大太阳下面晒到半干的状态。 如果阳光不够好,用食品风干机food dehydrator来吹到半干,效果也是一样的。
先准备饺子面。在一个大盆里,加入高筋面粉,全麦面粉,油和盐,然后逐渐的加水,一边加一边搅,搅到面粉都成雪花状的时候,下手揉面,直至揉成一个光滑的面团。 把面团用保鲜膜盖好,饧面30分钟以上。
另取一个大碗,放入猪肉末,胡椒粉,香油,酱油,蚝油,料酒,姜粉和盐,用力往一个方向搅,一边搅一边慢慢的加水/高汤,一直搅至肉馅起胶上劲。
把晒好的西葫芦倒入food processor里面。
开动机器,打碎,大概也就几秒钟的时间。新买的cuisinart food processor 很给力,好用,非常喜欢。
将西葫芦加入搅好的肉馅里。
再次搅匀,并且加盐调味。