那些年，我们一起喝过的下午茶和下午茶点（1）（图）

 

 

 

我和老公两人，本都是不喝咖啡不喝茶的人，却没有想到，竟然是几年前麦当劳的一杯焦糖摩卡咖啡同时改变了我们俩，想想，好神奇啊，O(∩_∩)O~

后来渐渐的喜欢上了黑咖啡，什么都不加，偶尔，会动手自己做点小点心，来配咖啡，时间长了，一到周末，某吃货就自然而然的：“老婆，今天下午茶吃什么？”

 

乳酪戚风蛋糕

 

 

最近很喜欢戚风蛋糕，做了不少，多半都送了人，大家一起长肥吧，O(∩_∩)O~

这个乳酪戚风，口感介于戚风蛋糕和轻乳酪蛋糕之间，有戚风的轻盈，又有轻乳酪的爽滑细致，我个人认为比轻乳酪蛋糕好吃得多。

 

原料：

6个鸡蛋
55克色拉油
80克牛奶
1茶勺香草精
120克低筋面粉
1/2杯白糖
1/4茶勺盐
1/2盒 奶油奶酪cream cheese，（112克）

 

做法：

烤箱预热至350F/177度。

鸡蛋分开蛋黄和蛋白，低筋面粉和盐一起过筛。

奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里，隔水加热化开后，离火，加入色拉油，蛋黄，香草精，拌匀，然后加入牛奶，再度拌匀。

用打蛋器或者stand mixer打发蛋白至硬性发泡，中间分三次加入白糖。

面粉加入蛋黄糊中，搅拌均匀，取1/3打发好的蛋白，加入蛋黄糊，搅匀，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切 拌均匀，迅速倒入烤盘，送入烤箱，烤30到35分钟。（这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整哦！）

蛋糕出炉后，倒扣在架子上晾凉定型，然后脱模。

 

切一块，很好吃哦！

再来杯咖啡，配上刚刚出炉的蛋糕，太美了！

 

 

 

迷你杯装草莓起司蛋糕

 

 

 

这个迷你的起司蛋糕也是做了带去party的，层次分明外加颜色好看，是很受欢迎滴，O(∩_∩)O~

原料：

1盒奶油奶酪（cream cheese， 8盎司装）
1/2杯鲜奶油
1/3到1/2杯白糖（或依个人口味增加）
1/2个柠檬，挤汁
1大块戚风蛋糕

草莓topping原料：

2/3盒新鲜草莓
3大勺白糖（这次买的草莓很甜，不需要放太多糖）
1/3杯水
1茶勺柠檬汁
1又1/2茶勺玉米淀粉

 

做法：

奶油奶酪在室温下放置约30分钟到1个小时，或者直到软化。

将奶油奶酪，柠檬汁和白糖放在一个大碗内，用打蛋器打到均匀无颗粒，然后分三次加入鲜奶油，每加一次就要重新打匀一次。

打完以后，密封好，放回冰箱冷藏。

冷藏蛋糕的时候，可以做草莓topping。

将草莓洗干净，去掉叶柄，切成小块，加糖，柠檬汁，水和淀粉，搅匀，大火煮开，接着用中火煮七八分钟，到草莓软掉，草莓汁浓稠为止。 草莓加热后颜色会越来越淡，可以加一点蓝莓或者黑莓来保持鲜亮的颜色。

煮好的草莓酱汁晾凉。

拿小杯子，在杯子底部放一层戚风蛋糕，加一层起司蛋糕，在最表面放上草莓topping。送回冰箱冷藏两个小时以上就可以开吃了！

 

意式葡萄干核桃仁脆饼

 

 

 

 

收拾书架的时候，翻出来一本旧杂志，2011年11月号的women’s day，随手翻了翻，看到了这个意式脆饼，又起了山寨的心，O(∩_∩)O~

基本照搬原方，家里没有方子里用的开心果和杏仁干了，用了核桃仁和葡萄干代替，做出来效果非常不错，玉米面给这个饼干带来了一种很特别的口感，下午喝咖啡的时候，来上两块，太美了！

 

原料：

2杯中筋面粉
1/2杯细玉米面
1/2茶勺泡打粉
1/2茶勺盐
4大勺色拉油
1杯白糖
2个大号鸡蛋
2茶勺香草精
2茶勺橙皮屑
1杯核桃仁
1杯葡萄干

 

做法：

烤箱预热至350F/177度。

把面粉，玉米面，泡打粉和盐放在一个大碗里，拌匀。

另取一个大碗，放入色拉油，白糖，鸡蛋，橙皮屑和香草精，用电动打蛋器打匀，然后慢慢的加入面粉混合物，一边加一边搅拌，直到看不到干粉为止，最后加入核桃仁和葡萄干，拌匀。

在面板上撒一层很厚的面粉，把面糊倒到面板上，用手轻轻的整理成一个一个大长条装，为了方便，也可以先把面糊分成几份，做成几个大长条，我的是做了两个。

放入垫了一层烤盘纸的烤盘，送入烤箱，烤30到40分钟或者直到表面变成浅金黄色为止，取出来，放在架子上晾15分钟，用锯齿刀斜着切成厚片。

切成片的饼干平铺在烤盘上，重新送回烤箱，烤10到12分钟，然后拿出来，晾凉即可装袋保存。

 

葡萄干司康饼干（raisin scone）

 

 

 

做了果酱，就想着要做个司康饼干来配着吃，再加上黑咖啡，就是俺们家周末的下午茶了，O(∩_∩)O~

司康的方子来自foodnetwork上Alton Brown 的方子，他同时用了shortening和黄油，我把shortening换成了等量的黄油。 他用的是黑加仑或者蔓越莓干，我用了葡萄干。

 

原料：

2杯面粉
4茶勺泡打粉
3/4茶勺盐
1/3杯白糖
6大勺黄油（3/4根）
3/4杯鲜奶油
1个鸡蛋
1大把葡萄干
蛋奶液（刷表面用，可省略）

 

做法：

烤箱预热到375F/191度。

将面粉，泡打粉，盐放在一个大碗内，混合均匀。

将黄油切成小丁，用pastry cutter将黄油丁和面粉切拌在一起。

奶油和鸡蛋打匀，缓缓的加入装着面粉的盆里，加入葡萄干用长柄勺子搅成团，然后转移到撒了干面粉的案板上，用擀面杖略略擀薄，切成小块，我喜欢三角形的司康，就切了三角形。

切好的司康平铺上烤盘上，表面刷上蛋奶液，送入烤箱，烤15分钟或者直到表面金黄色为止。

 

 

 

抹点自己做的香甜杏酱，太好吃啦，O(∩_∩)O~

 

 

 

 

杏酱的做法：

 

 

 

杏仁蛋白糖霜饼干

 

 

这个小饼干用料很少，简单易做，做好了看着很精致很delicate的样子，因为用了杏仁粉，吃的时候有浓浓的杏仁香味，平时或者周末下午茶的时候，配着黑咖啡，真的很好吃。

 

原料：

1个大号鸡蛋蛋白
80克糖粉
30克杏仁粉

 

做法：

烤箱预热到325F/177度。一个大烤盘内铺上一层烤盘纸parchment paper。

取一半的糖粉，跟杏仁粉混合过筛。

将蛋白打到硬性发泡，期间分三次加入剩下的一半糖粉。

用橡皮刮刀将杏仁粉拌入蛋白里，用切拌的方法，不要画圈圈搅拌，以免蛋白消泡。

把蛋白糖霜装入挤花袋，装好12号挤花嘴，在烤盘纸上挤出均匀的面糊，做大的饼干的话，可以挤12到14个，小饼干的话，可以挤26到30个。

送入烤箱，大一点的饼干烤12到14分钟，小的饼干烤7到9分钟即可。

 

烤的时候就满屋飘香，烤好了还木有等凉下来，某人就以迅雷不及掩耳之势偷走了好几个，O(∩_∩)O~

 

 

 

 

巧克力蛋白糖霜饼干

 

 

 

 

这个跟上次做的杏仁蛋白糖霜饼干是一样的，加了可可粉，就成巧克力味的了。

 

原料：

1个大号鸡蛋蛋白
80克糖粉
30克杏仁粉
5克可可粉

 

做法：

烤箱预热到325F/177度。一个大烤盘内铺上一层烤盘纸parchment paper。

取一半的糖粉，跟杏仁粉和可可粉混合过筛。

将蛋白打到硬性发泡，期间分三次加入剩下的一半糖粉。

用橡皮刮刀将杏仁粉拌入蛋白里，用切拌的方法，不要画圈圈搅拌，以免蛋白消泡。

把蛋白糖霜装入挤花袋，装好12号挤花嘴，在烤盘纸上挤出均匀的面糊，做大的饼干的话，可以挤12到14个，迷你小饼干的话，可以挤26到30个。

送入烤箱，大一点的饼干烤12到14分钟，小的饼干烤7到9分钟即可。

 

包装好了，送给朋友们，大家都开心，O(∩_∩)O~

 

 

马卡龙

 

 

想做马卡龙有一段时间了，在youtube上面找了好多马卡龙的录像，一一认真学习，还做了笔记，然后就兴致勃勃的开工了。

没想到第一炉烤出来，失败！第二炉，失败！第三炉，还是失败！。。。。。。一直到第九炉，还是失败！。。。。。无一例外的爆裂，不管是晾了30分钟，60分钟，甚至2个小时，还是失败！

这段时间，我跟走火入魔了一般，心心念念想的都是为什么为什么为什么？在网上查了更多的资料，在youtube上面找了更多的录像，翻来覆去的研究，把所有可能导致失败的原因，一一排除，一次一次的改进，结果还是爆裂！

看着失败的马卡龙，突然，灵光一闪，可能烤盘有问题！ 立马出门买了个大号的烤饼干的盘子，又做了一次，O(∩_∩)O哈哈哈~，这次终于成功了！ 马卡龙们终于穿上了传说中的超短裙。其实一直都没有做错，只是不该用了个带沿的烤盘，我用的这个烤盘，特别大，平时用来烤cookie一点问题都没有，但 是没想到，正是烤盘的大概2英寸的边沿，导致了一次次的爆裂， 教训啊。。。。。

 

原料：

1个大号鸡蛋蛋清
55克糖粉
12克白糖
30克杏仁粉

 

做法：

将糖粉和杏仁粉混合，倒入food processor，打十秒钟，然后过筛，去掉那些筛出来的比较粗的杏仁粉颗粒。

把蛋白打至硬性发泡，其间分3次加入白糖。

用橡皮刮刀分两次把筛好的杏仁糖粉拌入蛋白中，用切拌的方法，不要画圈圈搅拌，以免蛋白消泡，拌到面糊平滑，拿起铲子可以自然而流畅的下落为止。

把蛋白糖霜装入挤花袋，装好12号挤花嘴，在烤盘纸上挤出均匀的面糊，然后用力的在烤盘底部拍几下，放置30到60分钟，等马卡龙表面结了薄薄的硬壳，就可以送入预热到325F/163度的烤箱，烤12到14分钟。 

烤好的饼干拿出来，放在架子上晾凉，就可以加入喜欢的夹馅了，我喜欢巧克力，所以加的是巧克力馅。

这个方子的分量，可以做18片，也就是9个马卡龙。

还是那句话，喝下午茶的时候，配着黑咖啡，真的太好吃了！

 

 

抹茶马卡龙

 

 

继续捣腾马卡龙。。。

 

原料：

1个大号鸡蛋蛋清
55克糖粉
12克白糖
28克杏仁粉
6克抹茶粉

 

注：

6克抹茶粉蛮多的，我用到6克是为了借抹茶的清苦来中和一下马卡龙的甜，一般情况下用4到5克也差不多了。

 

做法：

将糖粉和杏仁粉混合，倒入food processor，打十秒钟，然后加入抹茶粉一起过筛，去掉那些筛出来的比较粗的杏仁粉颗粒。

把蛋白打至硬性发泡，其间分3次加入白糖。

用橡皮刮刀分两次把筛好的杏仁抹茶糖粉拌入蛋白中，用切拌的方法，不要画圈圈搅拌，以免蛋白消泡，拌到面糊平滑，拿起铲子可以自然而流畅的下落为止。

把蛋白糖霜装入挤花袋，装好12号挤花嘴，在烤盘纸上挤出均匀的面糊，然后用力的在烤盘底部拍几下，放置30到60分钟，等马卡龙表面结了薄薄的硬壳，就可以送入预热到325F/163度的烤箱，烤12到14分钟。 

烤好的饼干拿出来，放在架子上晾凉。加的仍然是巧克力馅。

 

这个方子的分量，可以做18片，也就是9个马卡龙。

咬一口，唇齿留香，O(∩_∩)O~ 。。。。。。

 

 

巧克力马卡龙

 

 

继续捣腾马卡龙。。。

 

原料：

1个大号鸡蛋蛋清
55克糖粉
12克白糖
26克杏仁粉
8克无糖可可粉

 

做法：

将糖粉和杏仁粉混合，倒入food processor，打十秒钟，然后加入可可粉一起过筛，去掉那些筛出来的比较粗的杏仁粉颗粒。
把蛋白打至硬性发泡，其间分3次加入白糖。

用橡皮刮刀分两次把筛好的杏仁可可糖粉拌入蛋白中，用切拌的方法，不要画圈圈搅拌，以免蛋白消泡，拌到面糊平滑，拿起铲子可以自然而流畅的下落为止。

把蛋白糖霜装入挤花袋，装好12号挤花嘴，在烤盘纸上挤出均匀的面糊，然后用力的在烤盘底部拍几下，放置30到60分钟，等马卡龙表面结了薄薄的硬壳，就可以送入预热到325F/163度的烤箱，烤12到14分钟。 

烤好的饼干拿出来，放在架子上晾凉。加的仍然是巧克力馅。

 

 

 

这个方子的分量，可以做18片，也就是9个马卡龙。

 

 

 

 

海绵蛋糕

 

 

这款海绵蛋糕的方子出自小山进的《专业糕点师的魔法烘焙》。做出来比一般的海绵蛋糕好吃，不过呢，有点偏甜，而且，方子里没有用香草精或者白醋之类的东西，蛋味比较重，对味道敏感的人可能会不太喜欢这一点。

要是有人记得以前北京大街小巷到处有卖的那种圆圆的小小的无水蜂蜜蛋糕，这个吃起来就差不多是那个味道和口感，怀旧一下，O(∩_∩)O~

 

原料：

260克全蛋液（差不多是5个超大号鸡蛋，最好以重量为准）
150克白糖
14克蜂蜜
14克麦芽糖
150低筋面粉
20克奶油（butter）
35克牛奶

做法：

烤箱预热至350F/177°C。（我用的是厚底玻璃烤盘，所以用了350F，若是深色金属盘，325F/163°C就应该足够了。美国的烤箱不能分开上下火，所以根据情况，选了个折中的温度。）

蜂蜜与麦芽糖混合，微波炉加热至50°C。

奶油和牛奶混合，也用微波炉加热至70°C。

将蛋液和白糖放在一个大盆里，一边隔水加热一边打蛋液，等蛋液约加热到40°C的时候，加入蜂蜜和麦芽糖一起打发。

低筋面粉过筛，分三次加入打发的全蛋液，用橡皮刮刀拌匀，用切拌的手法，不要画圈圈搅拌。 然后加入奶油和牛奶的混合液，也拌匀。

将面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘里，送入烤箱，烤25到30分钟左右，或者到蛋糕表面金黄，竹签子插进去后拔出来是干净的为止。

 

 

 

这款蛋糕的口感比戚风略粗，但是口感很湿润，不干，配着黑咖啡吃下午茶，很不错，还是值得推荐的。

蛋味重的问题，应该可以通过加香草精或者柠檬汁来解决。

 

 

橙汁海绵蛋糕

 

 

 

在之前 的海绵蛋糕的基础做了点小小的改动，更符合自己家的口味。 用香橙和香草精来调和一下海绵蛋糕的蛋味，还是很成功的。

 

原料：

260克全蛋液（差不多是5个超大号鸡蛋，最好以重量为准）
100克白糖
14克蜂蜜
14克麦芽糖
150低筋面粉
20克奶油（butter）
35克橙汁
1/2茶勺香草精
少许橙皮屑

做法：

烤箱预热至325F/163°C。（这次用了金属烤盘，所以用了325F，若是厚底玻璃烤盘，最好调高高25F 。）

蜂蜜与麦芽糖混合，微波炉加热至50°C。

奶油用微波炉加热化开。

将蛋液和白糖放在一个大盆里，一边隔水加热一边打蛋液，等蛋液约加热到40°C的时候，加入蜂蜜和麦芽糖一起打发。

低筋面粉过筛，分三次加入打发的全蛋液，用橡皮刮刀拌匀，用切拌的手法，不要画圈圈搅拌。 然后加入奶油，橙汁和橙皮屑，也拌匀。

将面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘里，送入烤箱，烤25到30分钟左右，或者到蛋糕表面金黄，竹签子插进去后拔出来是干净的为止。

 

迷你巧克力布朗尼

 

 

 

这个迷你布朗尼是低脂健康版的，用apple source代替了黄油，烤出来效果还是挺好的，很湿润，巧克力味也很浓，口感上略逊于高油高糖的传统布朗尼，不过我已经很满足了。

 

原料：

112克黑巧克力
1/2到2/3杯无糖苹果泥（sugar free apple source）
6大勺中筋面粉
2/3杯糖粉
1大勺黄油
1茶勺香草精
1又1/2茶勺速溶咖啡
2个大号鸡蛋
1个蛋黄
1/4茶勺盐

 

做法：

烤箱预热到400F/204度。

将巧克力和黄油放在一个大碗内，隔水加热，直到巧克力完全融化，加入香草精，速溶咖啡和糖粉，搅拌到糖粉和咖啡融化，关火，加入苹果泥，然后逐个加入蛋黄和鸡蛋，搅拌均匀。

面粉和盐混合，加入蛋糊里，再次搅拌均匀，盛入模子里。我用了8个小纸杯，做了8个小布朗尼。

送入烤箱，烤12到15分钟。

 

 

出炉了，香喷喷，O(∩_∩)O~

 

 

 

玫瑰纸杯鲜奶油蛋糕

 

 

 

一位要好的朋友开party，做了这个玫瑰纸杯蛋糕，用的是以前的黑巧克力蛋糕的方子，略有改动，裱花还是用的鲜奶油加cream cheese。

为了赶时间，装饰的小花直接用买来的翻糖做的。 一个人忙的手忙脚乱，没有拍过程图，做好以后，成品图也是放在桌上随便咔嚓了两张就赶快出门。

 

原料：

1又3/4杯低筋面粉
1杯白糖
1/2杯黄油（1根）
3/4杯可可粉
2/3杯buttermilk
3个鸡蛋，放至室温
60克黑巧克力
1茶勺香草精
1/2杯黑咖啡
2茶勺泡打粉 baking powder
1茶勺苏打粉baking soda

鲜奶油裱花原料：

1盒鲜奶油（heavy cream， 473毫升）
1盒奶油奶酪，放至室温
2/3杯白糖
1茶勺香草精
1小滴啫喱状食用粉红色素（不喜欢的话，可以省略）

做法：

巧克力隔水加热化开。

低筋面粉，可可粉，泡打粉，苏打粉和盐，混合过筛。

烤箱预热到325F/ 163度。

黄油在室温下放至软化，加入白糖，用打蛋器打到白糖完全溶化，黄油颜色变浅，体积略增大，打蛋器过处，会留下羽毛样的痕迹。

往黄油里加入化开的巧克力，打匀，然后加入1个鸡蛋，打匀，再加入1个鸡蛋，打匀，缓缓加入buttermilk和香草精，再度打匀。

取1/3过筛后的面粉，加入黄油糊里轻轻搅匀，加入一半的咖啡，搅匀，再加入1/3的面粉，和剩下的咖啡，搅匀，最后加入剩下的面粉，切拌均匀，倒入准备好的烤盘，送入烤箱。

烤盘用的是那个可以一次烤24个迷你小蛋糕的盘，16到18分钟，或者到竹签子插入拔出来时时干净的为止。
烤好的小纸杯蛋糕从烤盘中取出来，放在架子上凉凉。

烤蛋糕的同时，可以准备鲜奶油裱花。

先把鲜奶油加一半的白糖打发，放一边备用。

再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里，打至白糖跟奶酪完全混合，加入食用色素，再次打匀。然后加入打发的鲜奶油，用橡皮刮刀将两者拌匀，放冰箱冷藏。

奶油奶酪送回冰箱冷藏一两个小时后会变硬一些，可以起到奶油稳定剂的作用。

将奶油糖霜从冰箱拿出来，装入裱花袋，在小蛋糕上直接挤出花型即可。

 

找了一个花盆造型的小碗，里面放上一大团面团，用竹签把蛋糕和装饰用的小花小叶子固定上，包上一层包装食品用的透明塑料纸，最外面扎上一层包装纸，像不像一盆盛开的鲜花？   (∩_∩)O~。。。

 

 

顺手做了些巧克力的，跟玫瑰红的放在一起，很好看，装了盒，也送给朋友了。送人“玫瑰”，手留余香，大家都开心，O(∩_∩)O~

 

 

 

 

更多的家常小菜，欢迎到yankitchen坐一坐，看一看，O(∩_∩)O~