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最近大爱的两款面包:全麦火腿三明治,全麦口袋面包(pita bread)

最近大爱的两款面包:全麦火腿三明治,全麦口袋面包(pita bread)

博客
全麦火腿三明治





早上时间通常都很紧张,拿这个三明治当早饭很方便。烤好的面包放在面包袋子里,火腿,黄瓜,西红柿和生菜什么的洗干净,甩干水,切成薄片,放大盘子里,用保鲜膜封好,放冰箱里面。早上起来的时候,面包切成两半,放上奶酪片,扔烤箱里面去烤一烤,拿出来,中间夹上蔬菜火腿,简单方便而且营养也 齐全,是很不错的早餐选择哦! O(∩_∩)O~



面包原料:


1又3/4杯中筋面粉
1又1/4杯全麦面粉
1/2杯燕麦
1/2杯温水
1/2杯cottage cheese(中文名大约叫乡村奶酪或者白软干奶酪)
1个鸡蛋,放至室温
2茶勺酵母
1/4杯黄油,加热化开
1/2茶勺盐
3大勺白糖
2大勺蜂蜜
2大勺水



小提示:


关于这个cottage cheese,中文名大约叫乡村奶酪或者白软干奶酪,也有叫奶渣的,有一点不一样的是,美国买到的这个奶酪是比较湿润的,里面还有不少的液体,而国内的好像大多比较干,好多自制cottage cheese 的方子都提到要把水分滤干,还要尽可能的把奶酪里面的水分都挤出来。 所以,不同地方买到的cottage cheese也可能有很大的差别哦!

往面包里面加cottage cheese是为了让面包组织更柔软,效果很好。灵感来源于Ruby@Cuisine的高蛋白吐司面包,(原帖见:http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=128699),在此鞠躬谢过。


做法:


用温水加1茶勺的白糖,化开酵母,静置5到8分钟。


把酵母液,黄油,cottage cheese,鸡蛋,面粉,全麦面粉,燕麦,白糖和盐,按照液体在下固体粉类材料在上的顺序,全部放入面包机,启动“面团”/dough”程序。


等面包机将面团揉好并且自动发酵完毕后,将面团取出,轻轻的将大气泡揉掉,分成12到15个小剂子,然后整形成小圆面包胚子。


把面包生胚盖好,二次发酵约40到60分钟,视室温而定,等面团再度发酵到差不多两倍大就好了。


与此同时,烤箱预热到375F/191度。


蜂蜜和水混合均匀,用小刷子轻轻的刷在面包表面,并且撒上燕麦做表面装饰。
面包送入烤箱,烤25到30分钟,这个主要取决于面包个头大小。



三明治夹馅原料:


1大块火腿,切成薄片
1个西红柿(图片上有两个,实际上一个就够了)
1个小个头的洋葱,切成洋葱丝
1根黄瓜,切成黄瓜片
4片生菜叶子,撕成小片
10片酸辣椒
8片奶酪
1个牛油果(avocado)
1/4茶勺茶勺柠檬汁
1茶勺蜂蜜
盐和黑胡椒末适量



做法:


牛油果去皮去核,取其果肉,加入柠檬汁,蜂蜜,盐和黑胡椒末,捣碎,搅匀成牛油果酱,我用这个来代替美乃兹酱。


面包切成两半,一半放上奶酪片,扔烤箱里面去烤一烤。另外一半给抹上牛油果酱,然后中间夹上蔬菜片火腿片就好啦!






给老公做了2个,我自己吃了1个。


人家三下五除二的就给吃完了,然后还要吃,没办法,又给做了1个。


某男某天早上一共吃了3个,汗啊。。。。。。。。。。。。。







全麦口袋面包(pita bread)





口袋面包(pita bread)在我家很受欢迎,因为中间是空的,可以随便往里面塞自己想吃的东西,我最喜欢加蔬菜和火腿片做成三明治,老公喜欢加卤肉做成山寨版的肉夹馍,O(∩_∩)O~


这个全麦口袋面包的方子来源于Baking with Julia。这本书对喜欢烘焙的人来说真的是本很好的工具书,超实用的说。只可惜里面多数方子的量都比较大,面包的面粉原料很多都要用到五六杯,做出来要吃很久才能消灭掉。




原料(照搬了书上的方子):


2又1/2杯全麦面粉
2又1/2杯到3又1/2杯未漂白的中筋面粉(unbleached all-purpose flour)
1大勺盐
1大勺橄榄油
2又1/2杯温水
1茶勺干酵母
额外的干面粉撒案板和整形时用



做法:


先用温水在一个大碗里面化开酵母,然后分两三次往里面加全麦面粉,每次大概一杯的样子,往一个方向搅大概一百下或者到面糊均匀为止,盖好,静置30分钟以上。时间越长最后成品的风味约好,也可以放在冰箱冷藏发酵8个小时。


在面糊表面均匀撒上盐和橄榄油,仍然往同一方向搅匀为止。分两三次往里面加全麦面粉,用长柄勺子搅匀,每次加大概一杯的样子,直到勺子搅不动了,把面团倒到撒了干粉的案板上,揉面,一直到面团光滑而且富有弹性为止,大约8到10分钟。这个过程我用了面包机的面条/pasta功能,揉了14分钟,直到最后,一共往里面加了3又1/2杯中筋面粉,面团比平时做面包的面团要湿一些。


6杯的面粉,事实上已经超出了面包机的范围了,请慎重选用这一功能,我也是边做边加,到最后才知道要用这么多中筋面粉,可见面粉之间的差异不小。 (后来几次做的时候,我只用了一半的分量,用面包机来做就绝对没有问题了。)


揉好的面团再次盖好,在室温下进行二次发酵,书上说大概2到3个小时,现在天气比较热,我的面团放了1个小时就发酵到2倍大了。


把发酵好的面包略微的揉一揉,排掉大气泡,一分为二,一半按原样盖好,一半分成12个小剂子,书上是分了8个,这个看个人爱好吧,然后把小剂子滚圆成小面球,用保鲜膜盖好,以防表面干裂。


与此同时,烤箱预热到450F/约232°C,把烤架挪到最底下一层,书上说要铺上“quarry tiles”或者“baking stones”,在与烤箱之间留出约1英寸的空间,让热气循环。这两个东西我都没有,用了铸铁锅和一个很厚重的烤比萨饼的大铸铁烤盘,效果也很好。实在是这些都没有的话,也可以用两个小一点的烤盘并排的放在烤架上,周围留出应留的空隙就行。


把小面球用手指压扁,轻轻的擀成小圆饼,书上说圆饼直径约为八九英寸,厚度不超过1/4英寸,事实证明薄点厚点关系不大,都可以鼓起来,当然,差别也不要太大啊!
擀好的小圆饼就可以扔到烤箱里的烤盘上,烤3到5分钟。每一次差不多可以同时烤4到6个饼。我的饼稍微小一点,每一炉烤了4分钟。


在这短短的4分钟里,小面饼会很神奇的像吹气的气球一样鼓起来。鼓起来了,就是烤好啦!


这个方子还是很赞的,第一次做,只有2个面饼没有鼓起来,第二次和第三次做的时候,都是只有1个没有鼓起来,成功率还是很高的。






口袋面包在烤好的当天味道和口感最好。等到第二三天的时候,可以先用烤箱把面包烤一烤再吃。 或者,可以像我一样,把口袋面包从中间切开,一分为二,扔到toaster(烤面包片机)里面,选最小火力,等着弹起来就好了,省时间也省能源,就不必开动大烤箱了。





这个是我的,加了美乃兹酱,西红柿,黄瓜,生菜和牛油果。





这个是老公的,加了美乃兹酱,西红柿,黄瓜,生菜和罐装的吞拿鱼。










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来源: 文学城-为爱走天涯
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