从炸酱面说起

秋阳清朗地倾泻而下，空气中带着一丝清冷，风是清冽的，秋天的景致安静而清晰，树木依旧葱茏，在高远的天空映衬下，显得格外清亮。清秋，用这二字形容初秋，真是再贴切不过。

周末，我们又来到一家韩国小餐馆。自从夏天发现了这家餐馆，我们几乎每个星期都会光顾。餐馆里三排褚红色的木桌椅，我们坐了中间那排，四个女服务员在店堂内穿梭，都是黑衣黑裤，腰间扎一小围裙。

我们到这家餐馆，是为炸酱面而来。韩式炸酱面，发音也是炸酱面，想来是从中国传过去的。先上来几碟小菜，黄色的萝卜片，酸甜生脆，生津开胃。白色的生洋葱片，配着黑色的春酱，很新鲜的吃法，咬一口，浓郁的酱味压住了洋葱的辛辣，洋葱的清甜溢满唇齿。

一会儿，炸酱面也上桌了。上面一层黑亮的泛着油光的酱料，点缀着几丝细细的洋葱丝，简单明了。筷子伸入碗中，翻出下面黄色的面条，筷子上下搅拌几下，每根面条都沾上一层薄薄的黑酱，酱中裹有肉丁、土豆和洋葱等，将面条和酱料一起送入口中，面条绵软又劲道，很有嚼劲，伴着炸酱醇厚的咸香和土豆的粉酥、洋葱的辛甜，在咀嚼中相互交融，味道绵绵悠长，酥香充溢唇齿，味蕾得到无比满足和享受。

我也在其它店里吃过炸酱面，总觉得不如这家店，主要是面条，那般细腻糯软又筋道弹牙，在我的记忆里以前未曾吃到过。这几个月，每次想到周末去吃炸酱面，竟有种小小的幸福感。其实是一家不起眼的小店，也没什么名气，我们去那儿主要是因为方便，小店就在我们周末买菜的路上。 

说起炸酱面，应该是北方美食，我在江南的时候从没有吃过。杭州最有名的面店奎元馆曾经就在我家边上，有沃面，阳春面，爆鳝面等，最出名也是我吃的最多的是片儿川面，瓷碗里一碗汤面，上面有鲜嫩肉片，时鲜笋片，嫩绿雪菜，味道极其鲜美。不过汤面跟拌面口感不同，汤面的面条是滑溜的，伴着鲜汤和浇头，热乎乎的一碗下去，酣畅淋漓，百骸俱暖，而酱面有一种酱和面交融的粉腻的口感，萦绕舌尖，余味无穷。 

记忆中吃过的杭州的酱拌面是冷面，芝麻酱冷面，芝麻酱沾在每一根面条上，上面码着碧翠黄瓜丝，有酱油和香醋提味，那也是极鲜香的一道面，轻轻一嗅，香气扑鼻，送入口中更是唇齿留香，清凉可口。不过炸酱面是热的，跟冷面也是十分不同，酱是新鲜熬制的热酱，面是拉面，劲道十足。 

喜欢上炸酱面，还是拜电视剧所赐。记得看电视剧《人民的名义》，开场候勇吃那一碗炸酱面，吃得那个有滋有味，心满意足，香味仿佛从屏幕中飘散出来。其实演员拍吃面的戏并没有看上去那么享受，那些道具面条一般是早就做好的，一个镜头有时要拍好多次，演员会吃到想吐为止，可是一个好演员就是会把吃面的那份津津有味、甘之若饴的快感传给你，甚至谗着你。　

为了解馋，我也试过做中式炸酱面，用的是甜面酱和豆瓣酱，酱里放了肉末和豆干丁，做的自然是很不正宗，据说正宗炸酱面应该要用黄酱，说起来，我并没有吃过正宗的中式炸酱面。

韩式炸酱面也是韩剧中出镜最高的美食，时尚的女演员在剧中挑起筷子大快朵颐地吃得全然不顾淑女形象，看的人心向往之。比起中式炸酱面，它用的是黑油油的春酱，虽然颜色深，其实一点不咸，我喜欢韩式炸酱面的一个重要原因是它用的是拉面，特别喜欢那种绵软又筋道的口感。 

每个星期去吃炸酱面，只吃炸酱面总是过于单调，这个餐馆有一种HALF&HALF的菜单，一半炸酱面，另一半可以是其它食物，比如海鲜面，猪排等。

据说韩国配炸酱面的经典食物是甜酸鸡，这是韩国最流行的两道中餐。我们也试过用甜酸鸡配韩式炸酱面，油炸过的鸡肉，外脆里嫩，甜甜酸酸的口感，跟美国中餐的甜酸鸡很相似。因为过于油腻，我们只试过一次就作罢。

 搜查编辑了网上韩式炸酱面的做法，存一下:

韩式炸酱面的做法

把五花肉、洋葱、马铃薯和白萝卜、西葫芦切成同等大小的小丁。

黄瓜切成细丝。(也可用洋葱丝)

1。热锅，热油，倒入五花肉，中小火，翻炒。待肉炒成焦黄色，倒入切好的萝卜丁，翻炒一分钟。倒入土豆丁，翻炒一分钟。再倒入洋葱丁和西葫芦丁，继续翻炒。

2。翻炒到食材都有点焦黄色，倒入2茶匙的植物油和1／4杯的黑豆酱，翻炒均匀。倒入2杯的水，盖上锅盖，大火煮开。

3。取一小碗，加入两茶匙的马铃薯淀粉、1/4杯水和一茶匙的糖，搅拌均匀。看锅里汁收的半干，搅拌着倒入调好的汁。搅拌下，倒入1茶匙的芝麻油，搅拌。待酱汁粘稠时，盛出。

4。拉面煮好了过凉水去碱。面条铺碗，倒入做好的炸酱，上面加上切好的黄瓜丝或洋葱丝。

?侨报1/3/2018