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从炸酱面说起

从炸酱面说起

博客

秋阳清朗地倾泻而下,空气中带着一丝清冷,风是清冽的,秋天的景致安静而清晰,树木依旧葱茏,在高远的天空映衬下,显得格外清亮。清秋,用这二字形容初秋,真是再贴切不过。

周末,我们又来到一家韩国小餐馆。自从夏天发现了这家餐馆,我们几乎每个星期都会光顾。餐馆里三排褚红色的木桌椅,我们坐了中间那排,四个女服务员在店堂内穿梭,都是黑衣黑裤,腰间扎一小围裙。

我们到这家餐馆,是为炸酱面而来。韩式炸酱面,发音也是炸酱面,想来是从中国传过去的。先上来几碟小菜,黄色的萝卜片,酸甜生脆,生津开胃。白色的生洋葱片,配着黑色的春酱,很新鲜的吃法,咬一口,浓郁的酱味压住了洋葱的辛辣,洋葱的清甜溢满唇齿。

一会儿,炸酱面也上桌了。上面一层黑亮的泛着油光的酱料,点缀着几丝细细的洋葱丝,简单明了。筷子伸入碗中,翻出下面黄色的面条,筷子上下搅拌几下,每根面条都沾上一层薄薄的黑酱,酱中裹有肉丁、土豆和洋葱等,将面条和酱料一起送入口中,面条绵软又劲道,很有嚼劲,伴着炸酱醇厚的咸香和土豆的粉酥、洋葱的辛甜,在咀嚼中相互交融,味道绵绵悠长,酥香充溢唇齿,味蕾得到无比满足和享受。

我也在其它店里吃过炸酱面,总觉得不如这家店,主要是面条,那般细腻糯软又筋道弹牙,在我的记忆里以前未曾吃到过。这几个月,每次想到周末去吃炸酱面,竟有种小小的幸福感。其实是一家不起眼的小店,也没什么名气,我们去那儿主要是因为方便,小店就在我们周末买菜的路上。 

说起炸酱面,应该是北方美食,我在江南的时候从没有吃过。杭州最有名的面店奎元馆曾经就在我家边上,有沃面,阳春面,爆鳝面等,最出名也是我吃的最多的是片儿川面,瓷碗里一碗汤面,上面有鲜嫩肉片,时鲜笋片,嫩绿雪菜,味道极其鲜美。不过汤面跟拌面口感不同,汤面的面条是滑溜的,伴着鲜汤和浇头,热乎乎的一碗下去,酣畅淋漓,百骸俱暖,而酱面有一种酱和面交融的粉腻的口感,萦绕舌尖,余味无穷。 

记忆中吃过的杭州的酱拌面是冷面,芝麻酱冷面,芝麻酱沾在每一根面条上,上面码着碧翠黄瓜丝,有酱油和香醋提味,那也是极鲜香的一道面,轻轻一嗅,香气扑鼻,送入口中更是唇齿留香,清凉可口。不过炸酱面是热的,跟冷面也是十分不同,酱是新鲜熬制的热酱,面是拉面,劲道十足。 

喜欢上炸酱面,还是拜电视剧所赐。记得看电视剧《人民的名义》,开场候勇吃那一碗炸酱面,吃得那个有滋有味,心满意足,香味仿佛从屏幕中飘散出来。其实演员拍吃面的戏并没有看上去那么享受,那些道具面条一般是早就做好的,一个镜头有时要拍好多次,演员会吃到想吐为止,可是一个好演员就是会把吃面的那份津津有味、甘之若饴的快感传给你,甚至谗着你。 

为了解馋,我也试过做中式炸酱面,用的是甜面酱和豆瓣酱,酱里放了肉末和豆干丁,做的自然是很不正宗,据说正宗炸酱面应该要用黄酱,说起来,我并没有吃过正宗的中式炸酱面。

 

韩式炸酱面也是韩剧中出镜最高的美食,时尚的女演员在剧中挑起筷子大快朵颐地吃得全然不顾淑女形象,看的人心向往之。比起中式炸酱面,它用的是黑油油的春酱,虽然颜色深,其实一点不咸,我喜欢韩式炸酱面的一个重要原因是它用的是拉面,特别喜欢那种绵软又筋道的口感。 

每个星期去吃炸酱面,只吃炸酱面总是过于单调,这个餐馆有一种HALF&HALF的菜单,一半炸酱面,另一半可以是其它食物,比如海鲜面,猪排等。

 

据说韩国配炸酱面的经典食物是甜酸鸡,这是韩国最流行的两道中餐。我们也试过用甜酸鸡配韩式炸酱面,油炸过的鸡肉,外脆里嫩,甜甜酸酸的口感,跟美国中餐的甜酸鸡很相似。因为过于油腻,我们只试过一次就作罢。

 


 搜查编辑了网上韩式炸酱面的做法,存一下:

韩式炸酱面的做法

把五花肉、洋葱、马铃薯和白萝卜、西葫芦切成同等大小的小丁。

黄瓜切成细丝。(也可用洋葱丝)

1。热锅,热油,倒入五花肉,中小火,翻炒。待肉炒成焦黄色,倒入切好的萝卜丁,翻炒一分钟。倒入土豆丁,翻炒一分钟。再倒入洋葱丁和西葫芦丁,继续翻炒。

2。翻炒到食材都有点焦黄色,倒入2茶匙的植物油和14杯的黑豆酱,翻炒均匀。倒入2杯的水,盖上锅盖,大火煮开。

3。取一小碗,加入两茶匙的马铃薯淀粉、1/4杯水和一茶匙的糖,搅拌均匀。看锅里汁收的半干,搅拌着倒入调好的汁。搅拌下,倒入1茶匙的芝麻油,搅拌。待酱汁粘稠时,盛出。

4。拉面煮好了过凉水去碱。面条铺碗,倒入做好的炸酱,上面加上切好的黄瓜丝或洋葱丝。

?侨报1/3/2018

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来源: 文学城-水沫
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