千万别小看蛋炒饭！

老一辈的男人是不动锅碗瓢盆的。尤其是俺山东人。一概都是妇女下厨。过去家里有管家仆人，少奶奶是一样不用下厨。可是就是不能上主桌。逃难到台湾，老爸就把过去的公子命放下，开始下厨。从小，老爸最会做的就是蛋炒饭。家境不好，一个蛋，一锅饭，加上一点葱花，撒点酱油，有时加上少许炒好的肥猪肉碎屑，那就是美味。这个蛋炒饭就一直伴随着我的成长。一直到我出国前，只要回家，只要吃早饭，老爸一定准备了蛋炒饭。不同的是一个蛋变成两个蛋，一锅饭变成了一两小碗的饭。葱花总是少不了。还是一样的好吃。

这么多年来，我最喜欢的还是蛋炒饭。对于许多不会做饭的男士们，我想蛋炒饭应该是没问题的。我的岳父，今年九十八岁了，身体健朗。可是一辈子就不会做饭。岳母过世后，我们经常过去帮忙，带点小菜，做点煲汤。老先生自己会下饺子，煮点面条。但是炒菜一概不知。饺子是在超市买的，面条是干面。就更谈不上自己做面食了。最近牙口不好，看了牙医，医生说要嘛全部拔掉，做假牙。老先生不可能接受这种惨无人道的办法。再说，打麻药这一关，连医生都有点犹豫。每天给老先生准备两餐，对于我们这些都上了七十岁的人来说，多少也是一种负担。我就时常告诉老年的朋友，无论如何，一定要学会做一些自己喜欢吃的东西。只要能动，做饭就没有问题。做点自己喜欢吃的，其它啥都好凑合。看到老丈人的处境，更加深了自己说法的正确。

让我来说说，为啥认为一定要把蛋炒饭学会。这两个月，至少我的蛋炒饭，把三位小外孙们给制服的服服帖帖。过去使用俺家传统式的做法，孩子们异口同声的说雅Key（不好吃）。所谓传统式的做法，就是把蛋炒熟，加入白饭，和弄和弄，加点葱花起锅。第一，孩子们说蛋不好吃。第二，孩子说饭太软了。第三，对姥爷是致命的打击，没有味道。总有一阵子，蛋炒饭就不在我的脑子里。最大的原因，是我自己因为糖尿病而禁绝米面。那一天，突然想到，孩子们喜欢吃美国的贝坑，也喜欢意大利的沙拉米，两种都有特别的肉味。孩子不喜欢吃硬蛋，我就来个嫩蛋。把蛋加水，加点盐，加点葱花。把蛋在锅内翻炒成小粒。加入两样的咸肉。最后加不软也不硬的白饭。起锅前，最后加入绿豆芽。这样吃起来，脆脆的。第一次上桌，三个孩子全部吃光光。终于也解决了我日夜思考给他们做啥饭的麻烦。

如果不喜欢洋玩艺儿，可用我们的火腿，香肠，腊肉取代。也可以使用事前炒好的肉丝，鸡丝，或牛肉丝，当然也可以放虾仁。不喜欢绿豆芽的可以用各种切碎的青菜。也可以斟酌加入青豆，胡萝卜丁，玉米等等。粤式的炒饭，在起锅前加生菜。喜欢吃辣的朋友，自然也可以加小辣椒。总之，喜欢什么就加什么。最重要的就是避免太多油，太多水。所以蔬菜最好事先过过开水。一旦水多了，加点高汤，就变成了上海人喜欢的菜饭。对老年人来说，菜饭是很理想的。以前在家的时候，我们经常把煮好的面条，加入一点炒饭，那滋味之鲜美，绝对不在话下。我们三位小朋友，还特别喜欢这一口呢。对了，真要好吃，不要忘了加一点鸡粉，还有白胡椒！有一天，我老到懒得做饭的时候，天天就吃各式各样的蛋炒饭！到了那个时候，也不必去忌口了，想吃啥就吃啥！保证快乐如神仙！