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葱油饼煎好了,再上红烧肉

葱油饼煎好了,再上红烧肉

博客

小时候,有一首诗词大家都知道:"还有吃的,土豆烧熟了,再加"

开始我也不懂,为什么诗词里有这样的句子,后来听说这是苏联的“共产主义”.

那个时候的教育,共产主义是人类最美好的社会。可是那时,我不喜欢吃土豆,也不喜欢吃牛肉。土豆加牛肉对我没有丝毫吸引力。

我小时候不谗,而且很挑食,很多不吃的东西。

长大了,慢慢改掉了挑食这个毛病,而且,最近几年,开始认真学习做饭。

前些天,我问老公,有个厨艺长进了三级的老婆,是不是幸福感大增?

老公愣了愣,然后说,你厨艺长进了不止三级,有五级。

哈哈。

在文学城发觉大家对于葱油饼和红烧肉有着特别的热情。那么,葱油饼煎好了,再红烧肉,这样的生活是不是比起土豆加牛肉更有吸引力,更有幸福感?

最近,学习做了手撕葱油饼,做葱油饼的技艺更上一层楼。又脆又酥,超级好吃。

手撕葱油饼

1)把面粉倒入容器中,慢慢倒入温水,一边加水,一边用筷子搅拌,待面粉呈雪花状后,用手揉成光滑的面团儿,盖上保鲜膜,饧约20分钟。

2) 油和面粉1:1.5比例,再倒入盐,用勺子搅拌均匀,制成油酥备用。

3)把饧好的面成薄长方形,刷上油酥(偷懒的方法是抹油和盐,再撒上干粉),撒上葱花,从一端卷到另一端

4)把长条压扁,从中间竖向切开(竖切不是横切),切面朝上,然后把两条面合并在一起,卷成卷儿,盖湿布松弛20分钟后再用手按平,然后用擀面杖成一张饼。

5)将平底锅烧热后倒入一点油,放入薄饼,盖上盖子,用中小火烙制。一面烙约1分钟时,在表面刷薄薄的一层油。翻面儿再烙,反复2次,待两面都呈金黄色时,饼就好了。

撕开来,开吃!

 

至此,我已经做了种葱油饼。小小一个葱油,也是有许多做法。这些做法基本可以分为发面或者不发面,放油酥或者不放油酥。将我做过的葱油饼做个总结帖。

葱油饼

这是我第一次学做葱油饼,最简单的方式,没有发面,也没有油酥。

1。一杯半面粉,慢慢加入开水,用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状,最后加入少许凉水,用手揉搓成面团,醒半个小时。

2。将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑,沾少许面粉成大圆片,抹上一层油,再将盐,黑胡椒粒,葱末均匀的撒在面皮上。

3。然后卷成长条状,对半切成两个。再绕成盘旋状,最后将收口压紧,静置3-5分钟,将盘旋状面团成圆饼就可以了。

4.平底锅烧热,淋入薄薄一层油,放入葱油饼,用小火煎至两面金黄就可以了。

(仔细读了下做法,如果这个一分为二对切,不是横切而是竖切,几乎跟手撕饼的做法相似)

五香发面葱油饼

这是跟松松学的,有发面,有油酥。

这是松松的原帖http://blog.wenxuecity.com/myblog/35538/201607/1125066.html

原料:
发面材料:面粉 2 杯,水 3/4 杯,油 2汤匙,糖 1 茶匙,干酵母粉 1/2 茶匙
五香油酥材料: 面粉 1 汤匙,油 1 汤匙,盐 1 茶匙,五香粉1/2 茶匙
小葱1小把
做法:
1)容器中放1/2茶匙干酵母粉,加上糖1 茶匙,水 3/4 杯,油2汤匙 ,拌匀放一小会儿。
2)将2杯面粉倒入混合好的酵母液中,将面揉成面团,盖上盖子等面团发起。
3)做五香油酥。将面粉 1 汤匙,油 1 汤匙,盐 1 茶匙,五香粉 1/2茶匙混合在一起做成五香油酥。
4)小葱洗净切成葱花备用。
5)将发好的面揉好擀成一张大饼,然后均匀涂上拌好的油酥。向饼中心倒一点儿油,然后用勺均匀涂在饼上,再将葱花均匀撒在饼上。
6)将饼从一边卷起,然后分成四等分。
7)每一等分两端捏紧,压扁擀成圆饼。然后稍放一会儿。
8)锅中放油烧热,将饼放入,两面烙得金黄,饼熟透,就可出锅开吃了。

多层葱油饼

这是根据曼姐的方子做的,刀切成多层的饼。

1、先准备葱油,葱花切好,油烧热放入葱花,加入适量盐和花椒粉调味,喜欢带肉香的还可加入孜然粉或十三香

2、温水和面比饺子面软些,醒十分钟,手沾油揉面,再醒,再揉光滑,再醒。

3、将醒好的面分成一个饼的大小,加抻成长方形,长边等分切三,四刀,深度为1/3宽边,长边的另外一侧也同样切三,四刀。

4、折叠开始,先从长边一头开始见图,每次都要抻的一样大,切四刀的层多

5、先按压,再成饼

6、烙饼时先不放油,等到饼有点起了放油少许一转饼立即起很多。

葱油饼煎好了,再上红烧肉:)

这是我家红烧肉秘方,简单易做好吃再贴一次:)

做法:

1。将一磅半五花肉整块放开水里煮5-10分钟。煮过的五花肉特别容易切。然后切成小方块。再放回水里略煮,去血水。

2。加1/4杯酱油,1/4杯酒,10-12颗小冰糖,加半杯水。烧开,开小火,炖一个半小时。

秘方的关键之一是酱油(老抽)和糖的比例2:1,一定要舍得放糖。放冰糖颜色好看。

秘方的关键之二是一定要炖足够的时间。炖的过程中注意水不会烧干,要用小火。如果最后觉得汤太多,可以在最后开大火收汁。大蒜、姜片、八角可加可不加,因为我有时加有时不加,大家都没有觉得有什么不同。加了会更香一点。

这个是我略微装饰了一下:

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来源: 文学城-水沫
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