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日本鸡头花,苏州鸡头米

日本鸡头花,苏州鸡头米

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  同是“鸡头”,各有所指。日本的“鸡头”是中文的“鸡冠花”;苏州的“鸡头”多指″鸡头米”。苏鸡头(苏芡),是芡实的一种,水八仙之一。水八仙是苏南、浙北地区的传统食物,又称水八鲜,包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰(慈菇)、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分。大多在秋天上市。
  原产地在苏州的芡实是睡莲科水生草本植物芡(Euryale ferox Salisb) 的种仁,分新鲜和干米两种成品,別称鸡头米、水鸡头、鸡头苞、鸡嘴莲、刺莲蓬实。日本称鬼莲(鬼蓮、Onibasu)、学名: Euryale ferox。

  苏州鸡头米因口感软糯香嫩,营养价值高而闻名。由于独特的品种及其口感,成为市民秋季餐桌必备的一道食补佳品,因城市化导致良田变少因而其产量越来越少,加之其加工过程大多依赖人工,至今无法被机器完全取代,供不应求,因而价格一直居高不下,而且逐年上涨。苏芡仅在苏州及苏州周边区域栽种,品种有别与其他区域的芡实,果实大而无刺,采摘手法也有讲究,大多为手工剥壳,新鲜果肉呈嫩黄色,干燥果实呈米白色,口感软糯香嫩,因其加工过程暂时还无法用机器完全替代,故价格居高不下。
  吴门水乡,水生作物丰富,品种之多位于全国之首。自古以来,横山荷花塘的藕、南荡的芡实、梅湾的吕公菱、葑门外黄天荡的荸荠、莲藕等都是闻名遐迩,加上茨菇、茭白、水芹、芋艿等这些各具营养价值和经济价值的水生经济作物,被人们并称为“水八仙”。“春季荸荠夏时藕,秋末茨菇冬芹菜,三到十月茭白鲜,水生四季有蔬菜”,是苏州鱼米之乡水生蔬菜的真实写照。

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来源: 文学城-辛泰浩
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