众筹｜婺源古法坑头米酒，非遗传人亲制，冬至开坛，一年一次

说到婺源，你会想到什么？

是春风里生机盎然的油菜花田，还是薄雾中诗意的白墙灰瓦？

又或是和那里的人一样，眷恋着坑头村里一口已流传千年、让人迷醉的甘美琼浆。

婺源，2005年《中国国家地理杂志》中被誉为“中国最美乡村”之一。

古老的坑头村，位于婺源县西北部北纬31度的鹅峰山下，它如同藏在深山里的明珠，古朴美丽。

一条桃花溪由鹅峰山主脉缓缓流下，经过森林的净化，流淌出蕴含富硒元素的水源，穿村而过，绵延十八里，滋润一方水土。

坑头村是桃花溪流经的第一个村子，坑头即是“水的源头之意”。

坑头村古名桃溪，因两旁种有桃花十八里，而得名“十八里桃溪”。“桃溪谷”品牌名也正是由此而来。

千百年来，坑头村义风鼎盛，人才辈出。“一门九进士，六部四尚书”传遍四方。

作为历史悠久的古村落，坑头村跨溪流有三十六座半石桥，这里每出一个官就要建一座桥。现如今这里有千年牡丹、潘潢太宰读书处、半亩塘以及桃溪八景等景观。

用桃溪泉水酿制的“老水酒”，是坑头村“两绝”之一。

相传，明嘉靖年间，坑头村的潘潢凭学识拔得头筹，金榜题名，直入朝野。潘潢与当朝首府严嵩同朝为官为友，每年将家乡坑头“两绝”赠予，从此，坑头米酒更是声名远扬。

“半亩方塘一鉴开，天光云影共徘徊。问渠那得清如许？为有源头活水来。”

南宋著名理学家——朱熹，他的故里也在婺源。而这首出处《观书有感》中的的半亩塘，被称为“婺源第一塘”，就坐落在坑头村村头。

“坑头水酒”的诞生，不是一种意外，而是集天时地利人和。

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詹荣彬，古法坑头水酒酿造第38代传人，市级非物质文化遗产代表性传承人。

其酿制的水酒以“醇香绵柔、不上头”为特色，其人其艺也曾被央视、江西电视台等多家媒体报道。

“桃溪谷”坑头米酒酿造，很好地保留了徽州地区一千多年来古法酿酒技艺。

几十年来，詹师傅坚持严格遵循祖法工艺和节气酿造米酒。

受季节限制，米酒的酿制只能在入秋天气转凉后才能开始，发酵近百日后冬至方可开坛，到来年春天的谷雨下市，若是错过了便要再等一年。

现在，一条生活馆为了让大家也能品味到古徽州的纯正米酒，特别带来了品牌“桃溪谷”由詹师傅亲制的2款坑头米酒：

桂花味 500ml

15%vol的酒精度数，不论是品饮或是礼赠亲友，都是不错的选择！但小编提醒您，美酒宜品，请勿贪杯哦~

 桃溪谷·坑头米酒

这款桃溪谷·坑头米酒，色泽温润，温婉如玉，晶莹透亮。

拔开瓶塞的刹那，一阵浓郁香气迎面袭来。

细腻、柔顺、闻其幽雅、空气中充斥着诱人的馥郁芳香，让人幸福感满满。

慢慢品上一杯，甘甜又优雅，清爽中带有一丝独特的甘冽。

糯米香气层层袭来，回味绵长。

 桃溪谷·桂花米酒

此款桃溪谷·桂花米酒，精选当季的桂花投入酒缸中一同酿制而成。

酒中的酸甜苦鲜，在漫长曲折的时间里已平衡丰满，具有与白酒截然不同的香气和滋味。

酒液色泽浅黄，桂花清香突出，并带有山葡萄的特有醇香。

抿上一口，酸甜适口，醇厚柔和，余香长久。

除了优质的口感，包装质量也是一点不含糊。外包装采用独特设计的瓦楞纸包装盒，简单美观且具创意。

酒瓶瓶身，采用高品质玻璃瓶包装，可直接放入温热水中加热。

有了美酒，当然还得配好器。

本次众筹，还特别为大家准备了“灰可器”酒杯。它是景德镇历史较为久远，而传承时间很长的一种碗类品种。

据传，是安徽人在景德镇市浮梁县瑶里镇设窑时创造的品种，听说60年代以前生长在景德镇的人，几乎都使用过这种瓷器。

“灰可器”看似胎质粗糙，上色青灰，但那缀画满壁的青花纹样却有着浓郁的生活气息。 

有的说像灵芝，有的说像茶花，还有的说像“刀”字。然而就是这种似与不似的纹样，适应了大众审美，在遵循工艺美术“用”与“美”基本原则的同时，保留着传统的民族风格和浓郁的乡土气息。

詹荣彬，坑头水酒酿造工艺非物质遗产传承人，家族四代酿酒，混合着千年古村的厚重记忆。

CCTV10曾拍摄非遗工艺的纪录片《味道》，并邀请詹荣彬出镜录制。

镜头下，他呈现出来的酿酒没有任何神秘仪式，而不过是道道工序的用心。

原材料的实诚，与技艺经验的熟稔，从筛粒到浸米到起甑，拌曲再到封坛。

从浸泡糯米、蒸糯米饭、打散米饭、洒入酒曲、注富硒水，发酵等工序，每一个环节都将古老传承的酿酒工艺，复刻得淋漓尽致。

詹师傅酿酒几十年，做成当地大规模的酿酒工坊，始终坚持传统古法酿制，没有导入现代化设备。

而所谓的大，不过是把家里的客厅、院子，目之所及的地方都放满酒缸，里外总共两百多个。由此可见，詹师傅对于酿酒的痴迷程度以及对制酒工艺的用心。

“饮酒者，乃学问之事，非饮食之食也。”

五谷酿造的酒，酿有时节，造有工序，一壶美酒则是水、谷物、酒曲、节气，时间的合力。 

在古老的坑头村流传着：“离开桃溪水，不是坑头酒”的说法。

坑头米酒在原料的选择上，非常考究。

水，是一壶好酒的灵魂所在。

坑头村甘冽清醇的富硒活溪水，赋予了坑头米酒别处难寻的纯净与搏动。 

糯米严选当地深山农家冷水田的圆糯，取材之当地，更是对风味的坚守。

这种糯米的品种，由祖上传承下来，淀粉含量高，光照时间短，用它酿出来的米酒更加甘甜醇厚，口感好。

秘制酒曲

秘制酒曲，由詹师傅加入山中草本植物亲自制作而成，酒曲的加入使此刻发酵的工程变成了复杂且层次丰富的自然游戏。

遵循二十四节气的运行，米酒的酿制过程始终需保持0~10℃存储，让粮食谷物在低温中极致地发酵转化。之后还需坚持三个月以上的储存期，保留到恰到好处的甘醇。

只有这样，才能造就这一口芳香扑鼻的酒液。温热后喝下，那股滚烫直冲鼻腔。

 冬日限定，错过又要等一年

每当冬至一过，位于婺源县西北部的坑头村，便一扫往日的清冷与宁静，家家户户都在为今年的鲜酿冷水酒做开坛准备。 

坑头米酒，冬至开坛，谷雨便下市，若是错过了冬天便要再等上一整年。

现在下单，待到冬至日正好开缸发货，现在入手再合适不过！

米酒开坛

传承了几代人的酒缸，依次陈列在屋檐下，沉默而庄重。

此时，糯米已积聚出不同寻常的风味物质——历经100多个昼夜的酝酿，馥郁醇香，清冽怡人。

当你将坑头酒从瓶中倒出品尝，或许可以从酒里，喝出古徽州人的儒雅，品出酿酒人一点一滴的心意。甘甜夹杂着独特的甘冽，香气如同层层细密的针脚，熨帖而均衡。

米酒的口感清新爽口，米香浓郁，酸甜平衡，非常适合中国人的口味。

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