限量 | 非遗亲制：年度好茶，如兰似桂，水能锁仙
物道年度好茶，由非遗传承人张兴裕与亲传弟子“茶王”郭献斌亲手制作的漳平水仙（2022年秋水仙），上市了！
我们曾推荐过师徒二人的春水仙和秋水仙，如兰似桂的香气饱满惊人，回甘舒爽。每一泡滋味均衡、香气久久回荡口齿鼻腔。
得到不少物道茶友的称赞。售罄后还被追着要：
“一款很适合女生的茶，清香柔甜，这是我个人的感受”
“漳平水仙我认为就是蛮好喝的才又回购的”
“具有岩茶的醇厚浓郁又有铁观音的迷人花香韵味，泡了18泡”
“（漳平）水仙起码在我心目中是No.1”
在春水仙售罄后，我们早早和师徒二人预订好了秋茶。因全手作产量有限、且张师傅年事渐高，目前仅少量秋季漳平水仙，今日开启预售。
注：上图为去年包装图。最终以收到实物为准。
10月底，物道团队有幸尝到头啖鲜——师徒二人今年刚做好的秋季漳平水仙，花香气清高幽长，口感醇爽细润、鲜灵活泼，如置仙境，让人浮想联翩。
今年的秋茶，依旧惊艳，不应错过。
【非遗纯享款】 推文特惠价￥670
市场价¥800
【非遗传承款】 推文特惠价￥409
市场价¥500
【高山清香款】 推文特惠价￥138
市场价¥168
注：11月13日起陆续发货
未曾接触过漳平水仙的人，第一眼是被它的样貌所吸引的：棉纸、红印、小豆腐块，古早年代的气质扑面而来。第二次被吸引，便是如兰似桂、温柔而绵长的香气。
作为乌龙茶里的唯一紧压茶，这个小众的地方茶品，由内到外，在整个青茶体系中都倍显个性。
与其他茶香气上扬不同，漳平水仙的兰桂香，是缓缓沉入汤中的，香感醇厚、无处不在，故得名“走水香”。
当初，著名相声大师姜昆正是被水仙茶饼的独特“茶韵”倾倒，欣然题词“茶香万里”。
注：清末，双洋大会人刘永发从建瓯水吉引入水仙茶苗种植，成漳平水仙茶鼻祖。
熟悉物道的朋友多少能发现，我们每年重磅推荐的好茶，不多。因为好茶从来不易得，唯慎之又慎。
可这师徒二人的漳平水仙，我们敢大声说，定是在“物道闭眼入好茶榜”上。
因为，它符合物道精选重磅好茶的三个标准：
第一，好喝。喝茶向来众口难调。纵有千般说法，也敌不过一句“不好喝”。
漳平水仙，属于青茶（乌龙类），适饮人群广。师徒二人的水仙，味醇而香足。不论是钟情绿茶的，抑或迷恋老白茶、普洱、岩茶的老茶客，都会被倾倒。
第二，在同类茶中有一定的代表性（产区、工艺、滋味），能够反映同类茶中优秀茶品该有的品质和滋味特征。
这两款茶来自核心产区，品质优秀，工艺上佳。张兴裕师傅，漳平水仙制作技艺的唯一省级非遗传承人，坚守传统而有自己的心得。亲传弟子“茶王”郭献斌在其指点下，逐渐吃透茶的特性与工艺的精髓。
第三，喝高品质的手作茶，喝到最后，喝的其实是个性，也即制茶人的手上功夫、对茶的深刻理解。
如何最大程度，激发出每一片茶叶的内质，转化出更棒的滋味，这是硬功夫。喝过了品质不俗的漳平水仙，再品品张师傅的茶，便知跳脱寻常的个性是什么：奶香转花香的馥郁，充盈口齿。工序一样，细节不同，便造就了与众不同的风味。
因此，我们真心推荐这三款茶：张师傅亲制的【非遗纯享款】（4泡）、张师傅与弟子“茶王”郭献斌合作的【非遗传承款】（张兴裕亲制款2泡+郭献斌亲制2泡）与郭献斌亲制的【高山清香款】（8泡），满足自饮、赠人的双重需求。
好茶，多藏于山林野舍。张兴裕师傅在几间山野老屋，守着一门老手艺，专心做茶。
一晃55年，他对做漳平水仙的热情始终没变过。
作为唯一的漳平水仙省级非遗传承人，因年纪渐高，每年张师傅手作的茶春秋两季加起来还不上百斤，量少珍贵，每年常有茶客慕名来买，空手而归。
今年秋茶，我们与张师傅沟通良久，终于争取到了【非遗纯享款】，这是我们首次争取到这样的规格。
张师傅对自己的茶分为了三个等级，由低到高为：绿标、红标、三星红标。
而今年的秋水仙，即便是标准严苛的张师傅，都亲自认定为了难得的“三星红标”。
4泡均为非遗传人张兴裕师傅亲制“三星红标”漳平秋水仙，限量10份。爱茶的朋友一定不要错过了。
漳平县里一座“不起眼”的农舍，就是张兴裕师傅自己的“茶厂”，是他做茶授课的地方。屋内几乎没有一台现代化机器。有幸来过这“陋室”品饮新茶的，无不被其香气所折服：醇爽细润、鲜灵活泼，回甘沉郁悠长。
古人说：“走水香”，要好喝，秋白露。
我们依然记得初次喝到张师傅漳平水仙的惊讶——
干茶盈香，茶汤金黄，入口有兰桂馥郁、迂回婉转，久泡而不减余香。仿佛置身在金秋闲庭里的桂花树下，别有一番滋味。就像穿行在白露秋风夜里的空令，气息澄澈，身心轻盈，甜润又舒爽。
“水仙水仙，其仙在水”，张师傅对自家茶的“水”很自信，即香能落水，水能锁仙——
香不是飘荡在茶汤之上，而是与茶汤融为一体：兰香萦绕，清新悠然，桂香浮漾，余韵绵长。再挑剔的味蕾，遇到这近乎极致的“走水香”，也会被瞬间征服。
看茶底，叶张肥厚、茶梗粗壮，色泽青褐油润间金黄，红边明显，是漳平水仙中标准的“三色茶”。张师傅做水仙，发酵度要比别人家的更高，更彻底地激发茶的内含物质。
这也是为何，张师傅的漳平水仙八泡过后，仍有余香。
*叶底褐黄肥厚，红边显
制茶之人，对自己制作的每一泡茶，都要负责。现代社会的质量认证，在传统乡土文化体系中，以“章号”为准。
一泡茶，过关了，才能郑重其事地盖上印章。
有了印章，就有被追溯的责任，也有了质朴乡情和人心的温度。
张师傅说：“盖章的茶，人家喝了，就有源头可寻。好与坏，我们都安然接受。” 茶饼上这个红色的章，既是一份承诺，也是一份放心。
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与春水仙一样，这次我们争取50份，由张师傅亲制的茶，与徒弟“茶王”郭献斌亲制的茶，组合成【非遗典藏款】（共含4泡水仙茶，2泡由张兴裕师傅亲制，2泡由徒弟郭獻斌亲制，皆为炭培漳平水仙）。
注：上图为【非遗传承款】包装图。最终以收到实物为准。
同样的茶原料，却能够喝出两代人的个性与其中不曾断绝的传承。
一个是漳平水仙之巅的现在，一个是漳平水仙的未来，滋味相似而又有所区别。若说茶中能品出做茶人的性格，那我们更能够在茶中，品得一些人生的真味。
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张师傅亲传徒弟郭献斌去年制作的春茶，荣获了“漳平水仙浓香组”茶王。今年的【高山清香款漳平水仙】稳定发挥，茶味也更足了。
他家的茶园海拔1000多米，典型的高山茶园。他从参与管理到自己亲手做茶，已有十四年了。
漳平山区海拔普遍较低，郭献斌的茶山有海拔上的优势，昼夜温差大，茶叶中积聚的风味物质更加丰富。
早些年，他对漳平水仙工艺没完全吃透，做出来的茶总觉得差一口气。师从张兴裕后，才慢慢摸透。
特别是摇青这一步，有一句老话，叫做“重晒轻摇”。
这里的“轻”，大部分人理解为摇青的时长要短或发酵程度要轻，但张师傅说，摇青手法，要分外轻柔、灵巧。
两年来，郭献斌的茶越做越好，也得到了张师傅本人的认可。
他做的【高山清香款漳平水仙】，和【非遗典藏款】的茶原料及工艺都有所不同，茶韵更清香一些。
一盒8泡，性价比非常高。
未尝过漳平水仙的朋友，选这款定不会错；老茶客若想常喝滋味醇正的漳平水仙，选这款日日相伴也不会腻。
冲泡之时，汤色明亮，不一会，便有清雅的兰香及袭，入喉后，则泛着若隐若现的水仙花香，仔细回味，甚至还透着股甜韵。
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张师傅身为漳平水仙的传人，从茶青采摘、晒青、做青、炭焙，每一个环节，他都有自己的独到心得。
对于水仙茶而言，愉悦的香，必须落于水中。
不是高高扬起，让人一闻即散，而是与茶汤融合。只有饮茶入口，才能真正领会到那如兰似桂的香气与醇厚甜润的口感。
张师傅说：这关键在于茶青原料的质量、晒青失水的把控，以及摇青做青的功夫。
张师傅所作之茶，都采于自家茶山。树龄有数十年。茶园的种植管理到采青，全由他亲自把控。
茶树与茶树之间，会保留近2米的间距，养分得以更大化吸收。
一年只采两次茶，秋茶采摘过后即为茶树锄草、松土、施有机肥，让其休养生息，来年好生长。
茶树也不过度修剪，高度只保留到跟人一样高。如此方有自由生长的生命力。
茶叶采摘之后，要在阳光下晾晒走水，张师傅依旧延用着传统晒青方法：顺天时而为。
若是日头太大，气温升高，茶青水份流失得快，就把茶青铺厚一点，减缓失水；若是日照太低，则相应的铺得疏一些。处处皆是用心。
接着便是摇青，共四道工序，张师傅都是手摇：一遍摇活，二遍摇匀，三遍摇红，四遍摇水摇香。
第四遍最见功夫，若是前面几遍略有不足，第四遍到位了，也能补救回来。
看师傅摇青，是一种“美”的享受。每一遍的力道都不同，茶青在竹匾里飞来晃去，从颜色到香气都渐生出层层变化。
这让我想起美学家朱光潜先生的一句话，“人类美感的经验，是在聚精会神之中，令我之情趣与物之情趣往复回流。”
手和茶青，并未直接触碰，但经由茶人之手，叶片中蕴含的物质，与空气中的水分，在一次又一次的翻卷中，焕发出漳平水仙独有的内涵香气。
经过张师傅摇青后的茶叶，“绿叶镶红边”的红会较其他茶更厚上一分，发酵程度也更高一些。经水一泡，便荡漾开来，沉淀其中，“走水香”浑然天成。
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做茶的地方，有几间土墙老屋，两间是青间，剩下一间较小的，是炭焙间。炭焙是制作水仙茶的重要工序。张师傅家的漳平水仙，全在这小小的炭焙间完成。
张师傅说：“土墙的房屋制茶，有很自然的保温保湿效果。” 这也是他在此坚守数十年的缘由。
经过前几道工序的茶，只有经张师傅自己满意了，才能压制成块。以纸垫底，将茶放入模具之中，手工一压，包上绵纸，放入炭焙篓进行焙干。
过程看不到茶叶的状态，如何判断炭焙程度，全靠张师傅半生经验的积累。
炭焙后，茶中风味物质发生转化，香气渐次丰富，如兰似桂，余韵悠长。
这一份“漳平秋水仙”，就算是成了。
漳平水仙第四代传人张兴裕亲制的【非遗纯享款】（限量10份）、与弟子茶王郭建斌合力亲制的【非遗传承款】（限量50份）与茶王郭献斌亲制【高山清香款】，现正预售。若是错过，便要再等一年。
从漳平水仙的创始人清末刘氏，传至漳平水仙第四代传人张师傅，再到徒弟郭献斌，百年手艺得以发扬、传续。
在代代茶人手中，漳平水仙的未来，如茶香绵长不绝；在这杯澄净茶汤里，兰味桂香于茶客心中流连。
这是秋季的馈赠：以一杯漳平水仙，回味秋意绵长。向窗外远眺，秋何寂寥？当是更胜春朝。
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