比长沙还辣，比婺源更美？这个被陈晓卿夸「道道都好吃」的地方，也太叛逆了吧！

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秋天里的婺源，永远是率先实现信息饱和的那一个，但这位与它仅一山之隔的邻居，却实在是低调极了。

不仅有同级别的梦幻秋日风情，更有趣的是作为一座江南小城，拥有强烈独特性的美食自成一派，简直成了东南沿海最「叛逆」的存在，但却总能让人带着好奇到来，然后吃到不想离开。

来自马蜂窝用户@大菊在路上

地处浙、赣、皖三省交界，被群山环绕，饮食文化带有浓重的异乡风味的浙江衢州，正在获得越来越多吃货的关注。

来自纪录片《下饭江湖》

《舌尖》的导演陈晓卿，也曾在多次到访衢州开化之后，称这里的餐馆「你都不用点菜，你说随便给我来两个菜，哪道菜都好吃」。

来自马蜂窝用户@大菊在路上

去过的人提起它的第一印象往往就是一个字：辣。

与云雾为邻，辣无疑是这里最具代表性的风味，也是当地人与环境相处的智慧；而在辣之外，衢州其实还有数不清的烟火风味，值得你专程来吃。

来自马蜂窝用户@第1001个小梦想

早饭就吃到扶墙？

// 衢州烤饼

一座衢州城，半城烤饼香。衢州人离不开的食物top1，大概就是烤饼了，走在大街小巷，处处可闻烤饼香。

来自马蜂窝用户@人间旅行指南

烤饼以葱花、猪肉为馅，还可按照顾客需求加入榨菜、梅干菜。

新鲜出炉的烤饼吱吱冒油，香气扑鼻，外酥里嫩，葱香、芝麻香混合着辣味萦绕在口中，像是在舌尖弹奏起一曲美妙的交响乐。

// 开化气糕

被称作「东方披萨」的开化气糕，对当地人而言也有着不可忽视的重要意义。

来自马蜂窝用户@趣村游

发酵的米浆做成糕底，表面放上各式配菜，榨菜丝、猪肉丝、豆腐干、红辣椒等等，进行水蒸而来的气糕，绝对有着比披萨更诱人的香气，而且在衢州下辖的开化当地，每家店的独特配方，都能给你带来不一样的快乐。

来自@余志明

// 大兴包子

大兴包子最早能追溯到清朝，由一家名为「大春馆」的酒楼所创，从那以后，它就成为了衢州当地味觉记忆的重要一环。

大兴包子并不是纯肉馅的，而加入了冬瓜碎馅儿、香葱粒，口感更丰富，吃时要在包子喉口浇上辣椒酱，味道会更加鲜美，当然也更考验食客的吃辣能力。

// 搁袋饼&豆腐花

「搁」在衢州话里是「放」的意思。以前下地做农活的人们为了方便，将饼搁在口袋中，空闲下来可以充饥，所以便有了这个名字。

作为早餐届的扛把子，搁袋饼极受衢州人的欢迎，本地人还会在面饼里面夹一副油条，口感瞬间获得大幅提升！

可以搭配豆浆或豆腐花一起吃，特别是由榨菜、酱油、碎豆花一起组合的豆腐花，简单质朴的同时却有着难以抗拒的魔力，让人一勺一勺停不下来。

// 油炸粿

油炸馃也是远近闻名的衢州小吃，外酥里糯，以藕丁、胡萝卜、榨菜、葱等蔬菜为馅料，在油锅中炸制而成。

来自马蜂窝用户@人间旅行指南

成品呈圆台状，香气扑鼻，一口咬下去，外壳松脆可口，从里面溢出鲜美绵软的馅料。这还不算完，在衢州常山县，还有一道油炸粿臭豆腐夹饼，堪称当地人的童年回忆。

来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼

4块臭豆腐，1个油炸稞，夹进1个烧饼里，就是标配。你可以同时享受到油炸粿的酥和糯，同时被臭豆腐的独特风味所吸引，又在碳水的香气中获得大满足。

来自马蜂窝用户@人间旅行指南

当然这一切都离不开当地店家的自制辣椒来画龙点睛。

来自马蜂窝用户@人间旅行指南

衢州到底有多辣？

// 三头一掌

鱼头、鸭头、兔头和鹅掌是衢州有名的「三头一掌」。与川湘明晃晃的辣不同，与江西相邻的它，辣的阴柔，浸入骨髓，包你过瘾。

在上个世纪五十年代，鸭头无人问津。一位当地阿姨为了补贴家用，在家门口摆了个香辣兔头摊，香辣兔头既便宜又好吃，一下子风行衢城。

一直延续到九十年代初鸭头、兔头才真正火起来。这个由温饱而引起的故事，却成为一代一代衢州人魂牵梦萦的美食，一代一代人情感的寄托。

来自马蜂窝用户@阿金

鱼头单说，另外几样可以随时吃到的头、掌里，衢州讲究「兔头吃脑,鸭头吮骨,鸭掌吃皮」。

来自马蜂窝用户@嬉游

在衢州街头，被三头一掌辣得「嘶哈嘶哈」但却根本停不下来，是不少第一次打卡的游客的真实写照。

来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼

// 炭火鱼头

钱塘江的一级支流乌溪江，蜿蜒流过仙霞岭山脉，带给当地的馈赠，就是丰富的渔获。

来自马蜂窝用户@第1001个小梦想

当地的鱼类吃法无数，清水鱼加高山辣椒红烧，就已经能吸引无数食客位置疯狂。炖鱼汤的做法最常见，鱼肉肉质细腻有弹性，鱼汤粘稠如饴，鲜味绵长，喝上一碗立刻驱除深秋的寒冷。

来自马蜂窝用户@大菊在路上

不过更有气氛的，还要数炭火鱼头，超大的鱼头对半切，对半煮，待煮到鱼香四溢时也不要装碟换锅，直接在炭火炉上温着吃。对了，烧鱼头还要配上黄酒一起，才是精髓。

// 清水螺蛳

《舌尖2》说，最好的螺蛳是藏在开化山里的青蛳，青蛳即清水螺蛳，和一般螺蛳不同，墨绿色色细长的外壳，从外观上就能从螺蛳中分辨出来。

青蛳的生长对水温、水质以及周围的环境要求极高：活水、不宜太深、且不能有污染。在衢州开化，一年四季都能品尝到青蛳，吃得最多的时候便是炎热的夏季。

来自马蜂窝用户@大菊在路上

肉质灰绿色的清水螺蛳风味独特，不管清炒酱爆还是葱油焖烧，开化青蛳总会鲜得出人意料。

来自马蜂窝用户@大菊在路上

被辣哭了怎么办？

// 衢州馄饨

在衢州，馄饨前面的动词一定是「喝」。既然是喝，馄饨个头不能太大；汤底鲜美的同时又不能太重口。薄薄的皮上抹上一点肉，入口即化，还要不要加辣油，全凭个人喜好。

来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼

可以当作早餐，但宵夜其实更该是它的主战场。小馄饨合着青菜叶放入锅中，一分钟后烫熟捞起，汤汁入味，猪油调味的油条渣正综合了清淡的汤汁，让这汤底更有风味。也更能抚慰每一个晚归的胃。

来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼

// 衢州肉圆

在衢州，基本上家家户户都会这门做肉圆的手艺，且家家都有自己的独门秘方，当地名店老徐银丝肉圆也是必打卡的一间。

来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼

虽然名字叫肉圆，但在衢州当地也有「肉圆不见肉」的说法，其食材主角，其实是地瓜粉和芋头为主，口感软软糯糯。

来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼

作为游客，还可以在离开前专门打包一份肉圆带回家，切成片和大蒜一炒，加一点点辣椒烧软，就变成了更加诱人的炒肉圆。

来自马蜂窝用户@第1001个小梦想

// 北乡汤圆

龙游以北的北乡，因为这道制作工序较复杂的汤圆而出名。

制作过程中，一层糯米表皮就要经过多道工序，馅料特别，以当季食材为主，笋干、萝卜、香菇、香干还有土猪肉。虽然一份个数不多，但每个个头比鸡蛋还大，尖头圆肚子，像一颗颗水滴，十分可爱。

来自马蜂窝用户@百县千碗

// 龙游发糕

「雪花飘飘，外婆炊糕，大笼糕、小笼糕、白糖糕、红糖糕、桂花糕、莲子糕，大吉大利龙游糕……」提到龙游，绕不开的美食就是发糕。

来自马蜂窝用户@阿金

据《龙游县志》记载:龙游发糕的制作始于14-17世纪的明代，具有距今已有600多年的悠久历史，逢年过节家家户户蒸制发糕，用作点心，或馈赠亲友。

来自马蜂窝用户@嬉游

发糕表面被装饰以种种花纹图样，内里却白如雪片，除了白糕外，还有青糕、丝糕、桂花糕、红枣糕，各种发糕的味道甜而不腻，口感奇特，而且还特别能填饱肚子。

来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼

它也太独特了！

奇山秀水间

有着一种「野路子」的好吃！

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来源: qq

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