一集飚到9.2！陈晓卿《风味人间4》王炸回归，原来最日常的食物才最令人动容......

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回来了，那个男人带着新纪录片回来了！

上周，《风味人间4·谷物星球》正式开播，标题里就能看得出，这一季的主角，是碳水。

来自《风味人间4·谷物星球》海报

原本怀揣着「能把谷物拍出什么花样」疑问的窝主，在看完第一集之后，几乎要被感动落泪。

来自《风味人间4·谷物星球》

豆瓣也在昨天开分，仅凭第一集就成功拿下9.2分，评论区好评如潮，大家都表示为这一季的选题和拍摄所震撼与动容。

这次，陈晓卿和他的团队，真的将我们再习以为常不过的那些日常食物，讲成了一段动人的味觉变迁史。

一共有6集的《谷物星球》，每集都会针对一个主角展开讲述，它们分别是麦、稻、黍粟、豆类、薯类和百谷。而且拍摄范围也依然不局限于国内，而是围绕一种食物主题，去拍摄全球不同地方的人们对它的处理与解读。

来自《风味人间4·谷物星球》

就如解说词中所说的那样，谷物，带来温饱，让人有了稳定的栖居地，开启出多样的烹饪，成为文明的基本粒子。

来自《风味人间4·谷物星球》

《风味人间》系列被戏称为《舌尖上的世界》并不夸张，特别是这部《谷物星球》，从2019年9月立项到2022年11月上线，拍摄与制作的贯穿了无法远行的3年时间，制作团队通过种种方法，远程与海外拍摄团队沟通，最终收获了那些宝贵的镜头。

来自《风味人间》导演陈磊

另一边，除了实地探访，纪录片中还有很多镜头，拍摄起来费时费力，为此植物拍摄团队还分别在崇明岛和云南两地，连续三年种植谷物，只为呈现出它们从孕育到餐桌的完整过程。

来自《风味人间》导演陈磊

这一切努力都成为了纪录片中或惊艳或感人的画面，任谁看了，都会被成功馋到不下10次！

来自《风味人间4·谷物星球》

小麦

认祖归宗

总导演陈磊在《有谷物相伴的日子，就不会太糟》的文章中提到，第一集主角是「麦」，摄制组早在拍《风味人间》第一季时，就希望能在约旦河西岸找到今天人类食用小麦的鼻祖——野生二粒小麦。

来自《风味人间4·谷物星球》

直到这一季，在以色列海法大学Assaf Distelfeld教授的帮助下，摄制组终于在戈兰高地拍摄到了野生二粒小麦。

来自《风味人间4·谷物星球》

这片土地，过去大半个世纪一直战火不断，小麦随人类农业发展而变迁，也在这片土地上看尽万年以来人类的爱恨情仇。

来自《风味人间4·谷物星球》

人类与麦的故事，从此开始讲述。

来自《风味人间4·谷物星球》

面

可以有哪些形态？

如果不是这部纪录片，窝主很难意识到自己对「面」到底有多陌生。

来自《风味人间4·谷物星球》

大名鼎鼎的澳门六记面家，年轻东主子承父业，成为现在全澳门唯一一家依然保留手工制作竹升面的店家。

来自《风味人间4·谷物星球》

小麦、鸡蛋、鸭蛋、一小勺碱水，就是和面的全部原料，接下来，就是用全身力量，与竹竿协同的3000次以上重复压面的过程。

来自《风味人间4·谷物星球》

浙江富阳，将水胶体混合状态的面团反复在水中揉洗，去掉其中所有的淀粉颗粒，剩下的富有弹性的麸质，就是劲道的面筋。

来自《风味人间4·谷物星球》

延展性极强的面筋，包进大量的馅料，再下油锅炸制，口感弹性十足，馅料鲜香扑鼻的油面筋，让人隔着屏幕也要流口水。

来自《风味人间4·谷物星球》

而如果是去掉所有蛋白质，只留下沉淀并干燥的小麦粉，就获得了广州人离不开的澄面。

来自《风味人间4·谷物星球》

澄面就是包括虾饺在内的众多粤式早茶必需的面皮，这就是众多粤式点心中，「水晶」这个名字的来源。

来自《风味人间4·谷物星球》

很难想象原本狂野的小麦，在此刻却呈现出了这样仙气飘飘的状态。

来自《风味人间4·谷物星球》

还是在澳门，葡萄牙人开的小餐馆里，一道名为「花园小鱼」的有趣菜品，其实曾是葡萄牙人斋戒日所食用的素食。菜豆拍干面粉，再裹上鸡蛋面糊下锅炸制金黄，就可以上桌。

来自《风味人间4·谷物星球》

听起来并没什么技术含量？但正是这道不起眼的「花园小鱼」，在400多年前给日本带去灵感，以此为原型，才有了天妇罗。

来自《风味人间4·谷物星球》

「麦」家族

成员大集合

麦的家族成员众多，山西朔州掌柜窑村，是长城脚下，农耕与放牧两种文明的交叉点，也是自然条件相对恶劣的生存之地。

来自《风味人间4·谷物星球》

莜麦是这里的主角，从播种到成熟仅需3个月的它，也有着难以「驯服」的性子，作为最难处理的谷物之一，从莜麦到莜面，需要3次高温，才能成为餐桌上的美味。

来自《风味人间4·谷物星球》

但也是面对这种从内到外流露出粗犷的原材料，纪录片中的主人公，却能只凭一双手，就让它成为艺术品般的存在。

来自《风味人间4·谷物星球》

当镜头来到西藏日喀则江孜县，这里的麦家族成员不用说想必各位也能猜到，正是青稞。

来自《风味人间4·谷物星球》

石墨和转经筒一起转动起来，炒熟的青稞被磨成了粉，就是糌粑，用打酥油剩下的乳清水一和，加上种种如酥油、红糖、奶渣的配料，就是高原上独有的甜品「玛森糕」。

来自《风味人间4·谷物星球》

当然，青稞酒也不能被遗忘，摄制组专门在藏历新年来此拍摄，就是为了赶上头道酿造的青稞酒。

来自《风味人间4·谷物星球》

而远在万里之外的苏格兰艾雷岛上，人们也在用「麦」酿酒，主角是人类最为古老的谷类作物，大麦。

来自《风味人间4·谷物星球》

在岛上特有的燃料「泥煤」的熏制下，大麦颗粒拥有了独特的风味，而人类则拥有了风味最为强劲的艾雷岛威士忌。

来自《风味人间4·谷物星球》

失去「肉身」

麦更神奇

最让人感到震撼的，其实是这一集中，关于麦芽糖的制作。从大麦芽到粘稠的糖浆，在江西抚州的农家小作坊里，摄制组为大家呈现了完整的过程。

来自《风味人间4·谷物星球》

捣碎的麦芽与蒸熟的糯米混合泡发，麦芽中的淀粉酶可以水解糯米的淀粉，让它不再发黏，这之后，在重重挤压之下，麦芽糖就可以开始煮制了。

来自《风味人间4·谷物星球》

让不少人意外的是，当镜头从江西乡村转向大城市的厨房中时，你才会发现这种并不起眼的糖，原来在顶级粤菜中有着如此重要的地位。

来自《风味人间4·谷物星球》

无论烧鹅还是已经难得一见的百花鸡，都离不开的脆皮水，就是麦芽糖展现灵光的地方。

来自《风味人间4·谷物星球》

而在街头更常见的叉烧，更是与麦芽糖直接亲密接触的食物，粤语中「蜜」与「麦」发音类似，蜜汁叉烧，其实就是麦汁叉烧。

来自《风味人间4·谷物星球》

仅仅是第一集，《风味人家4·谷物星球》就给出了让人眼花缭乱的美食与人的故事，不知道接下来，这些我们最为司空见惯的谷物，到底还会带来多少惊喜。

来自《风味人间4·谷物星球》

哪一种谷物/主食/碳水

在你的生命里最不可或缺？

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来源: qq

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