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一集飚到9.2!陈晓卿《风味人间4》王炸回归,原来最日常的食物才最令人动容......

一集飚到9.2!陈晓卿《风味人间4》王炸回归,原来最日常的食物才最令人动容......

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回来了,那个男人带着新纪录片回来了!
上周,《风味人间4·谷物星球》正式开播,标题里就能看得出,这一季的主角,是碳水。
来自《风味人间4·谷物星球》海报
原本怀揣着「能把谷物拍出什么花样」疑问的窝主,在看完第一集之后,几乎要被感动落泪。
来自《风味人间4·谷物星球》
豆瓣也在昨天开分,仅凭第一集就成功拿下9.2分,评论区好评如潮,大家都表示为这一季的选题和拍摄所震撼与动容。

这次,陈晓卿和他的团队,真的将我们再习以为常不过的那些日常食物,讲成了一段动人的味觉变迁史。

一共有6集的《谷物星球》,每集都会针对一个主角展开讲述,它们分别是麦、稻、黍粟、豆类、薯类和百谷。而且拍摄范围也依然不局限于国内,而是围绕一种食物主题,去拍摄全球不同地方的人们对它的处理与解读。
来自《风味人间4·谷物星球》
就如解说词中所说的那样,谷物,带来温饱,让人有了稳定的栖居地,开启出多样的烹饪,成为文明的基本粒子。

来自《风味人间4·谷物星球》

《风味人间》系列被戏称为《舌尖上的世界》并不夸张,特别是这部《谷物星球》,从2019年9月立项到2022年11月上线,拍摄与制作的贯穿了无法远行的3年时间,制作团队通过种种方法,远程与海外拍摄团队沟通,最终收获了那些宝贵的镜头。
来自《风味人间》导演陈磊
另一边,除了实地探访,纪录片中还有很多镜头,拍摄起来费时费力,为此植物拍摄团队还分别在崇明岛和云南两地,连续三年种植谷物,只为呈现出它们从孕育到餐桌的完整过程。
来自《风味人间》导演陈磊
这一切努力都成为了纪录片中或惊艳或感人的画面,任谁看了,都会被成功馋到不下10次!
来自《风味人间4·谷物星球》

小麦

认祖归宗

总导演陈磊在《有谷物相伴的日子,就不会太糟》的文章中提到,第一集主角是「麦」,摄制组早在拍《风味人间》第一季时,就希望能在约旦河西岸找到今天人类食用小麦的鼻祖——野生二粒小麦。
来自《风味人间4·谷物星球》
直到这一季,在以色列海法大学Assaf Distelfeld教授的帮助下,摄制组终于在戈兰高地拍摄到了野生二粒小麦。
来自《风味人间4·谷物星球》
这片土地,过去大半个世纪一直战火不断,小麦随人类农业发展而变迁,也在这片土地上看尽万年以来人类的爱恨情仇。
来自《风味人间4·谷物星球》
人类与麦的故事,从此开始讲述。
来自《风味人间4·谷物星球》

可以有哪些形态?

如果不是这部纪录片,窝主很难意识到自己对「面」到底有多陌生。
来自《风味人间4·谷物星球》
大名鼎鼎的澳门六记面家,年轻东主子承父业,成为现在全澳门唯一一家依然保留手工制作竹升面的店家。
来自《风味人间4·谷物星球》
小麦、鸡蛋、鸭蛋、一小勺碱水,就是和面的全部原料,接下来,就是用全身力量,与竹竿协同的3000次以上重复压面的过程。
来自《风味人间4·谷物星球》
浙江富阳,将水胶体混合状态的面团反复在水中揉洗,去掉其中所有的淀粉颗粒,剩下的富有弹性的麸质,就是劲道的面筋。
来自《风味人间4·谷物星球》
延展性极强的面筋,包进大量的馅料,再下油锅炸制,口感弹性十足,馅料鲜香扑鼻的油面筋,让人隔着屏幕也要流口水。
来自《风味人间4·谷物星球》
而如果是去掉所有蛋白质,只留下沉淀并干燥的小麦粉,就获得了广州人离不开的澄面。
来自《风味人间4·谷物星球》
澄面就是包括虾饺在内的众多粤式早茶必需的面皮,这就是众多粤式点心中,「水晶」这个名字的来源。
来自《风味人间4·谷物星球》
很难想象原本狂野的小麦,在此刻却呈现出了这样仙气飘飘的状态。
来自《风味人间4·谷物星球》
还是在澳门,葡萄牙人开的小餐馆里,一道名为「花园小鱼」的有趣菜品,其实曾是葡萄牙人斋戒日所食用的素食。菜豆拍干面粉,再裹上鸡蛋面糊下锅炸制金黄,就可以上桌。
来自《风味人间4·谷物星球》
听起来并没什么技术含量?但正是这道不起眼的「花园小鱼」,在400多年前给日本带去灵感,以此为原型,才有了天妇罗。
来自《风味人间4·谷物星球》

「麦」家族

成员大集合

麦的家族成员众多,山西朔州掌柜窑村,是长城脚下,农耕与放牧两种文明的交叉点,也是自然条件相对恶劣的生存之地。
来自《风味人间4·谷物星球》
莜麦是这里的主角,从播种到成熟仅需3个月的它,也有着难以「驯服」的性子,作为最难处理的谷物之一,从莜麦到莜面,需要3次高温,才能成为餐桌上的美味。
来自《风味人间4·谷物星球》
但也是面对这种从内到外流露出粗犷的原材料,纪录片中的主人公,却能只凭一双手,就让它成为艺术品般的存在。
来自《风味人间4·谷物星球》
当镜头来到西藏日喀则江孜县,这里的麦家族成员不用说想必各位也能猜到,正是青稞。
来自《风味人间4·谷物星球》
石墨和转经筒一起转动起来,炒熟的青稞被磨成了粉,就是糌粑,用打酥油剩下的乳清水一和,加上种种如酥油、红糖、奶渣的配料,就是高原上独有的甜品「玛森糕」。
来自《风味人间4·谷物星球》
当然,青稞酒也不能被遗忘,摄制组专门在藏历新年来此拍摄,就是为了赶上头道酿造的青稞酒。
来自《风味人间4·谷物星球》
而远在万里之外的苏格兰艾雷岛上,人们也在用「麦」酿酒,主角是人类最为古老的谷类作物,大麦。
来自《风味人间4·谷物星球》
在岛上特有的燃料「泥煤」的熏制下,大麦颗粒拥有了独特的风味,而人类则拥有了风味最为强劲的艾雷岛威士忌。
来自《风味人间4·谷物星球》

失去「肉身」

麦更神奇

最让人感到震撼的,其实是这一集中,关于麦芽糖的制作。从大麦芽到粘稠的糖浆,在江西抚州的农家小作坊里,摄制组为大家呈现了完整的过程。
来自《风味人间4·谷物星球》
捣碎的麦芽与蒸熟的糯米混合泡发,麦芽中的淀粉酶可以水解糯米的淀粉,让它不再发黏,这之后,在重重挤压之下,麦芽糖就可以开始煮制了。
来自《风味人间4·谷物星球》
让不少人意外的是,当镜头从江西乡村转向大城市的厨房中时,你才会发现这种并不起眼的糖,原来在顶级粤菜中有着如此重要的地位。
来自《风味人间4·谷物星球》
无论烧鹅还是已经难得一见的百花鸡,都离不开的脆皮水,就是麦芽糖展现灵光的地方。
来自《风味人间4·谷物星球》
而在街头更常见的叉烧,更是与麦芽糖直接亲密接触的食物,粤语中「蜜」与「麦」发音类似,蜜汁叉烧,其实就是麦汁叉烧。
来自《风味人间4·谷物星球》
仅仅是第一集,《风味人家4·谷物星球》就给出了让人眼花缭乱的美食与人的故事,不知道接下来,这些我们最为司空见惯的谷物,到底还会带来多少惊喜。
来自《风味人间4·谷物星球》
哪一种谷物/主食/碳水
在你的生命里最不可或缺?


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