一年之计在于春，一天之计在于晨。

用一顿用心制作的早餐开启新的一天，整个人都会活力满满。

热爱美食、善于烹饪的中国人，在早餐上也下足功夫，缔造出五花八门的地方特色早餐。

有部高分国产片就以此为题，为我们绘制出一份绚丽的早餐地图——

这部国产纪录片一共出了四季，在豆瓣上的评分节节攀升。

最新一季也飙升到8.8分，和上一季持平，是近期必看的下饭神片。

新出的第四季，延续了前几季的阵容——

总导演王圣志，此前曾联合蔡澜等美食家推出过真人秀《味之迷》，对美食颇有研究。

总顾问沈宏非和陈晓卿，分别是《舌尖上的中国》的总顾问和总导演。

有这帮主创坐镇，此片的品质也值得信赖。

时长上，这部纪录片每一集只有短短7分钟左右。

主创团队将足迹遍布全国各地，筛选出一百多种来自不同地方的代表性早餐。

从河南开封的四味烩菜，到西双版纳的七彩糯米饭；从西安的肉夹馍，到济南的甏肉干饭……

这部纪录片在用短小精悍的制作、快节奏的剪辑、精准利落的介绍中，将中国各地的特色早餐逐一道来。

南京牛肉锅贴

南京锅贴，秦淮八绝之一，是南京人早餐桌上的常客。

要做好这道特色小吃，每一步都十分讲究。

首先在制作面皮时，要用开水和面，和出来的面才能劲道、不粘。

在擀面时，皮的中间要厚，两边要薄，这样的面皮才能煎制出外酥里嫩的口感。

接下来，就到了关键的馅料制作环节。

选用的肉是牛的前腿肉，剁成馅后要不断重复加水、和馅的动作，直到肉馅变得Q弹。

最后再加入各种调料和小葱，和肉馅充分混合，一份馅料才算制作完成。

到了煎制的时候，也十分考验厨师的手艺。

油温、油量控制，油和水的比例等等，都直接关系到一份牛肉锅贴的成败。

最具经验的老手，做出来的牛肉锅贴上部柔嫩，底部酥脆，且牛肉馅味鲜美。

咬下一口，能够听到面皮开裂的声音，肉汁缓缓渗入口腔，滋味别具。

当然，你也能蘸着醋和辣椒油一起吃，这是每个南京人都熟知的家乡味道。

广西蟹仔海鲜粉

提及广西美食，很多人的第一反应就是柳州螺蛳粉。

但在广西人的早餐食谱里，还有另一种风味十足的米粉——蟹仔海鲜粉。

蟹仔海鲜粉，重在一个鲜字，体现北海人对美食原汁原味的追求。

每天早上五六点，店家就要去海鲜市场挑选最新鲜的食材。

选用的螃蟹是浅海的小蟹，这种螃蟹个小味美，别有一番风味。

处理后的螃蟹要先下油锅爆香，把蟹膏和蟹黄炒熟，才能充分激发出蟹仔的美味。

接着加入新鲜的小虾同炒，螃蟹和虾在高温下充分发生反应，鲜香味美。

一份顶级的蟹仔海鲜粉，秘诀在于番茄块和猪骨高汤的加入。

番茄增甜，高汤增鲜，这样煮出来的汤底才层次丰富。

最后，再加入青菜、牛肉等配菜和米粉同煮，一份地道的蟹仔海鲜粉就做好了。

值得一提的是，蟹仔海鲜粉有多种肉类、海鲜作为配菜选择，可以随意搭配定制。

由于每个食客对配菜的要求不同，所以每一碗粉都要分开煮。

在如此精心的制作和复杂的流程下，体现的是北海人对于一份海鲜粉的极致追求。

宜宾燃面

宜宾，地处云贵川三省结合部，号称“万里长江第一城”。

这里不仅有世界名酒五粮液，也有代表性的早餐美食——燃面。

关于“燃面”名字的由来，一直以来都众说纷纭。

有的说因为最早的燃面油重无水，点火即燃，因而得名。

也有人说燃面重油重辣，个性强烈。吃起来像一团火在口中燃烧，因此才叫燃面。

不管是什么原因，都能看出燃面的特点：高碳水+重口味，为每个早起的人注入满满活力。

一份最正宗的燃面，开始于辣椒油的制作。

用菜籽油加葱须熬制，制作出一份风味独到的葱油。

将葱油泼在辣椒面上，再加入花椒面等香料混合，香气十足的秘制辣椒油制作完成。

宜宾燃面离不开芽菜的加入，将青菜嫩茎划成丝腌制，腌好的芽菜需要下锅炒熟。

这样炒出来的芽菜咸香味美，是燃面的最佳伴侣。

当然，燃面好吃的关键，来自于川南特有的“水叶子面”。

这是一种碱水面，开水下锅后只需轻微烫煮即可捞出。

将煮好的面条甩干，和辣椒油、芽菜、花生碎、小葱以及各种调料充分拌匀，一份油香诱人的宜宾燃面就诞生了。

经过不断改良和发展，宜宾燃面也从最早的素燃面，开拓出加肉末的荤燃面等新做法。

在干拌之后，每一个面条都紧紧裹上配料，入口尽是油脂和碳水带来的满足。

除了上面提到的三种美食之外，《早餐中国4》里还有各式各样的特色早餐。

比如河北沧州的羊肠汤、福建漳州的豆花粉丝、河南郑州的鸡蛋布袋等等。

虽然形式多样、口味各异，但它们都是每个不同地方的人，记忆中最难忘的家乡味道。

值得一提的是，《早餐中国》是一部非常特别的美食片。

它不同于《舌尖上的中国》对于美食追根溯源的探究，而是换了一种更简洁的拍摄和剪辑方式，将短小精悍做到了极致——

短，每集仅有短短的7分钟，不过刷几条短视频的时间。

小，讲的都是某个地方的代表早餐，甚至“小”到了某家具体的店铺。

精，快节奏的剪辑和精准的食物介绍，没有多余的画面和旁白。

悍，虽然是一部以小体量取胜的纪录片，但《早餐中国》的细节却十分走心。

在每一集的末尾都用一首歌来进行总结，让观众感受到每一位店主不同的生活状态和人生况味。

早餐，在我们的饮食结构中处于不可或缺的重要地位。

但大多数忙于工作的城市人，都忽略了这一餐的意义。

这部短小精悍的纪录片，就试图唤醒每个身处他乡的游子刻在骨子里的早餐记忆。

在每一天的早晨，用一道最地道的家乡早餐，为远赴他乡的你注入满满活力。

正如这部纪录片的slogan所言：只需早起，你就能回到故乡。

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