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连长沙人都专程去嗦粉?高铁下月开通,这个被世外桃源耽误的好吃小城藏不住了!

连长沙人都专程去嗦粉?高铁下月开通,这个被世外桃源耽误的好吃小城藏不住了!

美食

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提起世外桃源,往往有2种极具反差感的概念:一半是我们所能想象的最理想的生活,一半又是不愿为人所知的隐秘和低调。


而这座「真·世外桃源」的所在地,虽然千年过去,早已不再隐秘,但当地深藏不露的地道风味,却在新时代里,又一次成为了人们向往的桃花源。

来自马蜂窝用户@饭团karenchow

湖南常德,这座香辣快要溢出屏幕的小城,简直太值得亲自去吃了!

而且,还有预计12月底全线贯通的常益长高铁蓄势待发,这条高铁开通后,长沙往返常德,仅需40分钟~


世外桃源?

别耽误我嗦粉!

几年前,北京就有一间藏在居民楼里的湖南粉店,一直是吸引广大潇湘游子去感受家乡味道的传说级「胜地」!

没错,就是这么一家主打常德津市牛肉粉的小店,在湖南菜遍地的北京,竟有着不可动摇的嗦粉地位,窥此一斑,就可见常德米粉底蕴之深厚。

// 津市牛肉粉

湖南粉面吃法很多,在全国范围内分布最广泛也最有影响力的一种,当属常德津市牛肉粉。

来自马蜂窝用户@葵_Lesley
通常分为「红烧」和「麻辣」两种主要口味,在熟练的店家手中,烫米粉、调佐料、盖油码的操作行云流水,看着就要流口水了!
来自马蜂窝用户@葵_Lesley
关于津市牛肉粉的来历,可以追溯至清代雍正年间的「改土归流」政策,一部分回族百姓迁至常德,本喜食牛肉、面食的回民适应当地食材特征,演变出了牛肉粉。
来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼
// 炒码粉
除了汤粉,街头巷尾同样常见的炒码粉则是常德的另一张王牌。
来自马蜂窝用户@吴雨宣
现点现炒的炒码,每家店都有自己拿手的搭配,一口下去就胃口大开,香辣入魂的同时,也把丰富的层次感传递给了软滑的米粉,让人欲罢不能。
肉丝、猪肝、香肠、鸡杂都是爆炒的主要对象,如果是重口的话,还建议你试一下爆炒腰花粉,绝对香掉舌头。
// 炖粉
如果同行人多的话,一定要试试炖粉。
来自马蜂窝用户@羊咩咩和王屁屁
炖粉就是以米粉火锅的形式嗦粉,用常德出镜率最高的主角「钵子」,将事先做好的牛肉与米粉同煮,稍后片刻,再用汤勺把烫好的米粉或者肉和汤一起盛到每个人面前的小碟里,然后就可以吃了。
来自马蜂窝用户@任意门
还可以点上一碗汽水肉,或者油香豆腐,这样滋味更好。在常德当地,以上几种粉几乎都可以在一家店里吃到,刘聋子、杨永胜等店铺都值得一试。
来自马蜂窝用户@馒头

越不起眼,

味道越足?

// 猪脚
常德人在处理猪脚上,也有一手!
最受欢迎的是黄金台郑记猪脚,早在上世纪80年代就已经火遍常德。
来自马蜂窝用户@陈大妍
招牌主角入口惊艳,卤汁入味,软糯的同时又有嚼劲,当地人心中,这份猪脚是离家在外最大的念想之一。对了,同样也是这家,臭豆腐也是好评之多不亚于猪脚的存在~
来自马蜂窝用户@泡泡
// 酱板鸭
在长江以南,鸭子的地位之惨烈,从南京到武汉、从两广到川渝,无处不印证。而常德,也刚好是鸭鸭们历劫路上的重要一站!
来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼
常德人吃辣,在湖南也是名列前茅的,辣味极具层次感的酱板鸭不仅吃起来上瘾,单是看起来就相当有冲击力,油光发亮的酱板鸭挂满后厨,仿佛在向你发起邀请。
来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼
当然,几乎所有销售酱板鸭的店面,同时都还能买到鸭脖、鸭头、牛肉、鱼等食材~
来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼
// 圈眼粑粑
圈眼粑粑因中间有圆形孔可以穿过,便得了这个俗称,以米浆加入葱花和盐油炸而成。
来自马蜂窝用户@福桃九分饱
吃米粉的时候,圈眼粑粑是标配。
一个完美的圈眼粑粑须得看上去空心、蓬松,色泽金黄,咬下去才够酥脆。
来自马蜂窝用户@福桃九分饱
// 擂茶
不是喝茶,是吃茶。擂茶这种盛行于广东潮汕地区、桂湘等地的的吃法,是旧时隆重的待客之道。
来自马蜂窝用户@筱莲
擂茶离不开牙钵,即一种内壁带有锯齿纹路的容器,先将茶叶在其中捣碎,再加入熟花生米、芝麻、薄荷叶等原料,擂成糊状,再加食盐、沸水才算完成。
来自马蜂窝用户@陈大妍
吃茶时可以搭配样式繁多的小菜,身在常德,这种难得的美味不可不试~
来自马蜂窝用户@韦苡珊
// 北堤麻辣肉

在全国各地吃常德米粉,都会见到店铺里多半还在卖麻辣肉。不过麻辣肉不是肉,而是一种豆制品,北堤食品加工厂出品的麻辣肉,几乎已经成为了当地麻辣肉的代言人。
来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼
在北堤食品加工厂还是一个小作坊时,当地的孩子们时常能吃到刚出锅的麻辣肉,又香又脆,堪称解馋神器!
来自马蜂窝用户@福桃九分饱
如今虽然已经搬进了工业园区,但北堤巷里依然保留了一间麻辣肉零售店,可以说是情怀与味道兼顾的选择了!
来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼
对了,北堤巷不只有麻辣肉,还有同样是常德人童年记忆的北堤绿豆沙
来自马蜂窝用户@福桃九分饱
据说,不少常德人第一次领悟到「曾经沧海难为水」,就是因为喝到了北堤绿豆沙之外的绿豆沙。
来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼

用一个钵子

装下热气腾腾

// 常德钵子菜
「不愿朝中为驸马,只要炖钵炉子咕咕嘎。」
常德所处地理位置,冬春寒冷,夏秋湿热,既能保温又能驱寒的钵子菜应运而生。
来自马蜂窝用户@韦苡珊
将荤素食材、调味料等配好,放入小钵子中煮食,看似形式相同,却各有其独特味道,关键是一餐吃完,菜仍不冷,完美解决痛点!
来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼

在花样迭出的钵子菜菜单中,排名第一的却总是谷鸭。


来自马蜂窝用户@福桃九分饱


谷鸭即农家散养土鸭,在水塘稻田里长大。谷鸭肉质紧实,颇有嚼头,干香突出。在进钵之前,鸭子事先与干辣椒、姜、八角等香料煸炒后小火煨过,辣味早已渗入其中。
来自马蜂窝用户@福桃九分饱
肥肠与猪头肉的组合,也是标志性的常德吃法。肥肠、猪头肉在干辣椒、花椒、桂皮、八角、豆瓣酱的共同作用下,彼此交融,待到入口的那一刻,将这种美妙感推向高潮。
// 甲鱼
虽然并非人人都能接受,但在常德,乃至整个湘菜流行的地区,甲鱼都是餐桌上堪称顶级的食材。
来自马蜂窝用户@AllenL艾伦伦
地处洞庭湖西滨,隶属于常德的汉寿县,甚至会举办甲鱼产业大会,可见在当地,这一食材的地位了。
当地多用红焖的做法,切块红焖入味,甲鱼肉竟嫩如牛肉,甲鱼壳则是Q弹无比,就连汤汁都让人眷恋,下饭更是一绝。
甲鱼也不只作为正餐硬菜出现,当地还有粉店专做甲鱼米粉,仅需十几块一碗的甲鱼米粉,吃起来肉质鲜嫩,裙边肥糯,胶质感十足,同时米粉又润滑可口,Q弹劲道。
湖南不只长沙好吃!
常德这样的烟火小城还有好几个!


- end -


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