冬天，是喝老白茶的绝佳时节。
白茶是适合陈放的茶，经过时间的发酵，白茶的口感滋味更加醇厚浓郁，也更加温和。
“一年茶，七年宝”，说的便是老白茶。
珍藏、品饮老白茶，也逐渐成为茶圈新的流行趋势。
2017年北京匡时拍卖会现场照
而提到白茶，就不得不提福鼎。
作为久负盛名的“中国白茶之乡”，福鼎产茶历史悠久，唐代陆羽的《茶经》中就有记载：“永嘉县东三百里有白茶山”。
这里的白茶甚至被评选为“国家地理标志产品”.
2011年，福鼎白茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录。
陆羽《茶经》1844年翻刻本
福鼎产区海拔较高，太姥山隔绝了海面的水汽，形成独特的“山海气候”，再加上充沛的雨量和光照，使得茶树生长茂盛，茶叶内质丰富。
这里产出的白茶以“香气悠长”、“回味甘甜”的品质著称，因此茶青每每供不应求。
一款品质优异的老白茶，需要好的原料为基础，加上老茶师的精心制作，历经岁月的沉淀，才会蜕变成上等的老白茶。
而今天，我们有幸邀请到福鼎白茶非遗传承人王志平老师，联合品牌“淘茶集”带来兔年贺岁纪念版老白茶，限量2860饼。这款纪念版老白茶选用2019年核心产区的一级寿眉原料压制，经传统工艺精制而成，晒足72小时，3年多的自然干仓陈化，已进入最佳品饮期。入口细腻柔滑，甘甜柔润，甚至随着冲泡次数的增加，汤感愈发醇和。目前市面上，正宗福鼎产区的老白茶格外受欢迎。此时入手，既可及时品饮老白茶的独特风味，还可以珍藏。而契合兔年设计的包装，款式大方优美，作为赠礼也是很好的选择。兔年贺岁纪念饼的版面由“淘茶集”团队设计，红色作为整体色调，款式别致大方，简约高级。“兔”字灵感来源自西周青铜器的造型，参考了商周时期关于“兔”字的甲骨文，以此为原型衍生而来。从西周到明代的“兔”字形象，笔锋或苍劲有力，或婉转秀丽。有放逸之美、象形之趣，拙朴而大气，彰显殷商先民的想象力和智慧。古人认为，兔子是能给人们带来吉祥的瑞兽，称其为瑞兔。对“兔”给予赞誉和推崇，文字上始终保留了兔的灵动可爱。
而茶饼的制作，由王志平老师全程监制，确保产品的品质。作为联名出品之作，其品质自然不在话下。除此之外，性价比还特别高。总发行量有限，先到先得。
他曾师从中国制茶大师、“白茶第一人”王奕森老先生，学习福鼎白茶传统制作技艺，如今已经是福鼎白茶制作技艺非遗项目代表性传承人，国家一级评茶师。1955~1968年期间，茶叶是我们重要的外汇物质，为了改变白茶靠天吃饭的局面，王奕森通过不断探索、研制，相继推出了室内热风委凋白茶的制作方法，大大增加了白茶的产量。他发明的“新工艺白茶”等制茶技术，更是在福鼎白茶史上留下了浓墨重彩的一笔。王志平进入原国营福鼎茶厂后，便在王亦森先生的教导下，不断学习、夯实白茶传统制作技艺，积累了丰富的经验。
到了1986-2005年期间，王志平先后担任原国营福鼎茶厂分厂厂长、福鼎春芽茶厂厂长；还创办福鼎太姥茶厂任副厂长，参与创建了白茶知名品牌“绿雪芽”。此后，他在王奕森老先生的影响下，践行“谨遵古法，秉承传统”的理念，创办了福鼎七星岩白茶有限公司，是福鼎当地为数不多仍坚守传统工艺的知名茶厂。本次推荐的“兔年纪念饼”正是由七星岩茶厂生产的，至今仍保留传统炭焙工艺的茶少之又少，能喝上传统正味的白茶，已是相当难得。“世界白茶看中国，中国白茶看福鼎，福鼎白茶看磻溪”。磻溪镇是福鼎白茶的核心产区之一，更是品质白茶的故乡。磻溪境内茶园大多处在深山之中，总体海拔在600米到1200米之间，拥有比较明显的高山云雾特征。
地处偏僻山野，人烟稀少，环境胜在够原生态，森林覆盖率高达80%，植被丰富繁茂，土壤以黄红砾壤为主，有机质物和矿物含量高。加之昼夜温差大，非常有利于白茶生长和养分的累积。这就是为什么磻溪产区的茶，能将福鼎白茶的甘甜演绎得淋漓尽致。天然的生态，给磻溪优质的高山白茶奠定了非常良好的基础。这款非遗联名兔年限量版老白茶，便是王志平老师遵循白茶传统工艺，精心采制春茶一级寿眉原料制作，这也使得茶汤中花香显著，蜜韵清甜。至今已陈化了3年多，也具有了老茶的特征表现。干茶色泽黄褐带毫心，略带嫩梗，有淡淡的荷香、枣香和日晒香。沸水注入，便有淡淡花香密韵氤氲而出，茶汤杏黄透亮有光泽。寿眉的外表貌不惊人，但是内里让人惊艳，初见时你可能不会被它淳朴的外在吸引。但品味过它滋润浓滑的茶汤，闻过它馥郁撩人的茶香后，便再也无法忘却。入口细腻柔滑，甘甜柔润。随着冲泡次数的增加，汤感愈发醇和，梗叶相间的寿眉还储存了大量的果胶，始终保持着甜润度。3年多的沉淀，使得这款茶茶性趋向温和，除了冲泡之外，闷泡或煮饮亦可，而更难能可贵的是，随时光久存成宝，愈是久远，愈加醇香。寿眉工艺不繁，嫩采精炼。从采摘到成茶，一般分为：采摘、萎凋、干燥、保存四道工序。看似简单，实则奥妙无穷。用王志平老师的话说：“没有工艺，就是最难的工艺”。日光萎凋，是将鲜叶采摘后，均匀薄摊在竹筛上，放置日光下进行自然萎凋。制茶过程中，对鲜叶来源、阳光强弱和晾晒时间要求严格，温度、湿度、风速、时间，都要控制的恰到好处，在口感上最大程度保留了纯粹的自然滋味。“看天做茶，看茶做茶”很好地诠释了福鼎白茶的制茶过程，日光萎凋工艺简朴而不简单，是形成福鼎白茶独特风味的关键。王老师的福鼎白茶不仅坚持晒足72小时，还保留了传统的炭焙干燥工艺，最大限度还原地道的白茶风味。焙火，是福鼎白茶制作工艺中最后的一道工序。可以说是白茶能够“越陈越香”的秘密法宝。干燥环节采用传统炭焙的方式，传统炭焙是以文火进行烘干，使其含水量降至5%~6%，为后续的珍藏、陈化提供了保障，但工艺繁复，有时长达10小时之久。唯有这样才能去除茶叶中的“青草味”，大大提升茶叶品质，带有独特的“炭火香”，因此喝起来有老茶的韵味。“它不仅是对技术和耐心的考验，相应的风险也比较大，如果有茶叶掉入炭火中，腾起烟味，一笼茶叶就全毁了。”适逢新春佳节，我们特意设置了单饼的礼盒档位，方便赠礼亲友。单饼礼盒以红色烫金纸盒，橘子纹饰为包装，寓意着红红火火，大吉大利。6饼装附赠带有湿度计的存茶木箱，便于长期贮藏存放，收藏赠友更适宜。存茶的关键是湿度的把控，湿度过高，茶叶口感变差，滋味淡薄，甚至容易变质、长霉。白茶的最佳存储湿度为70%以下，最好不超过75%，湿度表能很好得观察存茶的环境，并及时进行调整。作为兔年贺礼，配备了珍藏证，有礼有面，宜藏宜赠礼。目前市面上，正宗福鼎核心产区的老白茶格外受欢迎，此时入手，既可及时品饮老白茶的独特风味，还可以珍藏，后期转化值得期待。
