老少皆宜的几款家常糖醋珍珠圆子【图文】

2012-06-25 01:06

这款家常菜原本是准备了等老大忧主来比利时旅游到家来吃的一道主菜，后来不知道怎么回事没有做成，等老大带着家长老猫离开比利时后我立马做了吃，上次秀过图片。因为觉得这东东实在好吃，制作又特简单省事，脚得继续藏着不拿出来跟亲分享是很不道德的一件事，所以咬咬牙豁出去拿出来孝敬给亲，图求个表扬~

这次说一下这款家常菜的制作、案板功夫、动力、机遇，简称“作案动机”，供亲参考。

顺带着说一下，最近在看警匪片“重案6组”系列连戏剧，看多了这样的“术语”能够脱口而出了，不知道看久了能不能像久病成良医那样变为一名“资深侦探”？拭目以待中。吼吼。

珍珠圆子制作简单，主材料也很简单，就是是肉糜和米饭粒混和你喜欢的口味调料粗制而成。不知道之前是不是有这款主材料制成的园子，不过这款是我自创的，属于原创的混合风味。

制作灵感来源于之前做过的“希腊风味的肉泥卷”和寿司（米饭口味）。

反复制作的动力、机遇来源于一次剩饭的处理和小滴们一致认为“好吃”“喜欢”，还有就是省事，因为做一次可以存放在冰箱吃个好多天也还是好口感好口味，同时闷的米饭也不怕剩的了，剩下来的米饭加一点肉泥再调味一下就能做这款好看好吃的家常菜了。最合家有孩子上学大人上班的主妇，做一次可以省去很多的心神，给大小带饭盒当做主菜十分的不错。冷热皆宜。

小贴士：如果带饭盒，中间不能加热的话事先在家微波叮个几十秒，软化一下米饭和肉泥在冰箱中变硬的状况而保证吃口的口感，然后再装进饭盒。

下面介绍几款珍珠圆子的制作和家常搭配（为了方便省事图片均由手机捏的~亲见谅。）

糖醋珍珠圆子成品：装盘时可用生的沙拉垫底，我这盘是用的香炒萝卜叶子垫底，亲们没有萝卜叶子可以用任何一款绿色蔬菜爆炒一下做个垫底，或者干脆“裸装”在盘子里都很好看。

下图，买来的成品肉糜 其实如果不怕麻烦自己剁的肉糜口感口味更好也更是正宗。换到国内过去有我老父亲做这款肉圆无论如何是不肯买机器绞的肉糜，而都是自己亲手剁,我老父亲一直认为肉圆子手工剁的才是正宗口感（味）。

这样的肉糜如果没有调味，买回家后你就按照自己的喜好添加各种调味，我是添加了少许盐吧和香葱（调味）、砂糖（吊鲜），胡椒粉（去味），加二只鸡蛋（增加营养成分与口感），再加少许的玉米粉（增加粘度防止油炸过程中破散）搅拌均匀后养在一边大概半小时备用。

肉糜调好味后加进去吃剩下的米饭（我的这款比例为1:1），米饭量随自己的喜好添加，如果是老厨子的话，米饭添加多少可以忽略不论，厨房新手千万不要不谦虚，还是尽量少加一些防止破散，肉糜米饭比例大概3: 1，或者5：3（自然米饭可以不用剩饭可以专门焖一锅米饭做这款珍珠圆子，只是那样就不是飘版的“原创了”。。。吼吼）

下图，起油锅。不粘锅内放入少少耐高温素油，我用的是玉米油，6分热时放入大概是乒乓球大小的小肉圆（大肉圆不建议这样制作），盖上锅盖焖煎，中火即可，大概三分钟揭盖翻面，同时加上配料（见下一步说解）

下图，翻面继续煎炸不用盖锅盖，随即步骤一：加入糖醋和香蒜或者香葱菜椒等轻轻翻拌，好色的亲（吼吼~）这时候可以添加少许老抽上个色。

步骤二，加好配料再加锅盖慢火焖个5分钟左右（老厨房们可以凭感觉等到整锅园子都穿透气了即可，厨房新手可以掐着厨房表最多5分钟就行）。（注）不加任何汤水，时间千万不要长，长了会影响口感的香嫩。

步骤三，开盖大火翻拌少时收汁上色（收汁目的之一是上色，只有收过汁的菜才会有鲜亮的色质感，常言的色香味的色排列在首位，可见这一步是多么的重要。）收汁同时加入少许香醋和砂糖，撒一些味精和香蒜香葱等二次吊味（第一次加糖、香葱等搅拌也是属于吊味）不好味精的亲味精可以省略，翻拌均匀即可出锅装盘上桌。

注：我买的肉糜都是可以生吃的那种。如果亲在国内或者其他地方尤其国内，我不推荐这款制作。因为我拿不准国内或者其他地方的生肉糜能不能生吃。因为这款菜油炸和焖煮属于短时间中猛火操作的菜谱。

装入大盘上桌。一般这样的园子我做一次都是至少2到2公斤肉糜，做成后放在冰箱的冷藏室，隔天或者随后几天可以随时拿几只微波炉叮一下就可以做个“西餐主盘”了。

下图，这样的珍珠圆子可以事先油炸（其实在我叫少许油煎），也能作为清蒸材料。炒个老青菜、大白菜什么的时候搓几只这样的园子（小小的）放在炒个8成熟的菜上面，加锅盖焖个5分钟左右就可以出锅，一口一只珍珠圆子子，口感喜好清淡的亲可以试试这款，鲜美的不行~