【绿叁巴酱】Sambal Ijo （Indonesian Green Sambal）

几年前我接了一份在费城为期一年的工作，所以经常会在下班时开车到附近的“印尼城”去买印尼超市里的盒饭回家当晚饭。

其中一款我很喜欢的盒饭是绿叁巴鸡块盒饭，和一般的红辣椒叁巴不一样，更清新好吃。

不久前阿姨送来一大盒她自己种的墨西哥绿番茄 Tomatillos，刚好特别适合拿来做印尼的这款绿叁巴。我就做了一大盒放冰箱里慢慢吃。

材料：
250 克 绿辣椒 （我用了两种不同的绿辣椒）
200 克 墨西哥绿番茄 Tomatillos
4 只/ 80 克 红葱头 Shallots
8 瓣/40 克 蒜瓣
1 小碗/80 克 江鱼仔 
1/2 小勺 糖

1.5 小勺 或 适量 食盐

 

1. 先把江鱼仔洗净沥干，锅里热上大约3-4 勺食油，把江鱼仔炸酥取出沥干备用。

2. 把其他材料都清理好切块/切段，倒入刚刚锅里剩下的油里煸炒至断生。

3. 取出放到捣臼里捣烂，回锅加盐和糖调味，喜欢油润点的可以再加一点油炒，起锅前把炸酥的江鱼仔搬入即可。

此酱可以拌饭也可以当肉类沾酱，非常好吃。可以密封冷藏2周左右。