素食好主意【白菜卤素食蛋饺】

 

这个素食蛋饺是今年春节期间做了带去慈济中文学校庆春节的。单是蛋饺就弄了一个上午，幸好结果非常受大家欢迎，说吃不够呢！

 

注：因为带去聚餐做的量比较大，食谱我写了比较合用于一般家庭的量，方便大家一起试做，所以材料和照片里显示的材料量会不一样。

 

蛋饺素馅：（20只蛋饺）

1块 硬豆腐

1/4 根 胡萝卜

1/4 杯 木耳

1 大勺 蛋白

1 大勺 淀粉

1/2 杯 切碎的香菜 或 葱花

1小勺 食盐 （口味重的可以多一点）

1/2 小勺 胡椒粉

1 小勺 素食蠔油

1 小勺 香油/麻油

一点点 味素 (可用一点点的糖代替）

 

蛋皮材料：

3 只鸡蛋 （取出一大勺蛋白加到馅料里）

1 小勺 淀粉

1 小勺 清水

1/4 小勺 料酒

1/4 小勺 食盐

 

白菜卤材料：

材料：

1 大颗 大约 600-650 克的 大白菜

5-6 只 香菇 （洗净泡开）

1 片 豆腐干 (切片）

3-4 片姜片

1-2 根 青葱 （切段）

 

调味：

1 大勺 生抽

1 小勺 酱油膏

1/4 小勺 胡椒粉

适量 食盐

 

1. 把硬豆腐/老豆腐压碎，撒点盐静置五分钟后放到干净的纱布里挤出多余的水份。

 

2. 胡萝卜洗净削皮和木耳丝一起放到食物料理机里切碎。

 

3. 把豆腐碎, 胡萝卜和木耳碎放到一个大碗里加入蛋白、淀粉和调味料拌匀，香菜/葱花和麻油最后加入预防出水，冷藏备用。

 

 

4. 把鸡蛋、水、淀粉、食盐和料酒混合拌匀。

 

5. 取一只铁汤勺抹油放到炉子上小火加热，倒入大约一大勺的蛋液，趁热旋转汤勺让蛋液形成一层蛋皮。

 

6. 趁蛋皮还没完全变硬前加入一小勺的豆腐馅，快速用一个勺子或者筷子对折蛋皮，然后稍微边加热边用筷子压边缘。定型后把蛋饺取出，重复把所有蛋饺都做好。

 

7. 做好的蛋饺可以用来做汤，红烧，和吃火锅用。吃不完的可以冷藏或冷冻起来备用。

 

 

8. 我选择了把蛋饺加到白菜卤里吃。所以这里开始做白菜卤。先把香菇泡软，泡香菇的水留起备用。