【碱水面/油面】
家乡的炒面，干捞面，汤面用的都是碱水油面，来美国之后也买过美国亚洲超市的油面，长得和家乡的油面很像，但口感还是欠缺弹性而且少了碱面特有的味道，吃着总有点不太习惯。
昨天在家做了思念已久的虾面，熬制汤汁的时候顺便制作了这个油面，自己做的手工面就是好吃呀！
材料：（可制 3-4 人份）
1 cup/130 克 高筋面粉 （也可用中筋面粉）+ 2 大勺 手粉
1/4 cup/ 60 克 水 （如果你喜欢比较筋道的面条，用50-55克水）
1 tsp 碱水/枧水
1/4 tsp 食盐
2-3 滴食用黄色素 （可无）
1. 把碱水，盐，色素和水混合至溶解。
注：如无碱水可用1/4 杯小苏打（Baking Soda）入烤箱250F/120C 烤一个小时冷却，取1/4 tsp用混合1/2 tsp水用，剩下的装瓶收藏。
2. 把面粉缓缓加入水里，逐渐捏成一个硬面团，这个面团偏干，和不成团无所谓。用干净的布盖着，饧面20分钟。
3. 取压面机，把面团分成几个部分，先压成小面片。再把两片面片一起压成比较大的面片。逐渐把压面机的档号减小，把面片压薄。间中对折面片，多压几次，面片就开始逐渐平滑成型。间中可以加点手粉防粘。(我的压面机跟着我十几年走过几大陆了，还是忠心耿耿地服务着呢！）
4. 最后转到切面档，把面条切成自己喜欢的粗细即可。
注：这个时候做成的面条是碱面，如果不马上食用可以撒点干粉，装到盒子/塑料袋里冷藏。此面可以冷藏一个星期左右，冷冻库的话可以更久。
5. 煮滚一大锅水，然后边上放置一盆冰水备用。
6. 把面条入滚水里煮，如果面条要做汤面用的话，煮45秒。如果是要炒面或干拌用的话，可煮60秒。
7. 快速捞出泡到冰水里30秒。取出沥干拌入食油即成油面。
此面口感弹牙爽口，带着微微的碱水味，非常爽口美味。用不完的油面可装到盒子里冷藏3-4天。