南洋风味 -- （潮州）炒粿角
炒粿角是一款和炒粿条齐名的槟城小吃，古早时候是用家里制作的“菜头粿”（萝卜糕）边角切丁炒制而成，所以有“粿角”的名称。
目前小吃摊买的粿角大多是用粘米粉蒸制成的粘米糕（也叫白糕）切丁炒制的了。时间久远，慢慢地，粿角成了粘米糕的代名词。而几乎所有的炒粿角都必定是用粘米糕制作的了。
我前阵子蒸了一大盆的腊味萝卜糕，第二天就做了这款炒粿角当早饭，非常好吃哦！
材料:
2 碗/ 250 克 萝卜糕 （切丁）
2 碗/ 80 克 豆芽
1 碗/ 50 克 韭菜
2 大匙/ 60 克 菜脯碎/萝卜干 （泡水洗净沥干备用）
2 只 鸡蛋
1 大勺 猪油 + 猪油渣
1 小勺 蒜蓉
1 大勺 叁巴辣酱 Optional
注：也可用粘米糕/白糕做这款炒粿角
酱汁：
1/2 大勺 生抽/酱油 Soy sauce
1/2 大勺 鱼露/ Nam Pla/ Fish sauce
1 小勺 甜酱油/ Sweet soy sauce （I used ABC Sweet Soy Sauce）
1小勺 老抽/黑酱油/晒油/ Dark soy sauce
1小勺 蚝油 / Oyster sauce
2大勺 水/ Water
1. 如果家里没有已经准备好的猪油渣和猪油，可以切点猪脂肪切丁，加点水熬制成猪油和猪油渣。
2. 把所有酱汁里列出的酱料混合，装到一个干净的瓶子里。用不完的可以冷藏。
3. 锅里下 1 大勺的食油和 1 大勺的猪油和油渣，加热之后加入蒜蓉，菜谱碎，炒香。
4. 加入萝卜糕丁，大火翻炒香之后，加入1-1.5大勺的酱汁翻炒。（萝卜糕和菜脯碎都带有咸味，所以可以根据口味增减酱汁）。
5. 把粿角/萝卜糕推到一边，打入鸡蛋。想要吃辣的现在可以加辣酱，把鸡蛋炒散，再加入1/2 tbsp的酱汁，加入韭菜和豆芽，炒至断生即可。