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板井小炒(21):红椒洋葱炒牛

板井小炒(21):红椒洋葱炒牛

博客

      最近有机会零距离接触商用厨房,第一次见识牛肉相关的菜单和制作方法,林林总总,差点弄得云里雾里,照烧牛肉、照烧蒜牛粒、西冷牛扒、牛仔骨等不胜枚举。
        大厨常用“照牛”或“烧牛”指切成四方或长方形状的一节指大小见方的牛肉。厨房老大的备货清单则用英文表述:“beef teriyaki"。懒得去问度娘,反正这就是个英日文的杂交名称。说来有点晕,寿司班组到厨房讨要的“烧牛”就成了薄如一张铜版纸的牛肉片。
几天前家里请客吃饭,招待家乡来客,摆了一桌饭菜,按照冷盘和热炒热烧的顺序上桌。等太太亲自热煎的牛排上桌,大伙儿称已经吃到嗓门口,实在撑不下了。太太打包分配到户,让大家回家次日品尝。咱自家也留了一块现在才能对号入座的“西冷牛扒”。
      今天周末,太太忽然想起冻着的牛扒,问可否用洋葱炒着吃。我知道,这下饭菜的光荣任务又非俺漠视了。“谁让咱家里有了'国际大厨'呢?”太太引用亲家母为板井小炒点赞时的溢美之辞。
      长话短说,借厨房大厨的“烧牛”说法,咱做一道红椒洋葱炒牛。有文字,有图像,详见如下:
板井小炒(21)红椒洋葱炒牛
【食材】西冷牛扒一块(已熟)、红椒一枚、洋葱一头;
【调料】生抽酱油、鱼露、泰式甜辣酱、料酒、色拉油、芝麻油、黑胡椒粉、水淀粉、糖、盐少许、青葱少许
【做法】
1、已熟的西冷牛扒斜刀切成条状,再横刀切成片块状备用;青葱一根切成葱花,红色彩椒及洋葱滚刀切块备用;
2、冷油少许倒入热锅,取葱花一半,上锅炸香后倒入牛肉片块,撒少许黑胡椒粉,放料酒少许,跳锅煸炒片刻起锅备用;
3、放少许色拉油入热锅,随即倒入洋葱块,煸炒片刻后倒入红彩椒继续煸炒至七成熟;
4、将备用牛肉片块倒入锅中,放酱油、盐、糖、鱼露、泰式甜辣酱后快速煸炒;
5、放入水淀粉,快速翻炒,再入芝麻油,翻炒均匀后即可起锅,入盘后撒葱花点缀。
【特点】色泽鲜艳、清脆爽口、醇香四溢

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来源: 文学城-北美板井
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