【芋惑】

芋惑

夏初了 , 寒意仍浓，在空气中默默地溢，流过车水马龙的街，未曾逝去。在这种天气，落锅的芋艿，老鸭，在温暖的室内，喷着香，即可解寒。

这里鲜见新鲜的芋艿， 成批的粉梗的大芋母，却是在中国超市随处可见，许是因为此国土地肥沃。想起小时候，总是在中秋前后，黄昏时分，被厨房里葱油芋仔，热腾腾的芋艿老鸭汤的香味诱入，趁母亲转身的时候，偷偷地用指尖夹一块，落入嘴中，再跑去和院里的小朋友追着玩。

几年前，去港前，母亲还曾数落道：“女孩子家，不会做饭，可是不行的。”

不知道从什么时候开始下厨，在岁月的延伸里，我的动作渐渐自如，节奏慢慢舒缓。如今，我才明白，我是在排演着母亲的身影，摹拟着她的动作。虽然，回神之后，我，仍在千里之外的远方。

传统的芋艿老鸭汤，在吃过第一扑后，总会有一些油腻感觉的沉淀。

顺着感觉，和 DUCK 的指点，于是，芋母焖鸭，就是今日席上的主菜。

整鸭洗净，取鸭头，鸭掌，鸭翅，留做下酒的椒盐鸭丁。

接下来，斩块，飞滚水。

一大匙的麻油爆香姜片，椒丝，鸭块落入油中爆炒数下，熏入麻香；再舀入三碗清水，三大匙上好的米酒，同烧，解去鸭子的 膻腥。

水翻腾后转微火，炖四刻钟后，加入切块的芋头中火同煨。再一刻钟后，芋头酥软时，滑下一束泡发的粉丝，几枚香菇，一把卷心菜。然后，一匙老抽，一匙生抽，又糖，盐，味精少许，并一小碟秘制五香辣酱浸入汤中，继续焖煮一刻钟后，掀盖旺火收汁。

而这秘制五香辣酱，嘿，红椒，绿葱，黄姜，玉蒜，切成丝，接合郫县豆瓣，芝麻酱， WASABI ，自制花椒粉，蒜蓉豆豉，各小一小匙，调匀。另一大匙热油，炒香入盘。

美酒进，客官，请！