烤鸡剩菜巧妇炊

虽然懒妈好煮，也有懒惰的时候。这个时候，超级懒爸就会去超市买只烤鸡。

当年懒爸年轻的时候，可以一人一只鸡。如今，家里三个大人，一个小孩，一只烤鸡，还是折腾了 3 餐。第一餐，自然是新鲜烤鸡。全家就消费两条鸡腿和鸡翅，余下的干肉只能做剩菜。

超级懒爸酷爱收集剩菜，但是从来不身体力行解决剩菜。懒妈只能尽其所能地扮巧妇，想着花样旧菜新做。

第一道剩菜：芥末鸡丝

原料：

剩余超市烤鸡（必须是剩的哦，否则不香。哈哈，开个玩笑），胸脯肉最好，用量自酌；我做的这顿用了一个鸡胸脯和一点翅膀肉（一只鸡两个胸脯）。

Balsamic Vinegar , 1 table spoon

花生酱（ peanut butter ） ,1 table spoon

日式芥末（ wasabi ） 2 teaspoons

水，少量，大约 1/3 cup.

EXTRA VIRGIN OLIVE OIL (EVOO) 少许

葱花，两根葱量

盐和胡椒少许，调味用

先用手把鸡肉扯成丝，鸡胸脯肉最佳，增加 creamy 的感觉，放如盘中摆好，待用；

取一小碗，放花生酱，意大利醋，和水调成酱汁，尝味，酸甜合适后，放点盐，再放入芥末。注意，芥末一定要一点一点放，一把握芥末的浓度。我喜欢比较浓烈的芥末，所以放的比较多。当然，鸡肉多，调料就要酌情增加。用勺子调匀后，酱汁就好了。

在鸡丝上撒上 EVOO ， 溜上酱汁，最后撒上葱花，撒点盐，撒点胡椒，好了！！

花生酱的 creamy 跟鸡胸脯肉非常匹配，加上芥末点睛，葱花提味，这道菜是夏日消暑的佳肴。

第二道菜：鸡肉 Quesadilla （三个大人量）

原料：

剩余超市烤鸡， 我做的这顿用了一个鸡胸脯和一点翅膀肉（一只鸡两个胸脯），可分 5 份。

葱花，两个葱量，分 5 份

Mexican Mixed Cheese ， 5 把

橄榄油少许

Tortilla 10 张，生的最好，喜欢健康的姐妹，建议用全麦。（俺今天费了老鼻子的劲，自制 Tortilla ，虽然好吃，但是在夏日里挥汗如雨半个小时，不如下山半个小时，买现成）

盐和胡椒少许，调味用

这个菜谱也超级简单，非常适合懒人，尤其是省略家制 Tortilla 这道程序，不能再简单了。

先把鸡肉扯成丝，放入碗里待用，再把葱切成葱花，放入另个小碗待用， cheese 放在旁边待用；

拿一张饼子，摊入鸡肉丝，撒一把葱花，再放一大把 cheese ，然后再盖上一层饼子，用叉子把边角按实。

平底不沾煎锅稍热，转小火，放入 2 滴橄榄油，用锅铲刮平油花，然后放入鸡肉饼，两面煎黄，内部 cheese 边软，就可以拿起来，每面不超过 2 分钟。

一张 Quesadilla 就好了。以此类推，烙 5 张饼子。烙饼的同时，炒上两个蔬菜，可以供三个大人美美地吃一顿。

这两道菜都算是 low cab 的夏日好菜，好做好吃，省时省力（如果你不自制 tortilla ）。对于跟俺一样懒惰的爸爸妈妈们，俺全力推荐。

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