爱厨版苏妈妈红烧肉
偶尔也做红烧肉， 每次都是跟着感觉走，味道也五花八门， 有时水多点，有时香料多些，有时加点笋干梅干菜，有时微咸， 有时微辣， 有时还按北方的做法炒糖色。好象从没想固定过。这次按爱厨的方子细细过了一遍， 做成了有生以来最好吃的红烧肉，口感跟东坡肉神似，但东坡肉要先炒再隔水小碗密封蒸烂，比这麻烦。“肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸”， 这应该是苏式红烧肉的特色。谢谢爱厨，中式做法西式量化，还是很有必要的！
与爱厨方子略有不同， 我加了几片干山楂片和1大匙香醋 （好象让肉更容易酥烂），但又画蛇添足， 加了两根葱，两粒八角（对这里的肉总是信心不足， 下次不放八角和葱了），但好象没坏大事。甜味盖过了香料味。
爱厨的原方：
http://bbs.wenxuecity.com/redsaucedpork/1030305.html
我把我的做法也温习一遍， 希望以后能如法炮制， 保持同样的水准。
主料：带皮五花肉1630克 (3磅半多一点)。
配料：姜一大块切成片，葱两根切段，八角2粒，干山楂数片，油少许。
万字酱油4大匙 (60ml)，老抽一大匙(15ml)， 料酒 (我没有，用了伏特加) 2大匙 (30ml)，日本米霖（mirin）2大匙 (30ml)， 醋1大匙 (15ml)。 冰糖90克（因为米霖微甜，这个量可以了）。 水7杯。
做法：
0。将肉切成麻将牌大小的块，将肉浸泡在冷水里两个小时，中途可换一次水，为了去血水。
1。开大火起一大锅放入半锅凉水，将肉入锅中盖盖焖煮至开， 转中火，煮两分钟后捞出洗净待用， 彻底去血水杂质浮沫。
2。开大火，大锅（我用了帅锅）里加油1大匙，放入姜片,葱白, 八角煸炒，加入五花肉块，再加酒、酱油、老抽、醋拌炒，然后加水7杯（盖过肉块， 一定要一次加够， 中途不能加水）。煮开后，盖上盖子文火慢炖至少一个小时（我煮了一个半小时， 帅锅的好处这时尽显无疑）。
3。这时候肉已烂了，开盖煮半小时, 用中火烧至水变少，剩下2/3左右的汤汁。
4。放入冰糖，中火继续煮约半小时 (这时我加了几个小土豆， 又是画蛇添足之笔， 大家不要仿效， 但土豆真的很好吃啊)。
5。最后大火将汤汁收浓，收汁即可。
心得体会：
1。加了几片干山楂片和1大匙香醋目的是使肉更加酥松软糯， 这个下次可以保留。
2。小火慢炖，大火收汁，这是关键。这样烧出来的肉入口即化，出锅时都得小心翼翼， 肉一碰都会碎掉。
3。烧肉有爱厨的精确指导和帅锅的鼎力相助，费点时倒不太费事儿。 可善后拍照费了好大的劲儿，总是不得要领，整不出艺术效果来。相机是砸了银子的，想来想去恐怕还是缺少一个摄影棚和摄影师。娃们安慰老妈： 人家拍的东西是艺术品，不能吃的/不忍心吃 (太漂亮了)。你的一看就是你做的，很真实，可以吃的！！！
