孜然鲶鱼(猫鱼)
在外渡假,有时就得因地制宜,手头有什么调料,做什么菜。这样的情况会做出栏菜,但是很多时候,倒是很能创意出新。我的很多自创菜谱就是在这种情况下产生的。
今天的孜然鲶鱼(猫鱼)就是一个惊喜的创意。
我们喜欢到太昊湖,一是离湾区近,开车可达,于是可以尽量地带上能带的东西,不要考虑飞行的行李限制;二是能租到可心的假期出租房,厨房设备齐全,即便是外出旅行,全家老小的餐食质量仍有保证,不仅卫生有保障,味道也有保障。这次旅行不例外,牛肉订好一个两房水边屋,全家入住。
昨晚去safeway,看到猫鱼。不知为啥突然想做猫鱼。昨晚买的时候,想法模糊,于是想最差也不过是姜葱猫鱼,完全忘了出门在外,手头的厨房调料配料并没有家里那么充足。等到今晚想起做鱼,才发现一没有淀粉裹鱼,二没有料酒,三竟然没有生姜。手头只有洋葱,青葱,还出租房里现成的配料。没法,鱼买了不做是浪费,怎样都得把鱼烧了,而且要烧的好吃。
动脑子呀动脑子。我看了看手边的原料和调料,就做了到孜然鲶鱼。没想到味道出奇的好。菜谱如下。这可是正宗的中餐,只不过没人做过而已。做法如下:
原料:
西店鲶鱼(猫鱼catfish)块1磅
大红洋葱1/4块,切成条
青葱一根,切成段
腌制配料:
孜然——1 tbs (table spoon)
调味盐(——1tbs
意大利红酒醋(Wine vinegar) ——1茶匙 (tsp)
酱油——1 tsp
烹炒配料:
橄榄油——5tbs
酱油——1tbs
盐——少许,1tsp
生姜粉——1tsp
粗糖——1tbs
先将猫鱼切成斜块,在把腌制配料全部加入,抓匀,待用。
把12寸不粘锅架炉上,待锅烧热,加入橄榄油,没过锅底约半厘米。待油锅烧热,隐约出现小泡是,一块一块放入鱼块。如果一锅无法平摊所有鱼块,建议分批煎炸。每面2分钟煎炸。待鱼块变硬尚未软之前,将鱼块取出,放盘中待用。
把炉火转小,锅内留1/3油,转大火,加入洋葱翻炒,带红洋葱出味,放入酱油,翻炒一分钟,再放入生姜粉,翻炒两下,放入盐,最后放入粗糖,翻炒两下,然后把炸好的鱼块放入,用锅颠翻鱼块,切忌使用任何锅铲。待所有鱼块全部上色,加入青葱,翻两下,装盘上菜。
独一无二的孜然鲶鱼就做好了。
鲶鱼的泥土味对我来说是个很大的忌讳,这也是我很少吃鲶鱼的原因。另外亚洲的鲶鱼多为池养,食料添加物也是我的担心。但是据说北美的鲶鱼在饲养方面比较环保,所有如果能去除泥土味,偶然吃一次,也不错。除了厦门吃过的鲶鱼煲,我一直没有找到去除鲶鱼泥土味的办法。这次的孜然鲶鱼,居然误打正着,泥土味被孜然赶得只剩下一点感觉。酱油的点到为止,意大利红酒醋的微酸又把这泥土味再次进行纠正,加上糖分极高的红洋葱高温翻炒后的甜香,真是让这道孜然猫鱼滋味丰富多彩,但又不失猫鱼的独特口感,真是让我自己好好地自豪了一把。
牛肉把这道菜吃的精光,然后说:嗯,猫鱼从来都是最好吃的菜。我知道他指的是柬埔寨的蕉叶椰汁蒸猫鱼。呵呵,说实话,也就这道猫鱼能够让我多吃点。即便是鲶鱼煲,如果没有油炸,没有那么多配料,特别是不放那么多味精,我也是兴趣缺缺。
下厨的人,都知道蕉叶椰汁蒸猫鱼不好做。吼吼吼,所以日后如果想吃泥土味少的猫鱼,又不想花大功夫的,可以试试这道猫式孜然鲶鱼块。
别说我不会中餐哦,瞧瞧,这可是自创的中式菜肴。祝大家胃口好,跟猫学习,多吃鱼。
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