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川式风味鱼(鲈鱼, sea bass)

川式风味鱼(鲈鱼, sea bass)

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繼續領略小尖椒的厲害勁兒 ~~

配海鮮, 還是更喜歡能帶出鮮味的微辣, 所以尖椒多的不要, 2根足矣!

加上香菇肉末, 再來點蠔油....... 這樣就剛剛好!

魚, 治淨, 魚身2麵各劃2,3刀, 鹽, 料酒碼味

豬肉末, 適量

幹香菇, 和肉末量差不多, 溫水泡軟切粒

青紅小尖椒, 各1個, 切圈

Jalapeno, 1個, 切圈

薑末

 熱油鍋, 下薑末出香味後, 魚滑入鍋中, 中火, 蓋蓋煎, 一麵煎好再翻麵, 每麵3分鍾左右, 盛出, 放一長盤上

¶¶ 鍋裏餘油, 大火, 下肉末炒熟, 撥一邊, 再下所有椒圈略炒, 下香菇和肉末椒圈炒勻, 加蠔油炒勻, 加水/高湯(量夠最後澆汁就ok), 鹽, 老抽調味/色

¶¶¶ 魚返鍋, 汁滾後關中火, 加蓋每麵燒1分鍾, 魚盛出放盤裏

¶¶¶¶ 鍋中汁勾薄芡, 澆魚上

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来源: 文学城-小溪家
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