学做燕皮馄饨

很久没上菜了， 着实因为吃的简单， 每天在对付中打发日子，没啥好晒的。

某日在华人超市， 看到有冷冻燕皮， 买了一包回家。多年以前在朋友家吃过她做的燕皮馄饨，味道鲜美， 记忆犹新。朋友有福建血统，又烧得一手好菜， 睹物思人，顶没出息的说。中华饮食博大精深， 每个地方都有自己传统的菜肴，不得不令人遐想联翩。

1。燕皮馄饨， 汤鲜肉美皮薄有弹性。。。

燕皮馄饨，又叫肉燕，扁肉燕，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。这道菜里最主要的材料“燕皮”，它不同与普通的馄饨皮，它是猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放人上等甘薯粉，制成薄如纸张的片状干皮，使用的时候需要用水湿润。

2。买来的燕皮是这样紫的，结果还拍糊了， 真不是故意的。

肉燕长的跟馄饨很象，可是做法和吃法跟馄饨好像还是有些不一样的。

做法 （网上钩来的，让福州籍的朋友见笑了~~）：

（1）。准备好猪肉馅、葱花、一个鸡蛋（讲究的还要放荸荠碎），香油， 盐等，类似馄饨馅一样调好味儿。

（2）。准备一块干净的纱布， 我用了 Cheese cloth。

（3）。取出一叠干燕皮，先正中切成两半。取其中一半，这一“叠”的燕皮有的是两折， 有的三折的，顺着折痕，把干燕皮切成馄饨皮的大小方块形状。

3。小方块， 排排好

（4）。纱布用水冲湿，略拧干，不要太干。将切好的燕皮一张一张铺平，然后覆盖湿纱布，让燕皮潮湿变软。如果布还不够湿，不足以贴紧干燕皮，那就用喷壶把水喷在湿布上，让湿布可以贴合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份。

4。湿布盖上， 数分钟即可。如果图快， 可以给燕皮翻个身。

（5）。然后，轻轻拿起湿润的燕皮，将肉馅包裹其中。燕丸不像馄饨那样包，这里只需要把肉馅放在皮的中间，稍微快手将燕皮裹住一捏，不粘合口没关系，因为燕丸要上锅先蒸熟，头圆身散即可。

5。圆滚滚的燕皮馄饨， 还挺费馅的 ~

（6）。包好的燕丸，肉馅的部分圆圆的，后面的皮散开，形似飞燕。将包好的燕丸码盘，水开后上屉蒸8分钟即可。

6。 初次尝试， 手脚笨拙，就不追求飞燕的效果了， LOL ~~

（7）。蒸好的肉燕皮是透明的，肉馅里的香葱粒粒可见。空口已经可以尝试味道啦。

7。刚出锅的燕皮馄饨很好吃， 外皮QQ的， 爽滑脆口。

（8）。用熬好的猪骨高汤下锅煮沸，然后下蒸熟的肉燕，水开即可出锅，撒香葱，都不需要盐，已经鲜美。

8。很鲜美滴， 我加了两根嫩菠菜叶和碎葱， 用了白水没有高汤， 稍微多滚了会儿， 汤已乳白。

小贴士：

肉燕是必须先蒸熟再下锅煮汤，不可直接下锅煮哦；

燕皮是干且薄的片，一般干燥环境下可以保存很久。 切的时候小心一些，干燕皮是很容易碎的；

蒸好的肉燕摊开放凉，放凉的肉燕放进冰箱里，想吃的时候就可以随吃随取了。煮制的方法跟馄饨一样。肉燕蒸熟也可以冷冻保存一段时间，要吃的时候随时取一袋入汤；

9。蒸了一大盒，想吃时煮一碗。

平时家里吃，没有时间做高汤，可以直接沸水煮肉燕，因为肉燕的皮取材猪肉，所以自带鲜味；

在使用干燕皮的时候，难免会有一些碎掉的燕皮，在最后煮肉燕的时候，边角废料一起放在锅里煮就好了。不要扔掉哦！

跟平时的馄饨有啥区别？ 皮不同，口感也不同。

10。平时包的小馄饨， 喜欢虾仁猪肉馅的：

11。配馅在这儿：

12。包燕皮馄饨肯定也不错 ~~

13。肉燕和馄饨，不一样的体验，心动了吗？