麻辣甘香之幹鍋牛肉

又是一道配碗米飯就是過癮的一餐的菜！

牛肉切片或條／塊, 片用鹽,料酒,胡椒,澱粉抓勻；條／塊的話得先焯水然後加鹽, 料酒, 八角, 花椒, 蔥薑燉軟（燉用高壓鍋最方便了）

各色肉椒（不辣滴那種）, 4,5個, 切滾刀

腐竹, 熱水中泡軟, 切5,6厘米長的段

蘑菇, 4,5個, 對半切

西芹, 2根, 去末端老硬部分, 斜切成厚片

幹辣椒, 切圈

花椒

八角, 1個

蔥, 2根, 切段, 葱白和葱绿分开

薑, 5,6片

蒜, 5,6瓣, 每瓣斜切為二

郫縣豆瓣, 紅油辣子／老幹媽油辣椒

（辣椒, 花椒, 豆瓣, 油辣子量按自己口味定）

• 熱油炒牛肉片或條／塊, 出鍋備用

• 熱油, 中火, 幹辣椒, 花椒, 八角爆香, 蔥白,薑蒜放入爆一下, 加郫縣豆瓣炒香, 酌量加紅油辣椒或老幹媽油辣椒炒

• 大火, 加肉椒, 西芹略炒, 入牛肉兜勻, 入腐竹蘑菇中火燒, 調鹹淡, 加點醋, 糖, 撒葱绿段, 入鍋或幹鍋

直接開吃或上桌後邊燒邊吃, 隨意！