健康养身的重要－抛弃盐

大家都知道健康养生的基本常识：饮食健康，注重运动，保持心情愉快，等等。

在这里和大家分享一下我比较独特的健康习惯：把钠离子彻底从烹饪中除去。钠离子就是盐，味精，以及含盐量高的物质比如酱油，豆瓣酱之类。

虽然钠离子是人体中不可缺少的一个元素，我们身体体液就含0.5%的氯化钠，但我们身体对钠离子有很高的调节能力：多吃多排，少吃少排，不吃不排。新鲜食品里面自然含有钠离子（新鲜蔬菜，肉类，蛋和奶制品，特别是海鲜类），如果饮食均衡，根本不需要额外摄取钠离子。也就是说，从健康角度出发，烹饪的时候根本不需要另外加盐或酱油。人体不会缺乏盐分。

大家都知道钠离子多了后给人体造成的危害。这里不再重复。

但绝大多数人会觉得，没有盐的话，菜没有味道，无法吃。所以大家共知的理论就是，减少盐的摄入，但盐一定要放到菜里的。就说，很多人觉得应该少盐，但不是无盐。

但其实，我们完全可以，也应该做到菜里无盐。我们对咸味道的依赖，是从古代没有冰箱的时代开始的，食品必须用盐防腐。有了冰箱，可以冷藏保鲜，大大减少了盐的摄入，也是人类变得健康，从而寿命大大增加的主要原因。但人对咸味道的依赖，仍然一代一代传了下来。

家里有猫狗的朋友们知道，给猫狗喂的食品里面不能加盐，因为猫狗自然界的食品没有盐，盐对它们身体有害。给婴儿喂的食品里面也不能加盐。自然，原生态的饮食，是没有盐的。

我们之所以可以吃盐，是因为我们身体对盐的代谢有一定的能力，并不是我们身体需要摄入盐。在餐馆，或者很多人在家里，吃饭的时候必须要饮料。一口菜下去，马上要喝口水。这是很不健康的饮食方式。正常的新鲜食品是不会导致人感到口渴的（你吃新鲜黄瓜时候会马上要喝水吗？但你吃pickle的时候肯定要喝水）。口渴是人体Stress的信号，吃得太咸，身体马上发信号要喝水，要把那些有害的盐分排出去。如果吃几口饭菜就要喝水，就是盐分太多的表现。一个健康的饮食，蔬菜，水果，新鲜肉，蛋类等，不加盐分的话，吃完都不会觉得口渴的。当然你为了健康等原因多喝水是另外一回事。

没有盐，菜就没有味道？其实相反。加了盐，所有的菜都是一个味道：咸。不加盐，各种菜本来细腻的自然味道都出来了，我们被盐麻木了的感官会获得新生，我们可以感到自然食品本身复杂而高雅的清香，比放盐味道好得多。我去吃Sushi的时候，就是直接吃生鱼片，不要酱油和芥末，充分享受各种鱼肉的美味，而不让酱油和芥末掩盖了复杂而美妙的滋味。

我当年出国留学，需要自己做饭。开始还是盐和酱油一大把，后来由于事情多，做饭开始偷工减料，煮熟了就吃，也不放什么盐和酱油之类，结果发现更好吃，从此一直吃下来了。

今天我人到中年，很多同龄人都有三高了。我体形和体能仍然保持在大学时代。体检时候身体指标一切正常。特别是钠离子含量，虽然不吃盐，但却是最佳值。

一位朋友，多年前常来往，他喜欢中餐，我们一起去中餐馆时候，他总是把酱油倒在白米饭里。我看了眉头直皱：这么咸你怎么吃啊？他有高血压，需要吃利尿药降压。我说你应该减少盐的摄入。他嘲笑我：你要敢于去享受生活，不要怕这怕那的。结果几年后，常年的高血压和降压药导致肾癌，几个月就过世了，享年57。

有的老人身体不健康，不能正常保持体内钠离子，需要额外补充，是很个别的现象，不能代表正常人都需要每天吃盐补充。就像有的病人需要用大麻来控制病情，并不表示人人都需要吸食大麻。

大家应该主动去尝试减少，最后消除盐和酱油。如果自己做不到，应该在孩子们的菜里不加盐，这样下一代长大就不再对盐有依赖了。