教你做鲜嫩松软彩色各种馅水饺
今天和大家分享一些自己做饺子的体会,从皮,馅,包,煮开始谈,大家有什么经验也可以一起分享。 :) 用健康的Kale和胡萝卜,你也可以用菠菜,青菜弄绿色的皮,紫包菜弄紫色的皮,红菜头弄红色,苋菜弄粉色,都很有营养,展开你想象的翅膀吧。。。 胡萝卜去皮,切成小块,放入清水中焖煮软后捣成泥和面即可。 苋菜洗净,放入锅中加适量清水烫熟,得到的菜汁就是红色的。 今天没有做翡翠的,那个特别漂亮,绿的和白的两根面叠在一起,再擀皮 这次的Kale 胡萝卜 可以做粉色的饺子 这张网图 圆吗,圆导,也可以当圆食吧:) 再来说说怎么调馅,馅有无数种,我一般用白菜,韭菜,青菜,瓜的,鸡蛋,胡萝卜,西红柿,茴香,玉米等做得比较多。 饺子里面的馅儿很重要,要做到嫩而不柴,需要在拌馅的时候“打水”,我一般是用鸡汤(chicken broth),姜汁也有人用花椒泡的水放里面向着一个方向搅,搅到馅料成团不散,这样包的饺子才会松软鲜嫩,满口留香,我一般里面除了酱油,盐,还会放蚝油调味,一般都是肉调好了,最后发菜style="color: rgb(128, 0, 0);">1. 韭菜猪肉饺子馅
食材:猪肉末500g、韭菜400g、葱、姜汁、料酒、酱油、盐、糖、芝麻油
1)葱切末,猪肉馅中加入姜汁、鸡汤汁,酱油、料酒、盐、及少许糖
2)用筷子顺一个方向搅拌,加入葱末后,将芝麻油适量淋在葱末上后继续搅拌均匀即可
3)将韭菜摘洗干净,控净水后,顶刀切成末,将韭菜末加入到肉馅中,记住一定要快包的时候放,不然菜会出水,轻轻翻拌均匀即可,不要搅拌过度 0);">2 虾仁馅
1)将大虾剥壳,去除虾线并切成大粒备用。 2)葱切未,你可以用大葱,也可以是小葱。肉泥中加入葱末、姜汁,盐、糖、老抽、生抽和一个鸡蛋,拌匀。
3)加入虾仁8并调入适量的蚝油。
4)打鸡汤搅均,要一点点的加,加点拌均,然后再加再拌均。加一点油和香油。
3. 牛肉胡萝卜饺子馅
食材:牛肉末500g、胡萝卜400g、花椒粉、料酒、盐、酱油、葱、姜汁、芝麻油、胡椒粉、高汤 做法: 1)牛肉亲手剁成馅更好,不然买的也成。
2)牛肉馅中加入盐、胡椒粉、花椒粉、姜末、料酒、酱油适量,用筷子顺着一个方向搅拌。
3)一边搅拌一边打入适量的高汤,要一点一点加入。放入葱末,在葱末上倒入芝麻油少许,稍稍搅拌即可。
4)胡萝卜擦成比较细的丝,再稍剁几下就好,加入到肉馅中,搅拌均匀。
食材:菠鸡蛋4个、油、盐、粉丝、虾皮、葱、姜汁、饺子馅料、香油、面粉
2)鸡蛋打散,炒成鸡蛋碎。粉丝泡发洗剁碎。加入虾皮
3)把以上材料放在一起,加油、盐、葱姜末、饺子馅料、香油调拌均匀。
书链接:
|