认识高贵不贵的养生食材 -- 小米
我个人是小米的爱食者，我每天早上用小米加没碾压的燕麦和一小把红枣煮粥。我用的是在文学城的广告栏里买的数码电压力煲设定2分钟即可，方便，安全。
ZT:
小米虽然是很平价的食物，但大家很少买来当主食，原来它是很了不起的食物。
小米 ∶五 杂粮类中 唯一的硷性食品，最夯十谷米之一。
特色 1.《本草纲目》怎麽说
李时珍的《本草纲目》里，提到小米能治养肾气，去脾胃中热，治胃热消渴、利小便等。
也就是说，小米可以在人体内除湿、清热、利尿、健脾、固肾，滋润脏器等。同时小米又
可以「益气」，因此适合身体虚弱者康复时食用；能加以补充人体失去的能量。
《本草纲目》也说，小米「治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。」把小米煮成稀饭的疗效都一一指出了，显然是非常鼓励这种吃法。因此民间习喝小米汤增强小肠功能，并以此「养心」、「安神」。
特色 2. 不含麸质低过敏
一般的全谷类（如糙米、小麦）似乎都具有「麸层」（也就是『糠』的部份），唯独小米却不含「麸质」，所谓『麸质』，是存在於谷物中的蛋白质，也是米麦中的主要过敏原。像是面粉的筋度高低，即是由内含『麸质』的多寡来区分。因此，没有麸质的小米不会刺激到肠道壁，拥有比较温和的纤维质，容易被人体吸收消化。对胃肠比较弱的人来说，食用小米是最合宜的养生选择！
不要误会小米已被精制过，去了糠（麸）层才没有麸质；误认它没办法拥有 1. 可以降低血中胆固醇的，2.可以吸附致癌物的，3.并能增强大肠排除废物的「五谷纤维」！
因为它本身的外型就不需要精制（只需要脱壳），故在碾制过程中所有胚芽的营养价值，也都被完全保存，它的纤维素相当的高(8.6%)，似乎只有低於燕麦（它的口感粗涩），还小赢了糙米呢！ 更重要的是，它具备的纤维质温和；不但不具有「麸质」的过敏原，其中包含的「小米蛋白」更是一种低过敏性的蛋白（主要是米精蛋白），安全性很高，还可以提供给体质敏感的婴幼儿食用呢！
特色 3. 和蔬果一样是硷性
所谓「酸性」食物，大多属於油脂类、肉类、海鲜类、五谷类、蛋乳类这些。
可是其中有一个例外，这个奇葩就是「小米」， 它虽然是五谷类的，却跟您吃的蔬菜、水果一样，通通是「硷性」的！
小米是硷性食物，烹调以後，还是硷性。尤其是五谷类，通常愈精制愈容易增强它酸性的程度，只有粗制即可的小米，完全没有这种顾虑！
话说我们人体血液的酸硷值，大约为微硷的ＰＨ7.4，这样才有利於体内废物的排出。若是我们总是吃下很多酸性食物的话，体质偏酸，就会影响器官功能的运作，体内废物代谢不良也会损伤人体对疾病的防御能力。（最理想的情况，每日饮食的 3/4 应是硷性食物，酸食物占 1/4 就好）
原住民在过去以狩猎维生的时期中，男女老少经年累月都吃了那麽多的肉类，为何没有出现酸性体质会有的痛风、关节炎这些问题呢？
因为他们当时的主食类不是酸的，而是硷的！而且还不是普通的硷！因为当时小米「野生野养」都是「有机」的，有机的东西就会吸收有机土壤里所含的硷性矿物质，所以生成食物後的硷性更强！
知识小补充：酸硷食物区分法
承上，我们说硷性的体质可以增加自体排毒功能，维持身体的健康，所以要多吃硷性食品。
但食物酸硷性的区分办法，却不是依照食物的口感味觉而定的！它们是依其在人体内，最後被吸收消化、燃烧後，所残存的『矿物质成分』来决定的！
也就是说，如果您吃下的食物经消化燃烧，所残留下的矿物质有钾、钠、钙、铁、镁、锰这些，就属於硷性食物；如果消化残留下的矿物质是磷、碘、氯、硫磺、氟这种的话，那就是酸性食物啦。
特色 4. 营养叫我第一名
不需精制的小米，有许多、许多的原始营养被保留了下来。因此令人类
的惊喜连连，例如：
（1） 淀粉含量
小米淀粉含量超过 70%（每100克小米含有碳水化合物 76.1克），这样的含量完全不低於稻米跟麦，可以说是一种补充大量能量的「能量食物」。
（2） 营养高
小米内含的蛋白质、B族维生素、矿物元素等，平均都高於其他谷物。例如每 100克小米就含有蛋白质9.7克，比稻米还高。（但是小米蛋白质的营养价值并不是绝对完美，因为小米蛋白质的『氨基酸组成』并不是太理想。
（3）维生素B1
尤其小米中的维生素B1（维生素B1是稳定精神的良品，强化神经系统功能，并保持心脏正常活动。）含量，可达稻米的几倍，并且位居所有粮食之首！
（4）无机盐
而小米中的无机盐（或指矿物质存在水中成为离子的一种状态）含量也高於稻米许多，尤其是维生素B2（它是帮助口腔、消化道粘膜健康，维持眼睛视力，也是代谢脂肪的好帮手。）100g中就含有 0.12mg，还有铁（构成血红素并增强人体的抵抗力），100g 中占有5.6mg，这对五谷类来说，如此含量可说是很棒了。
（5）胡萝卜素
一般粮食中通常不含有「胡萝卜素」（它可帮助预防某些癌症，具强力抗癌活性，并能转成维生素A），这算是蔬果中才比较有的东西，但可爱的小米每 100克却含有 0.19 毫克，这也是它令人惊艳的强项。
（6）补充「硒」元素
说到「硒」，要先说点别的。您知道科学上对癌症病人研究过，发现他们的体质都呈酸性，并且严重缺乏维生素C及微量元素硒吗？因此希望大家要多吃硷性食物，并且注意补充维生素C及硒。 (硒对於心肌梗塞、预防高血压都具有良好效果，与维生素E合在一起，更能产生良好的抗氧化作用。
但是富含硒元素的鱼类啦、谷物啦这些全都是酸性的，等於是补了「硒」就多了「酸」，这样会好吗？┅怎麽办？
「救星」就是硒含量非常丰富的「硷性小米」，这个珍贵的硒成分使得小米防癌、抗衰老，并对心脑血管疾病、皮肤病等文明病，也具有预防作用。 。
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小米虽然是很平价的食物，但大家很少买来当主食，原来它是很了不起的食物。
小米 ∶五 杂粮类中 唯一的硷性食品，最夯十谷米之一。
特色 1.《本草纲目》怎麽说
李时珍的《本草纲目》里，提到小米能治养肾气，去脾胃中热，治胃热消渴、利小便等。
也就是说，小米可以在人体内除湿、清热、利尿、健脾、固肾，滋润脏器等。同时小米又
可以「益气」，因此适合身体虚弱者康复时食用；能加以补充人体失去的能量。
《本草纲目》也说，小米「治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。」把小米煮成稀饭的疗效都一一指出了，显然是非常鼓励这种吃法。因此民间习喝小米汤增强小肠功能，并以此「养心」、「安神」。
特色 2. 不含麸质低过敏
一般的全谷类（如糙米、小麦）似乎都具有「麸层」（也就是『糠』的部份），唯独小米却不含「麸质」，所谓『麸质』，是存在於谷物中的蛋白质，也是米麦中的主要过敏原。像是面粉的筋度高低，即是由内含『麸质』的多寡来区分。因此，没有麸质的小米不会刺激到肠道壁，拥有比较温和的纤维质，容易被人体吸收消化。对胃肠比较弱的人来说，食用小米是最合宜的养生选择！
不要误会小米已被精制过，去了糠（麸）层才没有麸质；误认它没办法拥有 1. 可以降低血中胆固醇的，2.可以吸附致癌物的，3.并能增强大肠排除废物的「五谷纤维」！
因为它本身的外型就不需要精制（只需要脱壳），故在碾制过程中所有胚芽的营养价值，也都被完全保存，它的纤维素相当的高(8.6%)，似乎只有低於燕麦（它的口感粗涩），还小赢了糙米呢！ 更重要的是，它具备的纤维质温和；不但不具有「麸质」的过敏原，其中包含的「小米蛋白」更是一种低过敏性的蛋白（主要是米精蛋白），安全性很高，还可以提供给体质敏感的婴幼儿食用呢！
特色 3. 和蔬果一样是硷性
所谓「酸性」食物，大多属於油脂类、肉类、海鲜类、五谷类、蛋乳类这些。
可是其中有一个例外，这个奇葩就是「小米」， 它虽然是五谷类的，却跟您吃的蔬菜、水果一样，通通是「硷性」的！
小米是硷性食物，烹调以後，还是硷性。尤其是五谷类，通常愈精制愈容易增强它酸性的程度，只有粗制即可的小米，完全没有这种顾虑！
话说我们人体血液的酸硷值，大约为微硷的ＰＨ7.4，这样才有利於体内废物的排出。若是我们总是吃下很多酸性食物的话，体质偏酸，就会影响器官功能的运作，体内废物代谢不良也会损伤人体对疾病的防御能力。（最理想的情况，每日饮食的 3/4 应是硷性食物，酸食物占 1/4 就好）
原住民在过去以狩猎维生的时期中，男女老少经年累月都吃了那麽多的肉类，为何没有出现酸性体质会有的痛风、关节炎这些问题呢？
因为他们当时的主食类不是酸的，而是硷的！而且还不是普通的硷！因为当时小米「野生野养」都是「有机」的，有机的东西就会吸收有机土壤里所含的硷性矿物质，所以生成食物後的硷性更强！
知识小补充：酸硷食物区分法
承上，我们说硷性的体质可以增加自体排毒功能，维持身体的健康，所以要多吃硷性食品。
但食物酸硷性的区分办法，却不是依照食物的口感味觉而定的！它们是依其在人体内，最後被吸收消化、燃烧後，所残存的『矿物质成分』来决定的！
也就是说，如果您吃下的食物经消化燃烧，所残留下的矿物质有钾、钠、钙、铁、镁、锰这些，就属於硷性食物；如果消化残留下的矿物质是磷、碘、氯、硫磺、氟这种的话，那就是酸性食物啦。
特色 4. 营养叫我第一名
不需精制的小米，有许多、许多的原始营养被保留了下来。因此令人类
的惊喜连连，例如：
（1） 淀粉含量
小米淀粉含量超过 70%（每100克小米含有碳水化合物 76.1克），这样的含量完全不低於稻米跟麦，可以说是一种补充大量能量的「能量食物」。
（2） 营养高
小米内含的蛋白质、B族维生素、矿物元素等，平均都高於其他谷物。例如每 100克小米就含有蛋白质9.7克，比稻米还高。（但是小米蛋白质的营养价值并不是绝对完美，因为小米蛋白质的『氨基酸组成』并不是太理想。
（3）维生素B1
尤其小米中的维生素B1（维生素B1是稳定精神的良品，强化神经系统功能，并保持心脏正常活动。）含量，可达稻米的几倍，并且位居所有粮食之首！
（4）无机盐
而小米中的无机盐（或指矿物质存在水中成为离子的一种状态）含量也高於稻米许多，尤其是维生素B2（它是帮助口腔、消化道粘膜健康，维持眼睛视力，也是代谢脂肪的好帮手。）100g中就含有 0.12mg，还有铁（构成血红素并增强人体的抵抗力），100g 中占有5.6mg，这对五谷类来说，如此含量可说是很棒了。
（5）胡萝卜素
一般粮食中通常不含有「胡萝卜素」（它可帮助预防某些癌症，具强力抗癌活性，并能转成维生素A），这算是蔬果中才比较有的东西，但可爱的小米每 100克却含有 0.19 毫克，这也是它令人惊艳的强项。
（6）补充「硒」元素
说到「硒」，要先说点别的。您知道科学上对癌症病人研究过，发现他们的体质都呈酸性，并且严重缺乏维生素C及微量元素硒吗？因此希望大家要多吃硷性食物，并且注意补充维生素C及硒。 (硒对於心肌梗塞、预防高血压都具有良好效果，与维生素E合在一起，更能产生良好的抗氧化作用。
但是富含硒元素的鱼类啦、谷物啦这些全都是酸性的，等於是补了「硒」就多了「酸」，这样会好吗？┅怎麽办？
「救星」就是硒含量非常丰富的「硷性小米」，这个珍贵的硒成分使得小米防癌、抗衰老，并对心脑血管疾病、皮肤病等文明病，也具有预防作用。 。
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来源: 文学城-成长