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材料:茄子,咸鱼,鸡腿,王子菇,蚝油, 生粉,葱,蒜蓉,盐,糖,老抽,高汤.
做法:咸鱼切粒备用,鸡腿切粒醃生粉备用,王子菇切片,热油鍋等油热时才切茄子放进微煎黄捞起备用,放入咸鱼煎黄后捞起备用,再放一大匙油进油鍋,爆香蒜蓉,下蚝油炒香再放入鸡粒爆香大约三分钟后放入王子菇快炒,再回放茄子炒均,下盐,糖与老抽调味,再下三匙高汤滚后片刻让汤汁变稠后,再回鍋咸鱼与葱段炒均片刻即可出菜..
注:茄子铁质多,遇风即变黑,无论蒸,煮煎,炸,一定要等到水滚,油滚后,这时才能切开茄子(就是不要让切开的茄子长时间暴露在空气中会发生化学作用变黑)之后立即要水蒸,煮或油煎炸,那茄子才会保持原色彩不会变黑.
谢谢大家
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