经典凉拌: ”富香鸡”

《凉拌富香鸡》

在纽约,想吃煲仔饭一定要到包厘街(Bowery)的惠食佳,这里的煲仔饭味香多料好吃且又便宜,吃后还可以带那个煲仔回家(每次我买时一定请他们选个旧的煲仔给我煮,因为旧的煲仔比较不容易裂,并且温有饭香味).惠食佳的煲仔饭是出名的价亷味美,但他们的”富香鸡”更是一绝,这个富香鸡有浓郁的鸡香味而且味道非常好,加上QQ的肉质没有时下美国鸡肉霉霉的口感,真是一流的下酒菜,且物美价亷尝后真是令人难忘.我一直在潛思与不断尝试去做这道菜,知道选”好鳮”(大家别想Y了,OK!) 就是关键,终于在墨西哥的超市(韓超市与印度超市有些也有卖)找到了这个”好鳮”(在美国,想吃家乡鸡肉的网友们有口福了,请试下吧!),这种鸡英文称作Fowl或Indian Chicken,肉廋而实且超值,小的一至二美金,大的两块多美金,有了这个好食材终于做出与惠食佳差不多味道的” 富香鸡”,肉质口感味道香气都是非常不错,今天趁着为活动尾班车助兴,把材料做法公开与美厨网友们一起共享,希望大家喜欢.

材料:Fowl Chicken两支,花椒一大把,八角六粒,黑椒粒一大把,生海盐半碗,绍酒两大匙,麻油一大匙,味精半匙,糖隨自己口味而下.

制法:把花椒,八角,黑椒粒用大火炒香后用磨粉机磨成碎粉,加进海盐与麻油搞匀后塗满在两支鸡之上,再放进两个胶袋里置冰箱冷醃二十四个小时(记得每六小时转边),拿出用冷水洗凈再开大火隔水蒸大约一个半小时(这种鸡肉质较韧要煮久些),拿出再置于冰箱冷藏六至十二个小时拿出斩件或手撕即可食用.

凉伴:富香鸡斩件或手撕亦可,黃瓜切成三角段,葱切成丝段,香菜段,黃瓜与葱段微伴糖醋先置于盘底,富香鸡斩件或手撕摆在上面, 放香菜即成.沾汁:麻油,胡椒粉,盐一起拌匀.

谢谢大家