经典小炒:豉椒酸菜爆肥肠

《豉椒酸菜爆肥肠》

国外的肥肠大部份都是冷冻,买不到新鲜臊腥味也特重,而这道菜繁多的处理功夫且费时,又因胆固醇过高所以我很少吃,但处理得宜肥肠"独特"的香味与酸菜的味道配合得恰到好处並有解腻的作用,软烂的大肠是肥而不腻,满口油香使这道菜成为久吃不厌的下酒好菜.经典小炒”豉椒酸菜爆肥肠”还请大家多多指教.

材料:猪大肠,酸菜,豆豉,红萝卜,草菇,葱段,姜,八角,辣椒,胡椒粒,老抽,蒜,盐,糖,味精,盐粒,高汤,料酒,生粉.

制作:将猪肠头翻出内壁清除多余的肥脂肪与污物后,用盐粒大力来回揉搓,再用清水漂洗干净,然后放入生粉水中浸泡再置冰箱过夜让去掉粘液与臊腥味.起沸水一锅放些姜,酒,八角,胡椒粒,老抽大火滚后,放入己清洗干净的肥猪肠进去焖大约三十分钟至柔软,再把猪肥肠拿出切斜片备用.袋装的酸菜倒出洗凈备用,豆豉用温水微洗过再弄碎备用,红萝卜去皮再切片过水备用,草菇洗凈过水备用.热油锅,放两大匙油热后大火爆香蒜片,下豆豉炒香后再放猪大肠爆炒,料酒走锅边续而下些老抽,盐,糖与味精调味拌匀再盛出备用.再热油锅,放两大匙油热后大火爆香蒜片,放酸菜,红萝卜,草菇,葱段大火快炒,再下辣椒,盐,糖与味精调味,下一点高汤微焖大滚后下生粉水勾薄茨,再回锅炒香的猪肥肠再拌匀赞些明油即可盛碟出菜.

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