海参:做了好多次都不外是红烧,砂锅,鸭掌或冬菇一类,别无新意.海参本身是无味,烹得好吃必要借助各种肉类或海鲜的味道,今次我尝试用虾茸加上瑶柱之清鲜味来烹海参这一道菜,加了菜胆的配调成了一道色,香,味齐全的菜肴,希望大家喜欢.
材料:发水海参,虾仁,瑶柱,菜胆,蒜,葱,盐,糖,味精,生粉水
制作:发水海参破肚去沙肠用水洗干凈备用,虾仁垛成茸加蒜茸,葱丁,盐,糖,味精调好味成虾胶,再釀进海参中间备用.瑶柱用水泡发过后再撕成小条上蒸笼大火蒸三小时备用.菜胆清洗干凈后切成两半棵过热水再过冰水沥干后摆于盘上备用.大火烧开热水上蒸笼,把蒸过的瑶柱连同水倒在釀好虾胶的海参上,放入蒸笼隔水大火蒸大约45分钟,拿出沥开蒸好的海参瑶柱水,把蒸好的海参与瑶柱摆进菜胆之盘中,再把蒸好的海参瑶柱水勾茨后均淋在菜胆海参瑶柱之上即可出菜.
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