经典: 家常豆腐煲

这道普受大众欢迎的家常菜制作不仅简单容易,而且变通余地较大,南北各地都有很多不冈的烹法,而许多用料都因为根据家中各人喜好与口味换用替代,可以随着原料的变化而更改或变通烹法,今天奉上我自己的做法与大家参考交流,希望你们喜欢.


原料:炸豆腐,面筋,豆干,姜,蒜,筍片,草菇,腐竹,云耳,葱,辣椒,豆瓣酱,蚝油,老干妈辣醤,麻油,糖,盐,味精,料酒,高汤半碗.

制作:姜切数片,蒜垛成茸,葱切段,老豆腐切成大小均匀的厚片,用油煎成金黄盛起再对角切备用,面筋切成薄片用油微煎即盛起备用,豆干斜刀切成薄长条,罐头筍片与草菇开罐后飞水沥干备用,腐竹泡溫水大约半小时切段沥干备用,云耳泡热水去蒂沥干备用.热油锅放三大匙油,爆香蒜茸与姜片,再放豆瓣酱,蚝油,老干妈辣醤微炒香后,放草菇,云耳,炸豆腐,豆干一起炒三分钟后,再加面筋,筍片,腐竹,葱段,辣椒一起再煸炒入味,加料酒走锅边,再放入高汤然后蓋蓋微焖大约两三分钟,再放糖,盐,味精等调味,再大火炒至汁成微干后,放一匙麻油再微炒匀即可出菜.




















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