广式海鲜蚝油焖寿面

今天为朋友母亲烹调寿面,老太太曾叮嘱馋海鲜,想念炒面,加辣,吃面要讲究面的口感,而朋友曾建议传统伊面祝寿,老太太却说软绵绵的伊面是给那些很老很老的老人吃,她不吃她要吃的是那香口要加有蟹肉,蛤与虾炒的广式炒面,朋友却嘱咐说小心老太太身体,胆固醇,太热燥,不可炸或辣…我是猪八戒照镜两面都难做人,为了老太太的身体安康所以改了些材料,也改了烹法,没用炸的两面黄或广式的油炒,改了广式的汁焖,但保留了面的清脆弹牙,也用了海鲜希望您老还能满意,也祈祝您老福寿双全,年年有今日,岁岁有今朝,生日快乐.

材料:蛋面二包,虾仁磅半,尤鱼一包,猪肉片一大块,青椒一个,洋葱一个,草菇一罐,葱叶一大把,蒜头四个切片,高汤半碗,酱油二匙,蚝油八大匙,糖少许,味精少许.

作法:蛋面过滚水碌七成熟再过冷河后沥干水装盘备用.虾用生粉,盐,油醃20分钟.猪肉洗净切薄片,放黑酱油,糖,生粉,油腌20分钟.尤鱼切成花刀片,青椒切块与洋葱切块洗净冈草菇一起用开水汆一下,捞出立刻冲冻水备用.先将猪肉片,虾仁,尤鱼刀用温油过油至七成熟拿出沥干油备用.起油锅热四大匙油再爆炒蒜片,下蚝油炒出香味再下青椒,草菇微炒,接着下熟面再快炒至面皆匀油,再放洋葱,葱叶,虾仁,尤鱼与猪肉回锅又炒大约两分钟,下高汤,酱油,糖,味精拌匀盖上盖焗大约三分钟再炒匀即盛出捯在盘上.


























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